đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên
donbaclieu
Đầu bếp: donbaclieu

Trăm năm trước thì ta chưa biết. Trăm năm sau biết có gặp không? Cuộc đời...

donbaclieu đã gửi 9 công thức món ăn & 26 bài blog

Bánh ram ít Huế

Miếng bánh ít dẻo, miếng bánh ram giòn tan trong miệng cùng vị nước mắm chua ngọt và vị cay đặc trưng của ớt xanh Huế thật khó tả. Thêm một ít tôm chấy, một ít mỡ hành lên mặt bánh sẽ khiến những con người xa Huế chạnh lòng( nói vậy có quá lắm không ta?) Món ăn vừa dân dã vừa cầu kỳ như thế này đã biến một đứa rặt miền Tây như mình ngất ngây thì huống chi người bản xứ. Thú thật đây là lần đầu tiên mình biết đến món bánh này, lần đầu tiên được thưởng thức món bánh vừa giòn vừa dẻo của bánh ram ít nhờ mỗi ngày siêng năng giỏi giắn ôm cà ràng đi học nấu nướng.( hihi) 

Sau giờ học mỗi học viên chỉ nếm lấy vị ( chớ hông được lấy bị) nên cái sự thòm thèm vẫn còn đeo đuổi cho đến tận hôm nay. Quyết tâm thực hiện kim chỉ nam được treo trước cửa bếp là:" If Yan can cook so I think I can too" (mình viết có đúng chảnh tả hôn ta?). Nguyên liệu thì cũng có sẵn trên kệ bếp: bột nếp nè, hành lá nè, chỉ thiếu có mấy con tôm bạc thẻ và vài lạng thịt ba rọi để xào nhân thôi nên tức tốc xẹt ra chợ bắt tôm về (hihi)

Sau đây là tât tần tật những thứ mình cần có để mần món bánh ram Huế:

@@@Phần vỏ bánh

_Bột nếp: 400gr ( 200gr làm bánh ram và 200 làm bánh ít)

_Nước  lạnh: 300gr (mỗi phần bánh dùng 150gr nước )

_Muối: 1 muỗng café

@@@Phần nhân bánh:

_Tôm bạc thẻ: 100gr

_Thịt ba rọi: 100gr

_3 muỗng súp dầu điều màu.

_Hành lá: 50gr cắt nhuyễn làm mỡ hành.

_Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng súp.

_Ớt xanh Huế.

_Nước mắm, đường, chanh ( để làm nước mắm chua ngọt)

Bây giờ xắn tay áo lên bắt tay vào mần nha! Đầu tiên cân 200gr bột nếp cho vào một cái thau, tạo lòng trũng giữa thau rồi cho 150gr nước đã nấu ấm và ¼ muỗng café muối vào rồi nhồi bột cho mịn. Để tiết kiệm thời gian mình bắc nồi nước sôi lên bếp chuẩn bị hấp bánh, trong khi chờ nước sôi thì mình chia bột ra từng viên nhỏ như thế này: ( mỗi viên nhỏ bằng trái tắc) ấn hơi dẹp xuống một chút .

Xửng lót lá chuối, thoa dầu rồi đặt từng viên bột vô, nhớ đặt mỗi viên bột cách xa nhau ra để khi hấp bánh không bị dính vào nhau. Hấp khoảng 10' là bánh chín, lấy bánh ra để thật nguội rồi đem chiên ngập dầu cho viên bánh vàng, giòn như thế này là ok.

Thế là xong phần bánh ram. Bây giờ mình mần bánh ít, cách nhồi bột giống như bánh ram nhưng khi bột dẻo mịn rồi mình lấy khăn đậy bột lại cho bột nghỉ 15'. Trong thời gian đó mình chế biến nhân nha bà con. Tôm, thịt ba chỉ trụng qua nước sôi rồi lột vỏ tôm, bỏ chỉ đen trên lưng, cắt hạt lựu, thịt ba chỉ cũng cắt hạt lựu.

Bắc chảo lên bếp phi thơm một ít tỏi băm rồi cho tôm thịt vào xào, nêm gia vị vừa ăn( tùy khẩu vị mỗi bếp nha!) chế dầu điều màu vào rồi đảo đều, chờ thịt tôm thấm gia vị tắt lửa nhắc xuống trút ra tô. Đây, em nó sau khi xào đây!

 Nhìn hấp dẫn quá héng! Bây giờ mình lấy thau bột nếp đã ủ ra chuẩn bị nắn bánh. Bắt một miếng bột bằng trái tắt vo tròn rồi ấn dẹp xuống, cho một ít nhân vào giữa rồi dùng mấy ngón tay vê miệng bột lại, se bánh lại cho tròn (như cách vo bánh trôi nước)

Cho nhiều chuyện chút ( mấy cái chỉ tay của tui dòm thấy ghê quá héng) 

Sau khi vo hết phần bột bánh ít mình hấp bánh tương tự như hấp bánh ram khi nãy, thời gian hấp cũng là 10'. Trong khi đó mình làm thêm một loại nhân nữa là tôm chấy. Nếu bạn nào ngại mần nhiều công đoạn thì ra chợ mua tôm chấy sẵn về dùng. Còn bạn nào siêng thì tự chấy tôm tại nhà, cũng dễ mần lắm. Tôm khô 100gr ngâm nước cho mềm vớt ra để ráo, sau đó cho vô máy xay xay nhuyễn thật nhuyễn rồi bắc chảo nóng không dùng dầu, đổ tôm đã xay vô chảo đảo đều liên tục cho đến khi tôm khô lại thì tắt lửa, nhắc xuống, cho ra tô. Hôm nay mình đi chợ buổi trưa nên quên đầu quên đuôi không mua tôm khô( hi hi) .

Phần nước mắm ăn kèm các bạn chịu khó xem lại bài bánh đúc nha! Cách làm nước mắm giống hệt như bài bánh đúc http://blog.yume.vn/xem-blog/banh-duc-man-nhan-tom-thit-.donbaclieu.35D327D1.html  Nước mắm ăn bánh ram mình dùng ớt xanh Huế dầm chứ không băm nhuyễn nha ( ăn cho nó đúng điệu đó mà) Còn chuyện ăn uống phải đúng điệu ra làm sao thì để bữa nào quởn tui kể cho các bạn nghe héng!

Sau khi bánh ít chín lấy bánh ra để nguội, lấy một cái bánh ram đặt một cái bánh ít lên trên, ấn vành bánh ít cho bám vào bánh ram như trên hình. Đặt lên dĩa rưới mỡ hành, rắc tôm chấy rồi chan nước mắm lên trên...Ta nói...cắn một miếng bánh để tận hưởng cái vị giòn của ram, vị dẻo của ít, cái ngất ngây con gà tây của miếng nhân tôm thịt, tôm chấy, mỡ hành...Lại phải nhắc các bạn coi chừng ướt bàn phím  (hihi) . Mình cũng nói thêm cái hình trên cùng là hôm học trong lớp chụp lại của thầy nên có tôm chấy, còn tấm này hoàn chỉnh nhưng thiếu tôm là của tui mần chiều nay he he.

P/S : câu cuối cùng muôn thuở vẫn là chúc nhà mình có được một dĩa bánh ram ít Huế thành công ( y như mình nha!) Bạn nào thích thì vào đây xem thêm hình em nó nha! http://photo.yume.vn/xem-album/banh-ram-it-hue.donbaclieu.35AA3467.html Chúc bếp nhà mình luôn đỏ lửa nha!

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 5 bình luận

hoạt động từ cộng đồng

thành viên nổi bật

  • smallkitchen
    smallkitchen

    34975

    Bài viết: 80

  • JunLee
    JunLee

    17374

    Bài viết: 91

  • phanhaanh
    phanhaanh

    1960

    Bài viết: 76