đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên
 

Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh

    mariybrancey
    Đầu bếp: mariybrancey

    mariybrancey đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    tall ugg boots Available colors regarding both include Black, Delicious chocolate, Chestnut, Sand, Paisley, Dreary, Metallic Gold, Terracotta, Eggplant as well as Magenta Sheepskin. The Classic Tall is often obtainable in Baroque Dark colored, Baroque Sand, Marbled Pennie, Bomber Jacket Leather, Marbled Real estate agent, Mulberry Sheepskin. Another about UGG iconic women layouts could be the Classic Cardy footwear: a heathered merino made from wool boot that resembles ones softest, beloved top. K (4) - Lego! ÂHe goes back and forth between the big mining set and whatever includes Lego skeletons (he's by pointing out "skeleton army"--most sentences start with, "We skeleton warriors always.". ÂWeird kid.). ÂSanta will handle the Lego, and we'll get him the Hot Wheels track he has been coveting.. UGG Mens Classic Short What's important should be to focus on your future financial freedom and also to get going. Discuss the high interest cards first, so that you pay less in interest and have debt free quicker. Do not be afraid to your creditors ought to if they'd like to provide help, such as reducing your Interest rate. the Ugg chocolate colour is great with hudson jeans, wet look leggings as well as a playboy hoody. If you want to look cool this winter then investing in a couple of chocolate Uggs is a definite place to begin! The interior lining from the Ugg is constructed out of pure sheepskin and combine this with cardy uggs styling and branding and you should certainly have the WOW factor on the go this year. A hot new couple of Uggs is so versatile they can revitalize your wardrobe instantly as well as in a great number of ways.. tall uggs The special handle network is made up of boots, cotton shoes, in boots, men's boots, four major categories, as many as 71 models of single items involved in the activities, the massive new concessions ultimately. Every winter, snow boots will swept through the fall and winter market, you will notice many snow boots. Simple, classic, comfortable and soft, as well as the reason why the depth of warm boots have become popular as a result of leg curve, could be modified to produce women look slender and petite girls wearing boots, but in addition their perfect ratio may be fore Lashou only sold 99 yuan! The fall and winter 2012, the market industry price of 598 yuan Yi Ya new wave explosion Korean OL big love wearing comfort import knee boots boots child in Mexico (classic black, the aristocracy brown choice) manboobs! National 包邮 (except Hong Kong, Macao and Taiwan regions)! .. classic ugg boots I managed to get home and sat down for around a half an hour then started cleaning. Which my better half scolded me when they got home he said a home is "fine". Well I am sorry but his version of "fine" and my version of "fine" is 2 various things, for sure it can be with numerous of yourself guys.. "Teen Mom" star Jenelle Evans can frustrate her followers on Twitter by sharing too many details from her lifetime. Only this week, she shared information regarding her sex life with Courtland, for instance. And yesterday, "Teen Mom" star Jenelle Evans tweeted about her outfit for Thanksgiving dinner and individuals were a lot less than impressed, according to new tweets released on Nov. Uggs Sundance II End snow boots will about the feet hurt? Yesterday, the reporter interviewed Professor Cai Xianhua, Wuhan General Hospital of Guangzhou Military Region director of orthopedics. He was quoted saying, have to date not the admissions to use snow boots result in the "character" from the patient. Medical analysis, "character" mostly genetic, caused as a result of thigh joint and hip problems, except for quite a long time to wear snow boots snow boots available in the market, the majority are flat-bottomed indeed wounded inside the leg, there isn't a radians, feet arch, this snow boots flat-bottomed design isn't ergonomic, wearing snow boots more energy, quite a long time, tendons and fascia with the soles on the feet will not be fully rest easily bring about tendonitis and fasciitis, in fact won't cause serious injury, "disability" most likely.. bailey button uggs on sale There's 2 paths, a proven way is always to Tianchi climb across the promenade Tianchi edge close stroked Tianchi, you will find a road, the auto sitting scenic cross-country, charges higher. To climb about the promenade Tianchi edge of good weather during the summer time to stay Tianchi edge, watching the river smooth slightest ripple cleansing the human mind plus the purification in the soul . Piece producing Tianchi promenade was sealed in August 1, 2008, has yet to open, because to make sure how the salary of the cross-country team, it can be fortunate that we're in 2008, 7 end of climb from the promenade, merely week.
    ezcookingvn
    Đầu bếp: ezcookingvn

    ezcookingvn đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

     

    Website: hocnauan.vn               

     

    Vào những dịp đặc biệt như sinh nhật, ngày lễ, ngày kỉ niệm, bạn muốn mang đến một món quà ý nghĩa đầy bất ngờ cho những người thân yêu bằng chiếc bánh gatô kem hay những chiếc bánh chocolate ngon tuyệt theo kiểu Pháp do chính bạn làm? Chỉ trong thời gian ngắn đến với Trung tâm, giáo viên sẽ hướng dẫn những phương pháp cơ bản làm và trang trí bánh ngọt. Chắc chắn bạn sẽ làm được những loại bánh ngọt một cách thật đơn giản.

    EZcooking Class có đầy đủ thiết bị và vật dụng cần thiết, cũng như sẽ chuẩn bị nguyên liệu, công thức chi tiết để cho học viên có những buổi học thật đáng nhớ.

    Bạn sẽ không chỉ học cách làm các loại bánh, mà sẽ nắm được các bí quyết, các kinh nghiệm, địa chỉ mua dụng cụ, nguyên liệu để có thể thực hành thuận tiện tại nhà.

    Hiện nay trung tâm có các khóa học làm bánh ngọt Pháp khai giảng liên tục trong tuần

     

    Thông tin lớp học

    Thời gian học: Thứ 7, CN

    Số buổi học: 10 buổi

    Học phí: 1.820.000 VNĐ

    Các món được học: 20 món

     

    Các bạn có thể đăng kí học thêm các lớp dạy nấu ăn tại EZcooking:

    Địa chỉ : Số 49, ngõ 49 đường Huỳnh Thúc Kháng, quận Đống Đa, Hà Nội

    Điện thoại: 04. 37 32 57 32 - 04 39 93 57 88

    Hotline: 0915 56 58 58

    Website: hocnauan.vn  - daynauan.vn

    Facebook: www.facebook.com/daynauanvn

     

     

    Lastwind
    Đầu bếp: Lastwind

    Em mới gia nhập :D mong các chị chỉ giáo nhiều ạ

    Lastwind đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    Tình hình là hôm qua, em có làm bánh flan và đây là lần đầu tiên e làm món này.Thực ra e cũng xem công thức làm trên mạng : 5 trứng gà (em dùng cả lòng trắng ), 1 hộp sữa đặc + 1,5 l;ít nước nóng . em hấp bánh khoảng 30 phut. nhưng sau đó bánh em nó ko đặc như mong muốn. các mẹ có thể chia sẻ giùm e 1 chút kinh nghiệm về làm bánh này ko. Cám ơn các mẹ nhìu ạ 

    liushangjiang1995
    Đầu bếp: liushangjiang1995

    Các anh chị ơi cho em hỏi về vấn đề bột nở với.

    Tình hình là em không có thời gian đến các quầy bán nguyên liệu làm bánh nên mua bột nở ở chợ hàng khô. Em mua gói bột nở Du Vitathi (2k một gói).

    Đầu tiên là quẩy : quẩy ủ không hề ở ( thời gian ủ khá lâu từ 4 - 6 tiếng theo công thức trên các diễn đàn), hơn nữa nếu liều mà đem rán, cũng không hề nở, đã thế còn có mùi hăng hăng khi cắn vào. Lượng bột nở cũng dùng theo các công thức.

    Thứ 2 là Dorayaki : cũng cho tí bột nở vào quấy đều rồi đợi khoảng 30' - 1 tiếng, rán lên thấy cũng có bột khí nổi trên bề mặt bánh, thế nhưng vẫn còn mùi như trên

    Thứ 3 là bánh bao : có lẽ hấp vào thì mùi đỡ hơn nhưng ngửi kĩ  thì vẫn thấy mùi...., bánh chủ yếu nở nhờ men, ủ bằng bột nở cũng chẳng chịu lớn...

    Các anh chị giúp em với!!!

    Cho em hỏi thêm là em đọc một số tài liệu, thấy bảo muốn khử mùi thì cho giấm. Vậy liệu nếu cho giấm vào có làm ảnh hưởng đến các yếu tố khác ( như men...) không ạ ?

    Em xin cảm ơn

    thu.ngan
    Đầu bếp: thu.ngan

    thu.ngan đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 32 công thức món ăn vào sổ tay

    Minh ten Ngan. nam nay 26 tuoi. minh rat thich hoc lam banh ngon, dep va de lam.

    LilCalvin
    Đầu bếp: LilCalvin

    LilCalvin đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    Chào các bạn nhân dịp mung 8 tháng 3 mình muốn làm 1 ít bánh rán doremon để đem đi tặng

    Phần nhân bánh thì mình đã làm xong, còn phần vỏ bánh thì bế tắc quá. Mình đã tham khảo ở nhiều web nhưng mà thấy mỗi web 1 kiểu ví dụ là:

    http://xinhxinh.com.vn/Toi-vao-bep/23013/Lam-banh-doremon.xinh

    thì yêu cầu nguyên liệu là 

    1 gói bột nếp
    * 1/2 bát đường
    * 1/2 gói bột nổi
    * 1 bát nước
    * Mè trắng một gói
    * Dầu để chiên bánh

    rồi vỏ bánh đem đi chiên

     

    ở bên http://kenh14.vn/c35/200846123233879/banh-ran-doremon.chn

    thì iêu cầu nguyên liệu là

    1 chén bột mì

    - 2/3 chén đường

    - 1/2 muỗng bột nở

    - 3 muỗng súp nước

    - 3 quả trứng gà

    - 450g đậu đỏ

    rồi vỏ bánh cũng đem đi chiên

    Mình đã thử ở cả 2 web trên nhưng đều k khả thi

    còn bên http://s1.zetaboards.com/soft4/topic/4327039/1/

    thì iêu cầu là phải nhào bột rồi già đấy thì mình chưa dám thử

    nên mình mạn phép post lên để xin ý kiến của các bạn :)

    Cám ơn các bạn :)

    huongduong
    Đầu bếp: huongduong

    Mong muốn được học hỏi các bạn yêu ẩm thực

    huongduong đã gửi 0 công thức món ăn & 33 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

     

    Mình thích chị kiwi nên lưu lại bài này của chị ấy trong bếp mình ^^ Trang trí bánh kem hay hay bắt bông kem thực chất không khó và không nhất thiết phải học bài bản mới làm được. Tất nhiên nếu có điều kiện thì được học có cơ bản rất tốt, nhưng ở VN mà cụ thể là Hà Nội, kiếm một lớp trang trí bánh cơ bản, khó vô cùng. Cũng vì không có lớp hướng dẫn trang trí bánh nên để có thể làm được những chiếc bánh “nhìn được” một chút, Kiwi phải tìm kiếm tài liệu trên net, trong sách rồi tự mày mò thực hành. Cũng may mắn, trong một lần đi công tác SG, Kiwi có được đến xem một chị trong hội bánh bắt hoa một buổi. Từ một vài loại hoa cơ bản cộng thêm một chút tưởng tượng, nhiêu mẫu bánh đã ra lò, đơn giản có, phức tạp có... Phần 1: DỤNG CỤ TRANG TRÍ BÁNH CƠ BẢN Ngày nay, có rất nhiều dụng cụ khiến cho viêc trang trí bánh trở nên dễ dàng hơn, tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện sắm sửa được đủ các dụng cụ đó, vậy nên Kiwi sẽ giới thiệu những dụng cụ cần thiết, hiệu quả và dễ kiếm nhất. 1. Dao trét kem

     

    Dùng để trét kem, chà láng kem cho mượt, mịn. Nên chọn một cây cỡ trung bình để dùng cho nhiều kích cỡ bánh. Có 2 kiểu thẳng và cong. Kiwi thường dùng cây thẳng chà láng cho tất cả các loại bánh kem.

    2. Bàn xoay:

     

     

    Giúp di chuyển đến các vùng khác nhau trên bánh, giúp việc trang trí nhanh và hiệu quả hơn. Nên mua loại to để dùng được cả cho bánh to và bánh bé.

    3. Dao răng cưa cắt bánh:

     

     

    Dao có răng cưa giúp cắt bánh dễ dàng. Dao bản càng mỏng, cắt càng dễ.

    4. Miếng nhựa tạo vân

     

     

    5. Dụng cụ cạo/cắt bột bằng inox hoặc nhựa

     

     

    Dùng để chà láng quanh thành bánh. Có thể tận dụng một chiếc thẻ ATM bỏ đi cũng được.

    6. Các loại đuôi cơ bản (Sẽ giới thiệu chi tiết sau)

     

     

    7. Túi bắt bông kem
    Túi bằng nilon, hình tam giác, dùng 1 lần. Mua lẻ giá rất đắt, nên mua nửa kg hoặc 1 kg, giá sẽ rẻ hơn nhiều.

     

     

    8. Dù bắt hoa

     

     

    9. Kéo mũi cong

     

     

    Giúp lấy hoa ra khỏi dù dễ dàng

    10. Màu thực phẩm

     

     

    Nếu có thể, nên dùng màu thực phẩm Wilton của Mỹ để đảm bảo an toàn. Các màu cơ bản, và cần thiết nhất: Xanh lá, đỏ, vàng, xanh biển, tím. Màu Wilton có các lọ lẻ mỗi lọ 1oz và loại hộp mini 12 màu, mỗi lọ 0,5oz. Ảnh trên là loại 1oz.

    11. Đế đựng bánh:

     

     

    Tự làm đế đựng bánh

    Dụng cụ gồm: Băng dính, kéo, giấy nhôm (loại vẫn dùng bọc thức ăn), bìa cứng.

     

     

    Cách làm:
    Vẽ hình tròn trên miếng bìa (thường là công thêm 5cm so với kích thước bánh). Dùng kéo cắt để được hình tròn bằng bìa cứng. Cắt một hình tròn lớn hơn bằng giấy nhôm bọc miếng bìa lại, cắt phần mép gập xuống dưới, dùng băng dính cố định lại. Vậy là xong một đế bánh homemade.

    Mua ở đâu ?

    - Các món tương tự như các món 1,2,3,4,5,6,7,8,9 mua tại phố Hàng Thiếc (HN) hoặc sạp Kim Trâm, chợ Bến Thành (SG)
    - Món số 10 (màu Wilton) mua tại trang www.giadinhbep.com, có ship hàng đi toàn quốc
    - Món số 11 mua tại phố Hàng Mã, cửa hàng Liên Hoa, phố Hàng Thiếc (HN)
    - Các bạn ở nước ngoài có thể mua online trên Amazon

    Bài viết sử dụng hình ảnh từ: Amazon, Internet, wilton, kiwisite.net



    Trích nguồn  http://kiwisite.net/

    gaukon408
    Đầu bếp: gaukon408

    gaukon408 đã gửi 0 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    mấy hum nay thấy ngoài đường người ta bán món bánh này, ăn ngon nhưng ít quá nên mong mọi người giúp đỡ với!!!!

    linhtrang2k5
    Đầu bếp: linhtrang2k5

    Căn bếp nhỏ của mình: http://www.savourydays.com/

    linhtrang2k5 đã gửi 47 công thức món ăn & 0 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    Su kem là loại bánh dễ làm, nhưng cũng không ít người gặp thất bại khi làm loại bánh này, thường là bánh xẹp khi lấy ra khỏi lò, hoặc ngay trước khi nướng đã thấy bột rất loãng, không thể "đứng" ngay ngắn được trên khay nướng. Mình có một vài chia sẻ về làm bánh Choux, hi vọng sẽ có ích với bạn nào chưa khuất phục được loại bánh này :)

    Bài viết gốc được đăng tại blog của mình tại: www.savourydays.com 

    -----------------------------------------------------------------

    Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.

    IMG_9073-1

    Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)

    Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)

    * Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

    • 120ml nước lạnh
    • 60gram bơ nhạt
    • 65gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
    • 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
    • ½ teaspoon (2-3 gram) đường
    • 1 nhúm rất nhỏ muối

    * Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

    • 200ml sữa tươi
    • 40gram đường
    • 2 lòng đỏ trứng 
    • 30gram tinh bột ngô (corn-starch)
    • 1 teaspoon (5 gram) bơ nhạt
    • 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
    • 1 nhúm rất nhỏ muối

    Choux a la creme

    Cách làm

    A. Phần vỏ bánh 

    1. Bật lò nướng 200độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.

    2. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.

    Choux pastry - Method 1

    3. Ngay lập tức đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 phút nữa.

    Choux pastry - Method 2

    4. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc.Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).

    Choux pastry - Method 3

    5. Đến đây thì bột đã xong rồi. Các bạn có thể cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

    Choux pastry - Method 4

    Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk 

    Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.

    6, Nướng ở rãnh giữa của lò nướng, nhiệt độ 190- 200 độ C trong 20-25 phút tùy kích thước bánh. Bánh chín lấy ra để nguội trên rack (xem thêm lưu ý về nướng bánh & lấy bánh ra khỏi lò sau khi bánh chín ở phần “D. Một số lưu ý”). 

    Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D

    IMG_9108-1

    B. Phần nhân kem:

    1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.

    2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

    3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

    4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ & vanilla, trộn đều.

    Lưu ý:

    - Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).

    - Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.

    C. Hoàn thành

    Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.

    Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)

    D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux

    Trước khi viết bài này thì mình có đi tham khảo một số diễn đàn và comment tại các topic chia sẻ công thức làm Choux, thấy có hai vấn đề phổ biến mà mọi người gặp phải khi làm Choux. Một là bột quấy xong bị loãng, khi xúc lên khay thì không đứng được mà bị chảy. Hai là bánh lấy ra khỏi lò bị xẹp. Để tránh tình trạng này thì có một vài chú ý sau đây, cả nhà tham khảo nhé:

    1. Nguyên liệu

    Lưu ý kích thước của trứng, trong công thức trên mình dùng trứng tầm 50-60gram thấy ok, nhiều hơn thì sợ là về sau bột sẽ hơi bị loãng. Trong trường hợp trứng quá to hoặc quá nhỏ thì các bạn điều chỉnh cho phù hợp. Ví dụ nếu trứng quá to thì khi trộn trứng với bột không nhất thiết phải cho hết.

    2. Quấy bột

    - Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn như hình, sẽ hơi mỏi tay một chút nhưng nếu bột không đủ chín thì hậu quả về sau “khó lường” lắm :D

    - Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ.  Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.

    3. Nướng vỏ bánh

    - Nhiệt độ nướng với Choux pastry thì mình đã thử 220 độ trong 20 phút, 190 độ trong 25 phút và 170 độ trong 30 phút, kết quả ra ăn ngon như nhau, bánh nở đẹp như nhau. Cho nên mình nghĩ nhiệt độ cao hay thấp có lẽ không phải là nguyên nhân gây thất bại (bánh xẹp) mà cái quan trọng là cần phải nướng đủ thời gian để vỏ bánh đủ vững và cứng. Ở trong công thức mình lựa chọn nướng 190-200 độ trong 25-30 phút vì mình cảm thấy nhiệt độ này là vừa phải, đủ cho vỏ bánh nở tốt và không quá cao dễ gây cháy vỏ phần trên. Nhưng tùy từng loại lò mà các bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé. Mình có thể ví dụ như lò nhà mình lửa trên luôn rất nóng cho nên mình đặt khay nướng thấp hơn rãnh giữa một nấc và nướng khoảng 180-190 độ trong 25 phút là bánh vừa vặn vàng đều, thơm, vỏ giòn và đủ cứng để bánh không bị xẹp.

    - Sau khi bánh chín (bánh nở đẹp và vỏ bánh có màu vàng, phần chóp có thể hơi sậm một chút, nhưng đừng để sậm quá là thành cháy đấy), nếu không yên tâm các bạn có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm khoảng 3-5 phút cho vỏ bánh cứng cáp một chút. Việc này cũng giúp bánh không bị xẹp khi lấy ra ngoài.

    4. “Ngoại hình” của choux

    Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)

    5. Bảo quản

    Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.

    Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)

    IMG_9064-2

     
     
    huongduong
    Đầu bếp: huongduong

    Mong muốn được học hỏi các bạn yêu ẩm thực

    huongduong đã gửi 0 công thức món ăn & 33 bài blog

    bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

    Tiếp tục chia sẻ các bài viết của phóng viên Bếp Gia Đình thường trực ở Bỉ nhé, bạn ấy rất quen thuộc với web chúng mình rồi đấy, đó là  linhtrang2k5  

    Phần 1 về Mousse xem tại đây nhé bạn

    Bắt đầu phần 2 nào: 

    "Thật ra so với lúc viết phần 1 của ‘nhật kí làm bánh’ thì bây giờ mình đã cảm thấy có hứng thú với baking hơn rất nhiều rồi :) Lý do là mấy hôm vừa rồi mình đã chính thức khai trương lò nướng, và những mẻ bánh đầu tiên đều (có thể nói là) thành công hơn mong đợi cả :”> Bánh thơm, ngọt vừa, mềm, xốp, ẩm, để đến ngày thứ 3 ăn vẫn thấy uki, cho nên nói chung cũng có ít nhiều phấn khởi :”> :”> :D

     

    Với cả thật sự là có tự tay nướng bánh mới thấy việc ngồi ngắm bánh nở phồng lên trong lò và hít hà mùi thơm phức của bánh chín tỏa ra từ lò nướng hóa ra cũng là một việc rất hay ho và thú vị (đấy là chưa kể cái cảm giác sung sướng lúc lấy bánh ra từ lò và nếm thử nhé ;) )

    Loại bánh mà mình chọn cho tập 2 của “sự nghiệp bánh trái” của mình là Muffin.  Thật ra ý định ban đầu là Cupcake cơ vì theo ý kiến của một cao thủ làm bánh thì Cupcake là loại bánh khá dễ làm, và quan trọng hơn cả là  các “em ấy” nhìn chung đều rất rất xinh. Em nào cũng nhỏ nhắn tròn trịa, lại có vô số cách trang điểm với kem tươi, kem bơ, fondant, marzipan, … nữa chứ. Tha hồ mà có models để “tác nghiệp” nhé :-> Tuy nhiên sau khi đọc chán chê các thể loại công thức Cupcake trên khá nhiều food blog với diễn đàn, và quan trọng hơn là tham khảo một số sách dạy nấu bánh, cộng với việc nướng thử Vanilla Cupcake (mở ngoặc, không bị hỏng, ăn được, đúng hơn là khá ngon nhưng vì chỉ là nướng thử cho nên nhìn chung là không đủ “tử tế” để mang đi khoe :D , đóng ngoặc) thì mình quyết định tập trung vào Muffin cho thật thành thạo với lò nướng, đường, trứng, bột.. đã rồi sẽ chuyển sang Cupcake hoặc một loại Cake nào đó sau.

    Vanilla raisin muffins

    Ảnh: Muffin vanilla nho khô

    Có thể nhiều người sẽ cho rằng Muffin và Cupcake chẳng có gì khác nhau. Đều nho nhỏ xinh xinh, đều đựng trong cup giấy. Nhưng thật ra thì hai loại này về bản chất lại chẳng giống nhau tẹo nào. Muffin là quick bread (bánh mỳ làm nhanh), Cupcake là cake (mình không rõ lắm về việc ở nhà dịch tên các loại bánh như thế nào, nhưng có thể tạm dịch là “bánh ngọt” hay “bánh bông lan” được không nhỉ?). Vì là bánh mỳ nên Muffin không được nhẹ và mềm mịn như bánh bông lan mà “đặc” và nặng hơn. Ngoài ra Cupcake hay được trang trí với các loại kem bơ, còn Muffin thì tuy có thể ăn kèm với các loại kem bơ nhưng thường là chỉ trét lên bề mặt thôi chứ không trang trí thành hình hoa lá xoắn ốc đẹp & điệu như Cupcake. Một điểm khác biệt nữa là rất nhiều công thức Muffin sử dụng dầu ăn chiết xuất từ thực vật để thay cho bơ, điểm này làm cho Muffin ít ngậy béo hơn cake, nhưng ưu điểm là giảm bớt được nguy cơ “lăn nhanh hơn đi” kể cả có ăn hơi nhiều hơn cần thiết một tí :D

    Thật ra mình nghĩ Muffin là loại bánh có rất nhiều ưu điểm. Chẳng hạn như là thành phần nguyên liệu để làm Muffin cực kì đa dạng, ngoài đường, bột, trứng ra thì chúng mình có thể tận dụng rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại Muffin theo sở thích, chẳng hạn như Muffin với hoa quả, với mứt, với các loại hạt khô hay kể cả Muffin nhân mặn (thịt hun khói, xúc xích, rau củ…). Ngoài ra Muffin cũng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, không chỉ để tráng miệng mà còn có thể làm  đồ điểm tâm, hoặc cho các bữa ăn xế, hoặc đồ ăn nhẹ, hay là mang đi picnic, du lịch, thậm chí để làm  cả quà tặng nữa…

    Chocolate coffee muffin

    Ảnh: Muffin cà phê & chocolate

    Bởi vì là một người mới bắt đầu học làm bánh, và lại là tự học chứ không có trường lớp hay người hướng dẫn gì, nên mình chọn muffin chứ không phải cupcake, vì cảm giác là so với cupcake, khả năng thành công với muffin cao hơn nhiều. Và làm muffin cũng đơn giản và nhanh hơn nhiều. Cụ thể, để làm muffin thì có mấy bước cơ bản sau đây: (không tính phần chuẩn bị nguyên liệu và cân đong nhé :>)

     

    1. Trộn tất cả các nguyên liệu khô: bột mỳ, bột nở (baking powder), thuốc muối (baking soda), đường, muối, gia vị khô (ví dụ: bột quế), ca cao,…
    2. Trộn tất cả các nguyên liệu ướt: trứng, sữa, dầu ăn (hoặc bơ), sữa chua, nước hoa quả xay…
    3. Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô ở trên với nhau.
    4. Đổ bột vừa trộn vào khuôn, mang đi nướng. Và…. Ola… chỉ sau tầm 20 phút thôi là chúng mình sẽ có những cái bánh muffin ấm nóng, xốp, mềm, ẩm, và thơm phức ^^

    Thế thôi!

    Dễ nhỉ?!! ;)

    Phương pháp như ở trên này trong sách làm bánh gọi là muffin-method (phương pháp muffin), ngoài muffin thì còn có thể dùng cho một số loại bánh khác như pancake, waffle.. Mình giữ nguyên tên gọi để sau này khi làm các loại bánh khác và sử dụng các phương pháp khác thì sẽ dễ phân biệt. Hơn nữa mình nghĩ là nếu nắm được các phương pháp trộn bột cơ bản thì cũng sẽ tốt hơn và chủ động hơn trong việc làm bánh về sau này – kiểu như là có background ý mà – hi vọng thế :)

    Apple muffin

    Ảnh: Muffin táo

    Thật ra nếu đọc công thức muffin trên một số blog và website dạy làm bánh thì các bạn sẽ có thể thấy cách trộn nguyên liệu hơi khác so với trình tự ở trên. Cách trộn bột “khác” đó theo mình đọc được ở trong sách thì là cách trộn bột để làm “cake”, cũng là cách thường dùng để làm cupcake. Muffin trộn theo cách “khác” này, mặc dù có thể sẽ tạo ra loại bánh được nhiều người ưa chuộng hơn (do mềm, nhẹ và ngậy hơn), nhưng lại không phải là muffin thuần túy nữa, mà thành muffin lai cake rồi. Cho nên tạm thời mình chỉ áp dụng muffin-method thôi. Sau này khi chuyển sang làm loại bánh tiếp theo (chắc là cupcake :) thì sẽ chuyển sang nghiên cứu kĩ hơn + thực hành phương pháp dành cho cake.

    Apple muffins

    Ảnh: Muffin táo

    Quay trở về muffin-method, như mình nói ở trên, cách làm muffin nhìn chung là nhanh và dễ, chỉ trộn tất cả lên rồi cho vào lò nướng là xong. Nhưng để có được muffin “chuẩn” thì có hai điều cần phải chú ý như sau:

    1. Không được trộn quá tay ở bước 3 (là bước trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt). Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị chai, cứng, nở kém, không đạt được độ xốp mềm như mong muốn và có nhiều ống rỗng trong ruột bánh.

    Kinh nghiệm mà mình rút ra sau mấy mẻ muffin đầu tiên + tham khảo từ sách là sau khi đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hoặc ngược lại) thì dùng muôi trộn bột trộn nhẹ nhàng và gọn (lưu ý vét thành và đáy âu). Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s . Chỉ cần hỗn hợp bột khô trở thành “không khô nữa” (“tiêu chuẩn” của riêng mình là trong bát không còn nhìn thấy bột màu trắng) là dừng lại luôn. Hỗn hợp bột cuối cùng có thể sẽ lợn cợn, và vón cục nhưng mà kệ nó, sách bảo như thế mới đúng kiểu :D Đừng cố gắng để có một hỗn hợp bột mịn và mượt (hỏng đấy!!!)

    1.  Bột sau khi trộn xong thì đổ vào khuôn và nướng ngay. Bột khô và ướt có thể chuẩn bị trước không vấn đề gì, nhưng sau khi hai thứ này đã được đổ chung vào với nhau rồi, nếu không nướng ngay thì có thể làm cho bánh ở mẻ sau nở kém và không được xốp mềm như mong muốn. Cho nên chẳng hạn nếu muốn làm nhiều thì tốt nhất là bạn hãy chuẩn bị sẵn hai hỗn hợp khô và ướt, nướng xong mẻ đầu tiên rồi mới trộn và nướng tiếp mẻ thứ hai.

    Về muffin-method thì chỉ có hai chú ý như vậy thôi. Cũng không phải là phức tạp lắm, nhỉ? :) Ngoài ra thì có một vài lưu ý chung chung khác cho tất cả các loại bánh mà mình học được là để có mẻ bánh ngon nhất thì các nguyên liệu làm bánh cần phải tươi, không nên sử dụng nguyên liệu cũ đã để lâu ngày vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng bánh (độ nở, xốp mềm…).  Ngoài ra, các nguyên liệu nên được để ở nhiệt độ phòng. Tức là nếu trứng và sữa bảo quản trong tủ lạnh thì lấy ra cho bớt lạnh rồi mới dùng nhé :)

    Tạm thời là như vậy. Bài tiếp theo mình sẽ nói qua về các dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị, và giới thiệu với mọi người một vài công thức muffin mà mình thử nghiệm trong mấy hôm vừa rồi. À với cả vì mình vẫn đang là tập sự viên trong lĩnh vực bánh trái nên nếu các chị em (và cả anh em) nếu thấy trong phần bài viết trên của mình có chỗ nào cần sửa hay bổ sung thì cho mình biết với nha. Cảm ơn các bạn nhiều :)

    Phần tiếp: Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết – Công thức vanilla muffin cơ bản

     

    Vanilla raisin muffins

Pages

đầu bếp trong ngày

JunLee
JunLee 10k+ Số điểm mỗi thành viên đạt được khi chia sẻ công thức món ăn, viết bài trong Blog Ẩm Thực, giới thiệu địa điểm, gửi bình luận và chia sẻ thông tin.
Đầu bếp có nhiều đóng góp cho Yêu Bếp Gia Đình
 

món ăn của ngày

Bí đỏ tiềm đường phèn 38 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.
JunLee 10k+ Số điểm mỗi thành viên đạt được khi chia sẻ công thức món ăn, viết bài trong Blog Ẩm Thực, giới thiệu địa điểm, gửi bình luận và chia sẻ thông tin.
Bí đỏ vốn là một thực phẩm được coi là có nhiều tác dụng trong bồi bổ khí huyết, xoa dịu thần kinh. Đi cùng với táo đỏ, đường phèn, kỉ tử và nhân sâm, các thực phẩm được coi là các vị thuốc tự nhiên, món bí đỏ tiềm không còn chỉ là một món ăn đơn thuần mà thực sự trở thành một bài thuốc ngọt ngào.
 

thành viên nổi bật

  • Cookingfor2
    Cookingfor2

    4389

    Bài viết: 41

  • tiny.violet
    tiny.violet

    3672

    Bài viết: 46

  • tamdoan
    tamdoan

    2415

    Bài viết: 101