Bánh macarons kiểu Pháp
Macaron luôn là loại bánh ngọt lịm và đầy màu sắc, được làm chủ yếu từ bột hạnh nhân, ăn kèm với các loại nhân mứt, kem bơ, kem sô-cô-la (ganache).
Nguyên liệu
- 120g bột hạnh nhân
- 220g đường bột (icing sugar)
- 120g lòng trắng trứng
- 90g đường trắng
Cách làm
- Trộn bột hạnh nhân và đường xay trong một tô, rây mịn 2 lần.
- Máy đánh trứng: Dùng que đánh trứng (balloon whisk) đánh bông mềm (khi bọt khí của trứng nhỏ dần, nhìn như bọt xà phòng thì cho đường trắng vào từ từ đến hết). Hỗn hợp bông mềm, tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh lên, đây được gọi là Meringue (French).
- Nhẹ nhàng dùng spatula (hoặc muỗng to) trộn hỗn hợp hạnh nhân và meringue, chia meringue làm 3 phần trộn dần, tránh trộn mạnh tay hoặc quá kỹ dẫn đến hỗn hợp sau cùng bị lỏng, không giữ được hình dạng tròn.
- Cho hỗn hợp vào túi nặn kem hình tam giác, dùng khuôn bắt kem hình tròn (plain nozzel) sẽ giúp bánh tròn đều hơn.
- Bơm hỗn hợp mặt khay phẳng có lót giấy nến hoặc miếng dẻo silpat. Gõ nhẹ mâm xuống mặt bàn vài các cho bánh ổn định và đều.
- Phơi macaron ở nơi thoáng mát có gió đến khi khô mặt, khoảng 30 phút đến 1 tiếng hoặc hơn (tuỳ vào độ ẩm trong ngày, ngày mưa cần phơi lâu hơn).
- Kiểm tra bánh phơi đạt chuẩn bằng cách lấy ngón tay sờ nhẹ vào vỏ macaron, nếu thấy không dính tay thì có thể nướng được.
- Nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 8-10 phút thấy bánh có chân (macaron feet) thì hạ nhiệt độ xuống 140 độ C nướng tiếp 3-5 phút đến khi đáy bánh tróc khỏi mặt khay.
- Lưu ý đừng nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị đổi màu (màu cháy xém từ cạnh ngoài vào).
- Lấy khay bánh khỏi lò để ngoài khoảng 5 phút cho nguội mới bắt đầu lấy bánh ra.
Bí quyết: Nếu bánh nướng hết thời gian vẫn chưa tróc đáy thì tắt lò, mở cửa để hong cho khô (80-90 độ C).
Bánh macarons kiểu Pháp thường cứng hơn kiểu Ý, nhưng “điều kỳ diệu” chỉ bắt đầu khi cho nhân ganache vào giữa, giữ kín trong tủ đông, lấy ra khoảng 5 phút trước khi dùng, bánh sẽ mềm ngọt và tan trong miệng.
Đăng lúc:
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.