đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Phở bò Hà Nội 37 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

minhduy
Đầu bếp: minhduy

My love is you!

minhduy đã gửi 109 công thức món ăn & 130 bài blog

Phở bò Hà Nội
  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ
  • 120,000đ

Nguyên liệu

Xương ống bò500gr
Thịt bò thăn300gr
Thịt bò bắp300gr
Thảo quả2quả
Hoa hồivài nhánh
Hành khô, gừngvài củ
Sá sùng khô (giun biển)vài con
Bánh phở tươi1kg
Hành tươi, ngò rí, rau thơm láng, bạc hà
Hành tây, chanh tươi, ớt
Nước mắm, muối, đường
Tương ớt, quẩy chiên (giò cháo quẩy)

Phở bò Hà Nội mang hương vị đặc trưng riêng. Vị ngọt lừ nhưng không phải của đường mà của nước xương, của những lát hành tây xắt mỏng... Ăn phở bò Hà Nội phải tinh tế lắm mới cảm nhận được hết cái vị của thảo quả, của sá sùng... cứ quyện đều quyến rũ

Các bước thực hiện

  1. 1

    Những ngày nắng nóng như đợt vừa rồi ở Hà Nội, nhà tớ đổi bữa bằng những món nước. Hết bún sườn nấu sấu, bún mọc đến bún thang... Và hôm nay tớ nấu phở...

    Xương bò mua nhờ người bán hàng chặt nhỏ luôn, chứ về chặt thì hơi bị khó vì nó rất cứng. Mà xương bò không phải dễ mua. Ở HN các hàng thịt bò rất ít bán, họ toàn giao mối cho các hàng phở nên tớ phải kì công đặt từ hôm trước để bác thịt bò lấy cho một ít. Phở bò mà hầm bằng xương heo thì coi như mất ngon đi đến hơn một nửa vì phở ngon nhất là nước mà.
    Xương bò rửa sạch, cho vào trụng qua nước sôi, đổ nước đó đi rồi mới bắt đầu hầm. 500 gr xương bò thì hầm với 2 lít nước, cho nó cạn đi là vừa. Nêm ít muối, tí tẹo đường vào khi hầm xương.
    Thịt bò bắp rửa sạch, khi nước xương sôi thì cho vào luộc cùng. Luộc khoảng 20 phút, lửa nhỏ là được. Nếu bạn muốn chín mềm hơn thì đun thêm khoảng 10 phút, nhưng đừng nên đun lâu vì thịt nhừ quá sẽ mất ngon. Thịt luộc chín, để nguội rồi xắt lát mỏng.



    Thịt bò thăn xắt miếng mỏng, ngang thớ, ướp với ít gừng đập dập.

    Bánh phở trụng qua nước sôi.




    Hành lá, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ. Đầu hánh lá chẻ dọc. Hành tây xắt lát mỏng.

  2. 2

    Đến công đoạn nấu nước phở:
    Hành khô, gừng nướng vàng, đập dập. Sá sùng trụng qua nước sôi. Thảo quả, hoa hồi rửa sạch. Cho tất cả các nguyên liệu này vào một túi vải, cho vào nồi nước dùng. Làm như vậy nước dùng không bị đục, và khi múc nước dùng cũng không bị vướng bã vào tô phở.



    Nêm nếm nước phở với ít nước mắm, muối và đường. Tớ không thích dùng hạt nêm và bột ngọt vì sẽ làm phở mất mùi vị đặc trưng. Hạt nêm dùng cho các món canh thì được, còn nêm phở truyền thống thì hơi bị "lạc điệu".

  3. 3

    Nước dùng vừa đủ vị, thịt, rau chuẩn bị xong. Giờ chỉ còn công đoạn chuẩn bị ăn thôi.
    "Anh xã" tớ thích ăn phở xào lăn. Nghe có vẻ cầu kì nhưng thực ra nó chỉ là: thay vì trần thịt bò thì mình xào lên cùng tỏi thôi ý mà.

    Tỏi bằm nhỏ, phi thơm với chút dầu ăn...



    Cho thịt bò vào đảo đều, nhanh tay, chín tới... vì nó là xào lăn mà



    Giờ thì cho phở vào tô, rắc rau hành lên.



    Thêm thịt bò bắp xắt lát...



    ... rồi thịt bò xào lăn



    Chan nước dùng...



    Ăn cùng chanh ớt, quẩy... Ngon phải biết...


    Hihi, một tay nấu một tay chụp ảnh, chẹp chẹp... chờ đợi mãi mới xong tô phở ngon. Mời cả nhà nhé.

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 11 bình luận
  • camtu

    camtu

    18:53 20/06/2010

    măm măm, đang đói bụng, nhìn món này chịu hông nổi! Ngon quá à!!!!!

  • minhduy

    minhduy

    19:02 20/06/2010

    hihi, tớ vừa làm 2 tô xong... thế này thì làm sao mà giảm cân được nhỉ. :P

  • axon

    axon

    19:08 20/06/2010

    ôi, k chịu đâu, mình nhớ HN quá:((

  • MeoMap66

    MeoMap66

    21:01 20/06/2010

    Phở HN, HN yêu thương :X:D

  • thuyquynh

    thuyquynh

    12:01 21/06/2010

    Món này ở HN lại ăn với giò cháo quẩy nữa hả bạn minhduy. Lạ nhỉ! Ở SG, mình chỉ ăn cái này với cháo lòng thôi!

  • minhduy

    minhduy

    12:08 21/06/2010

    đúng rồi bạn thuyquynh ạ. Ở HN, giò cháo quẩy ăn với bún ốc, bún mọc, bún riêu, phở... và tất nhiên với cả cháo nữa. :)

  • huonggia1977

    huonggia1977

    15:35 21/06/2010

    Mùa đông tôi hay nấu món này chiêu đãi cả nhà, chủ nhật này tôi lại phải chiêu đãi thôi, ngon ko tả nổi

  • JanePhung

    JanePhung

    23:36 21/06/2010

    Nhìn đĩa quẩy ăn với phở thèm kinh dị :(

  • whitepoplar

    whitepoplar

    17:46 13/12/2011

    ngon qua!!

  • tamdoan

    tamdoan

    15:53 02/02/2012

    cháu thích phở nước béo kia cô ạ hihi phở cô nước trong veo nhỉ hihi nhưng vẫn rất thèm

  • donghanhlangdu

    donghanhlangdu

    16:44 04/02/2012

    trời ơi thiêu đốt cái dạ dày 

     

    donghanhlangdu@gmail.com Rất vui được làm quen với các bạn có sở thích nấu ăn, nhất là món ăn Việt Nam.

hoạt động từ cộng đồng

thành viên nổi bật

  • camtu
    camtu

    54756

    Bài viết: 141

  • hathaohathao
    hathaohathao

    4074

    Bài viết: 83

  • phanhaanh
    phanhaanh

    1960

    Bài viết: 76