đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Phở gà gia truyền. 28 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

phanhaanh
Đầu bếp: phanhaanh

phanhaanh đã gửi 49 công thức món ăn & 27 bài blog

Phở gà
  • dưới 1 tiếng
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Một con gà hoặc bốn cái đùi gà.
Một chút bột nghệ.
Xương lợn (có xương gà càng tốt )
Hai củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 nhánh gừng
Hành mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu.
Bánh phở

Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai.

Các bước thực hiện

  1. 1
    Nhà mình đặc biệt thích ăn phở gà nên mình rất hay nấu. Đây là món phở gà gia truyền (truyền từ đời tớ, ha ha ha)

    Bước 1:
    Hành tây, gừng nướng qua, cà rốt thái làm 3 khúc, một thìa con muối, cho cùng với xương lợn vào một nồi để ninh lấy nước dùng. Mình ninh bằng nồi áp suất.
     
    Bước 2:
    Thay vì cách luộc gà truyền thống thì mình cho vào hấp.
    Xoa nghệ khắp đùi gà hoặc con gà rồi cho vào nồi hấp. Gà tây nên hấp rất nhanh chín, bốn cái đùi mình hấp chỉ trong vòng 20 phút là chín. Bằng cách hấp này mình có thể giữ được nước trong thịt gà, thịt gà không bị khô.
    Bước 3:
    Sau khi ninh xương xong gạn nước qua một cái khăn lọc sạch sang một cái nồi khác để lọc bỏ bã và mỡ. Nước hấp gà trộn chung với nước ninh xương, nêm bột nêm. Ta đã được một nồi nước dùng cực ngon. Ăn không hết thì chia ra các túi nhỏ 0,5 l để vào tủ đá dùng dần.
     
    Bước 4:
    Chế biến phở.
    Mình dùng phở khô. Phở đặt vào một cái âu lớn rồi dội nước nóng (100°) lên trên, ngâm trong 3 đến 5 phút, ngâm lâu phở sẽ nhão nhoét, mình bị vài lần rồi, phải đổ đi cả rổ, tiếc lắm. Sau đó đổ phở ra một cái rổ thưa rồi xả nước lạnh để phở nguội, không bị chín bên trong, dễ bị nhão. Cuối cùng để phở ráo nước rồi đổ ra đĩa.
    Xếp phở vào bát. Nước dùng đun nóng già, múc từng muôi dội lên phở, đặt một cái rây lên nồi nước dùng, đổ phở vàp đó để tráng qua.
    Lại đổ phở ra bát cũ, đặt thịt gà lên trên. (Thịt gà mình dùng kéo cắt gia cầm để cắt chứ không chặt). Rắc hành mùi. Cuối cùng dội nước dùng nóng rồi thưởng thức. Thịt gà chấm muối trắng vắt chanh, ớt, tiêu (lá chanh, chanh, ớt, nhà trồng được :D)
    Phở dậy mùi thơm của thịt gà và hành, nước dùng ngọt, có hơi váng mỡ gà. Thịt gà mềm, không khô, bánh phở vẫn dai. 
     
     
     Các bước thực hiện như hình dưới đây.
     
    Đùi gà. Phở. Nước dùng. Rau thơm.

     

     

    Bát to của mẹ, bát bé của con gái :D

     

     

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 10 bình luận
  • minhduy

    minhduy

    13:34 18/10/2011

    thèm quá dù tớ mới ăn trưa xong!

  • phanhaanh

    phanhaanh

    19:26 18/10/2011

    Món này thì làm lúc nào cũng được :D

  • cheflee.cook

    cheflee.cook

    17:13 25/10/2011

    Chị mua thêm sá sùng,quế,hồi ,cho thêm vài củ cải cho nước dùng thơm và ngọt.À thêm ít nước mắm nữa nhé chị.Nước phở ko cho nước mắm vào mất con đó.Chị thử xem !

  • phanhaanh

    phanhaanh

    17:51 25/10/2011

    Cám ơn em nhiều. Nhà chị không hợp với mmấy mùi quế hồi và nước mắm đó nên chị không hay nấu.

    Nước mắm  thì chỉ chị ăn riêng bên ngoài thôi chứ ít khi cho vào nấu.

  • pemyluvsuju

    pemyluvsuju

    16:27 16/06/2012

    em đọc trên mạng nói cho nước mắm vào khi nấu sẽ chua mà, zới lại trong Nam hay an sợi phở nhỏ, dày ,em cũng thấy ngon nữa. Mà nhìn tô phở thịt là thịt nhìn ngon quá, ăn đứt ngoài hàng

  • nguyenthikimthuy

    nguyenthikimthuy

    18:50 15/09/2012

    u, minh nhin thay to pho Chi nau cung thay them nua ne....oi,nhin ngon qua di..hihi,cam on Chi

     

  • angiabn

    angiabn

    19:55 27/05/2013

    Ngon quá chị ơi.nhưng chị biết làm phở bò không chị?em đang muốn mở quán phở nhưng chưa biết học ai.em đọc trên mạng các công thức nhưng không ngon bằng ngoài quán.chị tư vấn giúp em với.cảm ơn chị nhiều.

  • angiabn

    angiabn

    19:55 27/05/2013

    Ngon quá chị ơi.nhưng chị biết làm phở bò không chị?em đang muốn mở quán phở nhưng chưa biết học ai.em đọc trên mạng các công thức nhưng không ngon bằng ngoài quán.chị tư vấn giúp em với.cảm ơn chị nhiều.

  • tangocbich

    tangocbich

    00:31 25/03/2014

    Ban kimchi 60k/1kg. Đe bah pizza +sot+lathom 30k/1c. Ngoai ra mih con ban cot bah gato cac loai cho ban nao thich tu trag tri nua nhe. 01662224063. 01677606389

  • jackshon

    jackshon

    08:37 04/07/2014

    Ngon qua nhung ko co hình chi tiết

hoạt động từ cộng đồng

thành viên nổi bật

  • camtu
    camtu

    54756

    Bài viết: 141

  • smallkitchen
    smallkitchen

    34975

    Bài viết: 80

  • Thanhtruc
    Thanhtruc

    3540

    Bài viết: 32

 
 
 
Tìm hiểu và đặt báo ngay hôm nay   Đóng