Cách cán bột puff pastry

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Với cách cán này chúng ta sẽ phá bỏ “sự rườm rà”, đập tan những lưu ý dài ngoằn và chán ngắc trong cách cán truyền thống, chắc chắn với công thức này thì bất kỳ ai trong bà con cũng có thể thành công MỸ MÃN trong lần đầu tiên :)

Nguyên liệu
  • 300g bột mì
  • 20g bột năng
  • 2 muỗng cà-phê đầy bột nổi
  • 1/2 muỗng cà-phê muối
  • 150g nước lạnh
  • 2 muỗng cơm dầu ăn
  • 100g bơ hoặc ma-ga-rin
Cách làm

cach-can-bot-puff-pastry

cách cán bột puff pastry

bot-banh-ngan-lop-1

  • Đầu tiên chúng ta trộn 250g bột mì + 20g bột năng + 1/2 muỗng cà-phê muối lại với nhau cho thật đều.

bot-banh-ngan-lop-2

  • Sau khi bột đã đều lại với nhau, bà con tạo 1 vùng trũng và cho 2 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder) vào giữa.

bot-banh-ngan-lop-3

  • Sau đó 150g nước lạnh vào, dùng nĩa khuấy và đánh đều lên.

bot-banh-ngan-lop-4

  • Sở dĩ chúng ta dùng nĩa là để vừa thao tác nhanh lại vừa không bị dơ tay, bạn hãy thử dùng cách này trộn tất cả các loại bột bạn sẽ thấy cực kỳ nhanh gọn :D
  • Khi bột và nước đã tơi đều với nhau, chúng ta nhồi bột luôn trong thau hay cho ra bàn nhồi thì càng tốt, nhớ rải nhẹ 1 lớp bột mì để không bị dính bàn bạn nhé :)

bot-banh-ngan-lop-5

  • Sau khi nhồi, chúng ta cho bột trở lại vào thau, đậy lên 1 cái khăn ướt, để bột nghỉ ngơi trong 15-20p. Trong thời gian đó chúng ta sẽ trộn bơ.

bot-banh-ngan-lop-6

  • Chúng ta trộn đều 100g bơ hoặc ma-ga-rin + 15g bột mì + 2 muỗng cơm dầu ăn. Dùng muỗng tán và trộn thật đều.

bot-banh-ngan-lop-7

  • Khi hỗn hợp quyện đều với nhau là chúng ta đã sẵn sàng cán rồi đấy các bạn.
  • Sẽ có vài bạn thắc mắc, tại sao ko làm lạnh cho dễ cán. Thật ra đây là 1 cách cán cổ xưa của người PHÁP, bơ ( vào thời đó là mỡ trừu ) đã được trét đều và mỏng từ ban đầu, chúng ta sẽ không phải mất công gập, để lạnh và cán như cách làm đại trà ngày nay, sẽ rất tốn thời gian và công sức mạnh đôi khi thành quả lại không thành công như mong đợi nữa :)

bot-banh-ngan-lop-8

  • Bột sau khi nghỉ ngơi khoảng 15-20p, chúng ta đem ra, rải bột áo và cán thật mỏng. Đây chính là bước cán quan trọng nhất, vì chỉ qua lần cán chính này, các lớp sẽ hình thành hoàn toàn, chúng ta sẽ không phải qua 1 lần cán gập nào nữa :)

bot-banh-ngan-lop-9

  • Sau đó chúng ta dùng muỗng trét lên bột ( đã cán mỏng ) 2/3 lượng bơ đã trộn ban nãy, chúng ta chỉ trét phần trung tâm miếng bột, chừa phần rià xung quanh khoảng 1/2 cm.
  • Đừng chừa quá nhiều bột sẽ phân lớp không đều. Ngược lại nếu chừa ít, bột sẽ không đủ bao phần bơ bên trong.

bot-banh-ngan-lop-10

  • Sau đó chúng ta dùng cọ hay ngón tay, trét lên xung quanh phần rìa 1 chút nước, để bột sẽ dính chặt lãi với nhau, tạo 1 vỏ bọc kín bơ bên trong, nó sẽ không bị xì về sau này.

bot-banh-ngan-lop-11

  • Sau đó chúng ta cuộn tròn lại, nói là CUỘN nhưng thật ra là gập, chúng ta gấp bản hơi to 1 tí khoảng 3 đốt ngón tay.
  • Sau đó dùng tay, chúng ta ém nhẹ các mép cho chúng dính chặt, và giữ kín phần bơ bên trong.

bot-banh-ngan-lop-12

  • Sau đó chúng ta dùng tay đấm hay ấn xuống cho miếng bột hơi rộng ra thêm 1 chút, và cốt ý để các mép chúng ta trét nước lúc nãy được dính chặt lại thêm nữa.

bot-banh-ngan-lop-13

  • Sau đó chúng ta trét 1/3 lượng bơ trộn còn lại lên mặt bột chúng ta vừa ấn xong, cũng chừa 2 bên mép và 2 đầu khoảng 1/2 cm, và cũng dùng cọ hay tay trét nước lên những chỗ chừa lại ấy :)

bot-banh-ngan-lop-14

  • Sau đó chúng ta gấp lại cho vuông vức, dùng tay hơi bóp và ém 2 bên phần mép có trét nước cho nó khít lại với nhau, sau đó chúng ta rẩy đều lên cục bột 1 lớp bột áo mỏng, để khi chúng ta cho nó ” ngủ đông ” nó sẽ không bị dính vào cái bọc ;))
  • Sau đóc chúng ta dùng bọc thực phẩm hay 1 các bọc ny-lon sạch bọc kín nó lại, làm như vậy cục bột sẽ không bị khô mặt. Chúng ta cho khối bột vào NGĂN ĐÁ tủ lạnh trong 45p – 1 tiếng cho bột được cứng lại.

bot-banh-ngan-lop-15

  • Sau khi bột đã được làm lạnh, chúng ta lấy khối bột ra và dùng cây cán mỏng ( thật nhanh) vì hiện giờ bột và bơ đang được định hình, chúng ta sẽ rất dễ thao tác. Bà con nhớ rải bột áo liên tục để bột không bị dính bàn, vì khi lấy ra khỏi tủ lạnh bột cũng sẽ ra mồ hôi 1 ít.
  • Nếu chúng ta tác không nhanh và có hiện tượng trồi bơ ra ngoài, bà con đừng lo, hãy gấp nó lại làm 3 và cho lại vào tủ lạnh trong 15-20p. bà con lại lấy ra và cán tiếp nhé :)

bot-banh-ngan-lop-16

  • Sau đó chúng ta dùng 2 miếng ny-lon sạch áp lên 2 mặt miếng bột, sau đó gập lại làm 3. Vậy là đã hoàn rồi đó bà con, nếu chúng ta sử dụng luôn thì không phải thực hiện bước này nhé :) bột khi bọc kín chúng ta bảo quản trong ngăn đá từ 5 ngày đến 1 tuần.
bot-banh-ngan-lop-17
Sói sẽ up từ từ những công thức có liên quan đến loại bột puff pastry  này (hay còn gọi là bột bánh ngàn lớp) trong những ngày tới, để bà con tham khảo và biến tấu thêm với PUPA nhé ;)).
Đăng lúc:
91 món ăn Điểm tích lũy: 343

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

  • thumnail
    duviyeuthuong
    Cám ơn bạn thật nhiều, cách làm này tuyệt quá.
    16/02/2014, 09:49
  • thumnail
    xiroxiro
    Lam k dc ! 1 là khi trộn bột bằng nĩa, nó k tơi mà gom lại 1 cục dẻo quẹo ! Sau khi ủ xog đem ra cán thì rất rất dính bàn ( có rải bột áo 1 lớp vừa ).2 là khi trộn bơ nó lỏng le à , (mình xài bơ mềm , sệt sệt )khi phết lên bột vừa cán thì bị dư và dễ chảy ! 3 là bỗt cán mỏng nên rất khó gập lại , khi gập lại bơ cũng toét ra lun ! Hh bơ cuả b cho 15gr bột hay 30gr vậy ??? Mình cân đong chính xác nglieu ! nếu dc cho mình sdt lien lac lun nhez ! Mình là 01259363615
    20/09/2012, 13:36
  • thumnail
    xiroxiro

    Cáh này làm vỏ bánh ngàn lớp đấy các bạn ạ ! Dùng cho Egg tart của KFC , Vỏ patéchoux, và có thề dùng làm pie Xoài của Jollibee á , nhìu công dụng lắm. rất ac1m ơn Sói đã HD, Có thể bảo quản lâu thế là mừng lắm lắm lun

    19/09/2012, 13:49
  • thumnail
    TieuKhue

    Bạn ơi, loại bột này áp dụng làm bánh patéchoux phải ko bạn? Cám ơn bạn đã hướng dẫn cách cán bột hữu ích.

    28/08/2012, 16:13
Trang: