6 điều cần biết khi nướng bánh

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Dù đã có kinh nghiệm lâu năm hay những người mới bắt tay vào làm bánh đều có thể gặp phải các vấn đề về nguyên liệu hay lò nướng. Để có thể cho ra được một mẻ bánh hoàn hảo, người làm bánh cần lưu ý đến những điều cơ bản sau đây:

1. Luôn đọc kỹ công thức

Công thức luôn là “kim chỉ nam” cho người làm bánh, giúp chúng ta chuẩn bị đúng lượng nguyên liệu cần thiết và cách thức chuẩn để cho ra được mẻ bánh hấp dẫn nhất. Chính vì thế, điều đầu tiên trước khi bắt tay vào làm bánh là đọc kỹ công thức và hãy chắc chắn rằng mình không bỏ sót bất kì một nguyên liệu hay một công đoạn nào.

2. Hiểu rõ loại lò nướng bạn đang sử dụng

Mỗi loại lò nướng sẽ có ưu điểm riêng, thích hợp với các loại bánh khác nhau. Hiểu rõ lò nướng của mình sẽ giúp bạn dễ dàng canh chỉnh và sử dụng phù hợp cho nhiều loại bánh hơn. Lò nướng tại nhà đôi khi hay gặp vấn đề về nhiệt độ, nhiệt độ trong lò có thể cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài hoặc lửa trên nóng hơn lửa dưới. Để nướng bánh đúng nhiệt độ thích hợp, bạn cần bật lò & chỉnh nhiệt độ trước khi nướng khoảng 10-15 phút và theo dõi nhiệt độ lò trong quá trình nướng.

3. Sử dụng lượng baking soda thích hợp

Cho đúng lượng baking soda ghi trong công thức bánh, không nên cho quá nhiều vì nếu cho quá nhiều baking soda sẽ sinh ra nhiều hơi khí trong bánh, ngoài ra, nếu bạn cho quá nhiều baking soda có thể làm cho bánh bị mặn hoặc đắng làm mất vị ngon của chiếc bánh.

4. Hiểu rõ các loại bột khác nhau

Hãy bắt đầu tìm hiểu các loại bột và chức năng chính của chúng trong việc làm bánh, mỗi loại bột sẽ cung cấp các mức độ gluten/protein khác nhau tạo ra độ dai hoặc giòn đặc trưng cho từng loại bánh. Việc hiểu rõ các loại bột làm bánh sẽ giúp bạn dễ dàng cho ra những mẻ bánh đúng chuẩn và thơm ngon.

5. Lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng

Trứng là một nguyên liệu quan trọng và phổ biến ở hầu hết các loại bánh nhưng tùy mỗi loại bánh mà trứng nắm giữ một vai trò khác nhau.

Về dinh dưỡng, lòng đỏ trứng có chứa nhiều chất béo và chất dinh dưỡng. Lòng đỏ đóng vai trò là chất kết dính, tạo cho hương vị bánh thơm ngon và cấu trúc bánh mềm mịn. Với một số công thức bánh, lòng đỏ trứng được phết lên mặt bánh, giúp cho bánh có màu vàng nâu đẹp mắt sau khi nướng.

Lòng trắng trứng giàu protein. Ở nhiều công thức, lòng trắng được đánh bông lên như kem giúp bánh đạt độ bông xốp tối đa. Hỗn hợp lòng trắng và đường được đánh cho bông mịn được gọi là meringue. Meringue được dùng nhiều trong làm bánh và trang trí bánh.

6. Sử dụng bơ và dầu đúng cách

Khi nướng muffin hoặc bánh mì không lên men, nên sử dụng chất béo lỏng như dầu dừa hay dầu thực vật. Do đặc tính của các loại bánh này không yêu cầu độ thoáng khí nên việc sử dụng dầu dừa sẽ là phương pháp hiệu quả nhất. Còn khi làm các loại bánh nướng hay bánh ngọt, nên sử dụng bơ, thường là hỗn hợp bơ và đường. Các loại bánh nướng này có xu hướng nở ra về cấu trúc, và sẽ được bổ trợ nhờ sự kết dính của các chất béo và đường bên trong.

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 34
   
Trang:
Thực đơn món chính cho bữa cơm nhà (QC)
Hướng dẫn cách làm món mặn / món chính trên Bếp Gia Đình với nhiều món ngon mới lạ và hấp dẫn, được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản và rất thích hợp cho bữa cơm hằng ngày của gia đình.