Bếp – một phần yêu thương trong trái tim tôi

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Chị Quỳnh Lam, tác giả blog Dư vị yêu thương, là người có khá nhiều món ăn đóng góp trên website Bếp Gia Đình (BGD). Lần này, BGĐ đã mời chị trò chuyện về những đam mê ẩm thực cũng như chụp ảnh của chị với bạn đọc.

BGĐ chào chị Quỳnh Lam. Chị có thể giới thiệu một chút về chị, nơi sinh sống, làm việc của chị? Công việc hiện tại có ảnh hưởng đến sở thích nấu nướng của chị không?

Tên thật của mình là Lam Quỳnh, sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt nhưng đã cùng gia đình chuyển đến Bình Dương sống và làm việc được 10 năm nay. Mình làm giáo viên nên có thể dành thời gian nhiều hơn cho gia đình. Ngoài giờ lên lớp, phần lớn thời gian còn lại trong ngày, mình dành cho chuyện bếp bánh.

Mình cho rằng công việc không ảnh hưởng nhiều lắm đến sở thích nấu nướng. Nếu đã xem nấu ăn là sở thích thì dù làm nghề nào mình cũng sẽ dành thời gian cho nó, chỉ có điều thời gian đó ít hay nhiều mà thôi.

Với mình, việc dạy tiếng Anh giúp mình tiếp cận với món ăn mới qua các trang web ẩm thực hay kênh truyền hình nước ngoài dễ hơn, từ đó hiểu biết thêm về các nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Thêm nữa, mỗi món ăn nấu ra, ngoài các thành viên trong gia đình thì chính các em học sinh là những người nhiệt tình hưởng ứng nhất. Điều đó giúp mình giữ lửa đam mê và thoải mái sáng tạo món ăn trong gian bếp của mình.

Niềm vui nấu nướng của chị đã bắt đầu như thế nào?

Mình sinh ra trong gia đình gốc Huế, bà Ngoại, Mẹ và các chị em trong nhà đều thành thạo nữ công nên ngay từ nhỏ mình đã xuống bếp phụ mẹ làm cơm. Việc nấu ăn là nếp sống tự nhiên hàng ngày. Thêm nữa, mình luôn được mẹ dạy rằng nấu nướng và vun vén bếp núc là một trong những kỹ năng cơ bản của người phụ nữ trong việc gìn giữ bữa cơm gia đình. Vì vậy, từ chuyện phải vào bếp dần dần mình yêu thích nó. Khi đã trưởng thành, mình có dịp đi nhiều nơi, nếm nhiều món mới, làm quen với nhiều chị em rất giỏi bếp bánh cả trên mạng lẫn ngoài đời thực nên mình càng đam  mê, thích thử sức với những món ăn mới lạ được chia sẻ.

Cách chị chọn các món ăn để nấu hàng ngày ra sao?

Mình ưu tiên chọn nguyên liệu chế biến tươi, nhiều rau xanh, trái cây, cá và ngũ cốc; hạn chế các loại thực phẩm chế biến sẵn ở siêu thị hoặc thức ăn nhanh để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Tuy nhiên, vì điều kiện công việc, mình không thể mua thức ăn tươi mỗi ngày nên sẽ chọn lựa, dự trữ một số thực phẩm đông lạnh có chất lượng tốt để giúp mình tránh bớt việc quá tất bật với các bữa ăn mỗi ngày.

Chị có hứng thú tìm hiểu các món mới với hương vị, nguyên liệu khác lạ hay thích các món quen thuộc phù hợp với gu ẩm thực của bản thân, gia đình và bạn bè trên blog?

Mình có hứng thú với cả hai. Những món quen thuộc để tạo nên bữa ăn ngon lành, hợp khẩu vị với cả nhà và phù hợp với ngày thường. Còn các món ăn mới lạ, hương vị đặc biệt, hoặc món ăn cũ, nhưng có cách chế biến kết hợp nguyên liệu mới sẽ mang lại sự hứng khởi và niềm vui khám phá. Gần đây mình quan tâm nhiều đến gạo lứt, ngũ cốc nguyên cám, các nguyên liệu organic và cách làm bánh mì sourdough – một loại bánh mì chua ủ từ men tự nhiên, mùi vị đậm đà và rất tốt cho sức khỏe.

Có nhiều người thích nấu ăn và thường chia sẻ hình ảnh của họ trên facebook, còn chị thì không. Vậy, chị chọn những kênh nào để chia sẻ các món ăn của mình?

Có rất nhiều kênh thông tin chia sẻ các món ăn và công thức món ăn tới bạn đọc. Thông tin nhanh và tương tác tốt nhất thì có facebook; muốn có hình ảnh, âm thanh sống động thì chọn đăng clip qua youtube; muốn các món ăn và công thức mang tính chất tự sự cá nhân thì dùng web để tạo food-blog như mình đang dùng.

Vì chưa có ý định đầu tư chuyên nghiệp nên mình không quay clip. Facebook chỉ giúp mình trao đổi thông tin nhanh với bạn bè và cập nhật một số công việc chuyên môn, thi thoảng, mình có đăng một vài món ăn nhưng không nhiều. Phần lớn bài viết, hình ảnh, các món ăn đăng báo và những nội dung liên quan đến bếp núc, nhà cửa mình chọn đăng lên Blog “Dư vị yêu thương” của mình.

Khá lâu rồi mình không chụp ảnh cá nhân. Nhưng không phải vì không biết mặt chủ bếp mà sự giao lưu của mình với bạn bè yêu bếp bị đứt quãng. Mọi người yêu mến cứ xem những món ăn như là “ảnh đại diện” cho mình, chúng thay đổi mỗi ngày. (Cười)

Đọc trang Duviyeuthuong của chị, cảm giác đây không chỉ là một không gian để chia sẻ chuyện nấu ăn mà còn là nơi để chị tâm sự, trải lòng. Vậy, trang blog này có ý nghĩa như thế nào với chị? Vì sao chị đặt tên Dư Vị Yêu Thương?

Dư vị yêu thương ban đầu được mình lập ra với ý định sẽ dùng như một cuốn sổ tay ghi chép những công thức nấu ăn hay các mẹo vặt học được trên mạng. Sau đó, vì những tiện ích rất hay của blog mà mình dùng nó thay cho cuốn nhật ký, ghi lại những việc nho nhỏ xảy ra mỗi ngày như nhà cửa, con cái, bếp núc, đi du lịch, chuyện buồn vui hoặc cảm nhận vài cuốn sách… Vì vậy, “Dư vị yêu thương” mang nhiều tâm tư tình cảm hơn một trang web chia sẻ ẩm thực đơn thuần.

Nhiều bạn đọc cũng hỏi vì sao mình đặt tên Blog là Dư vị yêu thương? Thật ra, “dư vị” nghĩa là một sự lắng đọng sau những gì đã trải qua, có thể trải nghiệm ấy hân hoan hoặc đau buồn, trọn vẹn hoặc chia ly… Sau mỗi một “sự kiện” xảy ra trong đời, mình sẽ biết yêu thương, trân trọng những giá trị còn lại nhiều hơn, cho dù giá trị ấy là bất biến, hay chỉ còn là chút “dư vị” xưa cũ.

Chị có thể chia sẻ làm thế nào để chụp ảnh các món ăn đẹp? Đâu là bí quyết của chị?

Để chụp các món  ăn đẹp cần có nhiều yếu tố. Đối với người chụp ảnh nghiệp dư như mình thì việc có một cái máy ảnh là điều kiện đầu tiên. Sau đó, cần tự trang bị một chút kiến thức nhiếp ảnh, một chút kỹ năng xử lý ảnh và cuối cùng là phải luyện tập thật nhiều. Ngoài ra tinh thần người chụp thoải mái, món ăn gây nhiều cảm hứng, có một số phụ kiện chụp ảnh hợp lý, thời điểm và không gian chụp ảnh lý tưởng cũng sẽ góp phần tạo nên một bức ảnh tốt.

Mình cho rằng việc tự nấu và chụp các món ăn ở nhà khác rất nhiều so với chụp ảnh food thương mại trong studio. Ảnh chụp ở nhà có thể có sai sót về mặt kỹ thuật, hạn chế về ánh sáng, bố cục chưa ổn… nhưng nhất thiết phải rõ ràng, sạch sẽ, truyền tải được cảm xúc và gần gũi với không gian gia đình. Vì vậy, mình không sử dụng các “tips” về chụp ảnh food như nấu món chưa chín, dùng các loại keo tạo độ bóng hay lạm dụng photoshop. Thay vào đó, mình cố gắng chuẩn bị trước chén dĩa, phụ kiện chụp và cài đặt máy ảnh sẵn sàng. Khi món ăn vừa chín ở mức độ ngon lành nhất thì mang ra chụp thật nhanh, cố gắng kết thúc trong vòng 5-10 phút để món ăn giữ được sự tươi mới (với đồ ăn tươi), ấm nóng (với các món súp), không chảy nước (với đồ ăn lạnh) một cách tốt nhất có thể.

Nếu chỉ được nói một câu, chị sẽ nói gì về gian bếp của chị?

Bếp là một phần yêu thương không bao giờ cạn trong trái tim của mình.

BGĐ xin cám ơn chị về buổi trò chuyện này.

Cùng xem công thức món ăn chị Lam Quỳnh chia sẻ với Bếp Gia Đình tại đây

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.