đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Bánh pía 53 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

hathaohathao
Đầu bếp: hathaohathao

Yêu thương thật nhiều để cảm nhận được hạnh phúc.Yêu thương cho đi là yêu thương...

hathaohathao đã gửi 42 công thức món ăn & 39 bài blog

Bánh pía
  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

A.BỘT VỎ BÁNH :( cho 10 bánh cỡ 160g)
Bột mì số 11300g
Bột nổi baking powder 11sp
Nước 120g
Dầu ăn/ mỡ thắng 100g
Đường bột40g
B.PHẦN BỘT RUỘT BÁNH :
Bột năng75g
Bột mì số 1175g
Dầu ăn/ mỡ thắng 80g
PHẦN NHÂN BÁNH :Làm như nhân bánh trung thu khoai môn
Mỗi bánh 160g thì phần vỏ bánh 70g,nhân bánh là 90g.

Hôm bữa làm bánh trung thu còn dư lại mấy viên nhân khoai môn nên hôm nay mình lấy ra làm bánh pía luôn,hi.Bánh rất ngon nhé ! Xin chia sẻ cùng cả nhà !

Các bước thực hiện

  1. 1

    A. LÀM BỘT VỎ BÁNH :

    - Trộn đều bột nổi với bột mì,đường.

    - Hòa chung nước với dầu ăn,cho vào bột nhồi dẻo tay. Đậy kín cho bột nghỉ khoảng 30'-60'.Chia mỗi phần 50g,vo tròn.

    B.LÀM BỘT RUỘT:

    - Trộn chung hai loại bột với nhau,chế dầu ăn vào trộn đều lên,chia mỗi phần 20g,vo tròn.

     

  2. 2

    TẠO HÌNH BÁNH PÍA :

    - Lấy một phần bột vỏ ấn dẹp vừa đủ bao phần bột ruột,để bột ruột lên vo kín lại.

    - Áo bên ngoài một lớp bột mỏng,dùng cây cán bột cán thành hình thuôn dài,mỏng nhưng không để bị rách.

    - Gấp miếng bột làm 3 theo chiều dài,xoay dọc lại rồi cán dài ra. Tiếp tục lập lại thao tác trên thêm lần nữa.

    - Lại gấp miếng bột vừa cán xong làm 3 và cán sao cho bột  vừa đủ để viên nhân bánh vào,gấp sát mí.Không cán rộng quá sẽ làm phần đáy bánh bị dày.

    - Xếp bánh lên khay nướng,mặt giáp mí nằm dưới.

    - Vì bữa trước làm bánh trung thu còn dư lại 3 viên nhân khoai môn trứng muối nên hôm nay mình làm có 3 cái bánh pía hà !

    - Mở lò nướng ở nhiệt độ 150oC- 200oC tùy theo lò ( nhiệt độ cỡ nướng bánh gatô vậy đó,nếu nhiệt cao quá thì bánh chưa kịp chín đã bị cháy,còn ngược lại thì bánh sẽ không nổi đẹp )

    - Cho khay bánh vào nướng vài phút,khi thấy bánh chuyển sang màu trắng ngà và có vẻ như đang xốp lên thì lấy bánh ra.Dùng kim xăm đều mặt bánh,lại cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 7' nữa,thấy mặt bánh hơi vàng lấy ra,quét lòng đỏ trứng gà lên đều khắp bánh.( Mình pha 1 lòng đỏ trứng gà +1 muỗng canh dầu gấc) Cho bánh vào trở lại nướng 2'-3' nữa là được.

     

    - Bánh mới ra lò để qua ngày sau lên dầu mới ngon.

    - Ngày xưa làm bánh pía toàn bằng mỡ thắng ,nhưng giờ vì lý do sức khỏe nên phải thay bằng dầu.Các lò bánh pía Sóc Trăng vẫn dùng mỡ nên hương vị bánh pía đặc biệt hơn.

     

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 20 bình luận
  • luongdiem

    luongdiem

    18:44 14/09/2012

    Chi gioi wa chi oi,moi lan banh trung thu,hnay toi banh bia,nguong mo chi wa...hihi

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    21:13 14/09/2012

    Ui em thích bánh lột da, Em thích "lột da" ^^

  • hathaohathao

    hathaohathao

    11:25 15/09/2012

    Hi,cảm ơn hai em (pemyluvsuju and luongdiem) !

     Hai em cũng giỏi lắm ! Thực ra các loại bánh này nghe thì có vẻ khó chứ bắt tay vào làm dễ ẹt hà ! Chị mê làm bánh lắm,ngày nào mà không vọc bột là buồn lắm,bánh thường  làm hằng ngày là bánh mì đó !

  • Sweethearttokitchen

    Sweethearttokitchen

    15:33 15/09/2012

    c oi c co biet lam nhan dau xanh sau rieng ko cho e xin cong thuc voi !

  • hathaohathao

    hathaohathao

    18:57 15/09/2012

    NHÂN BÁNH PÍA ĐẬU XANH SẦU RIÊNG nè em :

    - 250g đậu xanh không vỏ.

    -250g sầu riêng không hạt

    -150g đường

    -100g mỡ xắt hạt lựu,trộn đường,phơi nắng cho trong.

    -50g bột mì đa dụng/bột mì số 8.

    -80ml dầu ăn

    -6 trứng vịt muối,rửa sạch lòng trắng,ngâm nước rượu gừng,thoa dầu mè hấp chín.

    CÁCH LÀM :

    1.Ngâm đậu xanh rồi hấp chín,mọi người thì xay còn chị thì dùng chày giã xong rồi tán mịn.Thực ra đậu xanh hấp chín sẽ rất mềm xốp,dễ tán mịn lắm em à !

    2. Trộn đường+ 1/2 dầu (40ml) + đậu xanh tán mịn cho thật quyện đều.Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ,khuấy đều tay. Em nên dùng chảo/nồi gang để xào nhân em nhé !

    3.Dùng cái vá bằng gỗ xào trộn cho đều chừng 10' thì cho sầu riêng vào cùng. Tiếp tục xào cho đậu xanh,sầu riêng hòa quyện vào nhau thì cho 50g bột mì hòa tan cùng phần dầu còn lại ( 50g bột mì+40g dầu ăn) vào xào thêm chừng 5' nữa thì cho mỡ hạt lựu vào. Tiếp tục xào đến khi hỗn hợp nhân không còn dính nồi nữa thì tắt bếp.

    - Em để nhân nguội sẽ dễ bắt nhân hơn,tùy theo bánh lớn nhỏ mà em bắt nhân. Em có thể sử dụng 2 trứng muối cho 1 bánh.

    * Nhân sầu riêng đã ngọt rồi nên bớt đường lại,còn nếu em thích ngọt thì cứ thêm.

    * Chị làm nhân bánh rất mềm,bắt nhân xong cất tủ lạnh,khi nào làm bánh thì lấy ra cho bớt lạnh nhân vừa làm không quá mềm hay quá cứng. Hơi mất công nhưng khi làm bánh xong nhân bánh sẽ rất mềm ngon,chị không thích nhân bánh khô.

    * Giờ chị đang uống thuốc đông y chữa bệnh nên kiêng đậu xanh,chứ lúc trước chị cũng hay làm lắm.

    Chia sẻ cùng em chứ chị không dám chỉ dạy gì đâu,đừng cười chị hen !

    -

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    19:38 15/09/2012

    Em nhìn lại công thức thì dễ hơn bánh trung thu nhiều chị ạ.

    Mấy cái vụ nước tro tàu, baking soda em không biết mua ở đâu. Chị trả lời em sớm nhé, mình tự làm bao giờ cũng chất lượng. Tuy không ngon nhưng quan trọng ở tấm lòng chị hén

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    19:38 15/09/2012

    Em nhìn lại công thức thì dễ hơn bánh trung thu nhiều chị ạ.

    Mấy cái vụ nước tro tàu, baking soda em không biết mua ở đâu. Chị trả lời em sớm nhé, mình tự làm bao giờ cũng chất lượng. Tuy không ngon nhưng quan trọng ở tấm lòng chị hén

  • hathaohathao

    hathaohathao

    20:37 15/09/2012

    Em ơi,chị làm bánh không dùng nước tro tàu,còn baking soda thì em mua chỗ bán bột làm bánh ấy. Chị cũng mua lung tung lắm,hồi trước thì hay mua chỗ Cường Dung đường Hàm Nghi,gần bánh mì Như Lan đó. Giờ nhà chị chuyển về quê nên mấy lúc này chị mua chỗ Sanh Ký đường Lương Như Học Q5,vì chị đang khám bệnh hốt thuốc ở gần đó,cứ 10 ngày là chị lên tái khám lấy thuốc 1 lần.

    Đúng là quan trọng ở tấm lòng,hôm qua chị cũng comment bếp website lamchame.com như vậy đó,đề tài của một bạn đưa ra là nên tặng quà gì cho thầy cô ngày tết trung thu ?

    Em ở đâu,nếu như gần Hóc Môn thì chị có thể cho em mấy thứ em cần,vì nhà chị giờ cũng còn nhiều em à ! Thân !

     

  • Sweethearttokitchen

    Sweethearttokitchen

    01:03 16/09/2012

    Vâng cảm ơn c nhé ! Mai e sẽ bắt tay vào thực hành luôn và e sẽ báo cáo c thành quả sau nhé!

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    08:04 16/09/2012

    Nhà em ở Gò Vấp chị ơi, mà chị ở khúc naào của Hóc Môn vậy

  • hathaohathao

    hathaohathao

    22:10 16/09/2012

    Chị gần chùa Hoằng Pháp.

     Sáng giờ chị bị cúm,cứ sụt sịt,đau đầu suốt mà không uống thuốc được.Định làm bánh mà tay chân rã rời hết em ơi !

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    22:31 16/09/2012

    Hôm nay em làm bánh mì nướng bơ tỏi nè chị. Nhưng em thắc mắc là cái lá thơm đó à gì, là lá mà hình hay bỏ trong cari hả chị

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    22:31 16/09/2012

    Hôm nay em làm bánh mì nướng bơ tỏi nè chị. Nhưng em thắc mắc là cái lá thơm đó à gì, là lá mà hình hay bỏ trong cari hả chị

  • hathaohathao

    hathaohathao

    20:22 17/09/2012

    Bánh mì bơ tỏi thơm,giòn,béo...ngon em hén !

    Cái lá thơm đó là lá hương thảo,hay còn gọi là lá rosemary đó em ! Em mua ở mấy cửa hàng bán đồ làm bánh ngoài Hàm Nghi có cả lá tươi và lá khô,không phải lá ca ry đâu em !

    Em có thể dùng lá oregano,hoặc là rosemary,còn có loại pha trộn sẵn hai loại lá lại nữa đó em,loại nào cũng thơm lừng lững ,hi !

  • anhsanghaidang

    anhsanghaidang

    21:54 17/09/2012

    Bánh này mình thích ăn lắm đó bạn.

  • hathaohathao

    hathaohathao

    20:11 18/09/2012

    Cảm ơn bạn !  Chúc bạn ngày vui !

  • luongdiem

    luongdiem

    20:58 18/09/2012

    chi hathao oi,e thay nguoi ta day lam banh trung thu rau cau nhan dau xanh,ma e doc hoai hog bit lam the nao,nguoi ta viet cong thuc kho hieu wa,chi lam duoc thi giup e voi,e muon lam banh nay cho ong xa cua e an...

  • hathaohathao

    hathaohathao

    10:17 19/09/2012

    Em ơi,với bánh trung thu rau câu thì em em làm vầy nè :

    - Nhân có thể là đậu xanh,hạt sen,đậu đỏ.

    - Khuôn đổ rau câu thường hình vuông nên em tạo dáng cho cái nhân bánh thành hình vuông sao cho kích thước nhỏ hơn khuôn một chút.

    - Rau câu em nấu như hướng dẫn trên bao bì nhưng ít nước đi chút xíu thì bánh giòn hơn.

    - Em có thể pha màu theo ý thích.

    - Múc rau câu đổ vào 1/2 khuôn,chờ rau câu hơi đông lại,nghĩa là khi em để viên nhân lên sẽ không bị chìm xuống hoặc là khô quá sẽ khó kết dính.

    - Trước khi cho nhân bánh vào khuôn thì em cầm lên tay dùng sống dao ấn chéo chéo vài đường ở hai mặt nhân để rau câu và nhân dễ kết dính lại với nhau.

    - Đổ tiếp phần rau câu còn lại lên cho đầy khuôn,để nguội cất tủ lạnh em sẽ có bánh trung thu rau câu mát lành rồi hen !

    - Chị thì chỉ làm đơn giản vậy,em có thể tham khảo thêm nhưng cách làm khác xem sao.

    - Không biết hôm nào chị mới khỏi bệnh để vào bếp lại đây,mấy hôm nữa nhà lại có giỗ mà chị bệnh vầy mệt ghê !

    - Trước chị làm bánh trung thu các loại nhiều lắm,làm dùm cho anh chị em không hà,nhưng năm nay thì làm ít thôi !

    - Chúc em thành công nhé !

  • hathaohathao

    hathaohathao

    14:27 19/09/2012

    @luongdiem: Chị quên là em mới làm bánh TTRC này lần đầu nên nói sơ sài quá !

    Vầy nè em nhé ,với nhân của bánh TTRC thì cách xào nhân có khác hơn nhân bánh nướng,bánh dẻo chút xíu.

    - 500g đậu xanh không vỏ,250g

    -300g đường tùy em thích ngọt hay lạt.

    -1/4 chén dầu ăn

    - 50g Hạt dưa rang vàng.

    - 50g mè rang vàng.

    -50g mứt bí xắt hạt lựu.

    -  1/4 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi

    - Trứng vịt muối thì cũng tùy em muốn cho bao nhiêu cái thì cho,ở đây chị làm chừng 12 trứng vịt muối.Em cũng rửa sạch lòng đỏ trứng,ngâm vào nước rượu gừng 15',đem chưng cách thủy 15' cho trứng chín. Nhớ thoa lớp dầu mỏng bên ngoài mỗi trứng để khi chín chúng không bị dính lại nhau và trông bóng mượt hơn em hén !

    - Đậu xanh ngâm mềm,hấp cách thủy cho chín xốp.Đổ ra nồi/chảo gang,trộn đường và /12 dầu vô xào lửa nhỏ cho tới khi thành một hỗn hợp nhuyễn,mịn,cầm lên tay vo thử thấy không bị dính tay thì em đổ nốt chỗ dầu ăn còn lại vào xào thêm xíu nữa.

    - Sau đó em cho hạt dưa,mứt bí,mè rang,tinh dầu hoa bưởi vào đảo đều là được.

    - Để nguội bắt nhân hen em .

    Chị chỉ em làm nhân dừa hột vịt muối cũng ngon lắm nè :

    - 600g dừa khô nạo,em kêu người ta chỉ nạo lớp trắng thôi nhé.

    -300g đường bột,em có thể cho đường cát BH vào bộ phận xay khô của máy sinh tố xay nhuyễn ra.

    -75g bột bánh dẻo.

    -75g hạt dưa rang vàng.

    -75g mè rang vàng.

    - Trứng vịt muối.

    * Ướp đường vào dừa xong cho vào tủ lạnh 90',lấy ra trộn đều lại hấp 20'.

    - Trộn bột bánh dẻo vào dừa trong lúc dừa còn đang nóng cho thấm đều,rồi cho hạt dưa,mè vào trộn chung.

    * Bắt nhân ngay khi còn nóng nhé !

     Bánh TTRC nhân dừa này ngon lắm đó em,cả nhà chị đều thích.

    Chúc em thành công nhé !

  • luongdiem

    luongdiem

    13:46 20/09/2012

    Em cam on chi,chi huong dan nhiet tinh qua,de e lam thu,xem the nao roi bao cao cho chi hay sao he?

    Ma suc khoe chi sao roi?het benh chua chi?

     

thành viên nổi bật

  • mrbartender
    mrbartender

    38895

    Bài viết: 108

  • php2006
    php2006

    14129

    Bài viết: 74

  • doanhavt
    doanhavt

    3762

    Bài viết: 22