Kem bơ sữa tươi trang trí bánh và những điều cần lưu ý cho người bắt đầu học
Dưới đây là các câu hỏi gặp nhiều nhất:
– Bơ là gì? có gì để thay thế được bơ? là chất béo. Như đã biết trong làm bánh của mình thì có 3 loại chất béo cơ bản là : bơ, dầu ăn, shortening. Bơ và dầu ăn trong nướng bánh và nấu ăn có thể thay thế cho nhau khá ổn, nhưng đó là bánh còn mình đang nói về kem trang trí. Trong kem trang trí mình chưa bao giờ dùng dầu thay cho bơ bao giờ vì như vậy khi đánh kem sẽ không đứng được.
Nhưng Shortening thì có thể hoàn toàn thay thế Bơ trong công thức kem bơ trang trí luôn
– Vậy Shortening là gì? Ăn được không ? Và thay thế như thế nào ? : Shortening màu trắng, hay được gọi là mỡ trừu, được làm từ chất béo động vật và có hàm lượng chất béo đến 100%.Mình khẳng định là shortening ăn được nhưng vì shortening chính là axit béo đã bị hydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ. Và shortening được thay thế hoàn toàn tương đương với bơ theo liều lượng trong công thức. Nhưng vì không tốt và không ngon vì khi ăn không tan trong miệng như bơ nên mình khuyên là không nên thay thế. Mình có thể dùng shortening + chút nước và đánh lên để làm kem dùng cho việc luyện tập bắt các hoa, hình để trang trí trước khi sử dụng kem bơ trong bánh thật.
– Các loại bơ dùng để đánh kem: Các loại bơ frais ( bơ phe ) nhãn hiệu Anchor, New là khá thông dụng. Và thêm các loại Arla, Merge, President sẽ cho ra kem sau khi đánh có màu trắng hơn
– Bơ bảo quản như thế nào để sử dụng đánh kem: Trong tủ lạnh, bắt buộc phải trong tủ lạnh nhé. Vì chỉ để ở ngoài được nếu nơi bạn ở dưới 10 độ
– Đường trong kem bơ: đường này mình nghĩ sử dụng đường nào cũng ổn nhưng tốt nhất và tiện nhất vẫn là đường bột nhé. Vì dễ tan khiến kem sau khi đánh mịn mượt. Một số nơi bây giờ vẫn dùng đường cát thắng thành nước đường để đánh kem ấy, nhưng bất khả thi với các chị em mới bắt đầu vì công đoạn này khó và lích kích lắm luôn. Và lượng đường sử dụng khi đánh kem có thể xê xích với công thức vì tùy vào khẩu vị mỗi người
– Sử dụng sữa gì, có thể thay thế không ?: Sữa khiến kem sau khi đánh ngon và thơm nhất là loại sữa có hàm lượng chất béo cao ( kem béo Rich, Anchor ) nha, nhưng vẫn có thể thay thế bằng sữa vinamilk hay sữa tươi tiệt trùng bình thường. Và không bao giờ được thay thế bằng sữa ít béo hoặc tách béo
– Cách bảo quản kem bơ khi trang trí còn thừa: cực kì dễ và sướng, chỉ cần cho vào tủ lạnh. Khi cần sử dụng thì đem ra ngoài khoảng 15 phút sau là có thể dùng bình thường luôn. vì kem bơ khi cho vào tủ lạnh sẽ đông cứng lại và vì vậy không hư hại gì trong 1 – 2 tuần nhé
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.