Quán bún “quậy” tại Phú Quốc: đến ăn phải xếp hàng và tự pha nước chấm

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

“Anh không tự ra làm nước chấm, em sẽ không bán bún cho anh”, câu trả lời dứt khoát của nhân viên bán hàng khiến người tới ăn phải giật mình. Bún “quậy”, một cái tên khá lạ và ấn tượng khiến du khách tới Phú Quốc phải tò mò ghé ăn.

Bắt nguồn từ bún tôm Bình Định, nhưng bún quậy Phú Quốc đã được biến tấu nên có phần khác biệt từ khâu chế biến, nguyên liệu thêm thắt hay cách thưởng thức của người ăn. Bún quậy theo chân người dân miền Trung vào đảo Phú Quốc từ những năm 1995 – 1996 khi mới bán chỉ có 2.000 đồng một tô, nhưng đến nay đã trở thành món ăn ai cũng phải nhắc tới và muốn thử một lần.

Điều thu hút thực khách chính là nguyên liệu tươi ngon, mọi người đều có thể xem quy trình làm ra tô bún và còn tự mình chế nước chấm. Một tô bún quậy thường có tôm, cá, mực tươi xay nhuyễn, hành ngò đã được xắt nhỏ, nước lèo, thêm gia vị rồi quậy đều cũng như để làm chín phần cá tôm. Cuối cùng không thể thiếu những sợi bún tươi được ép trực tiếp từ bột gạo qua máy ngay trong bếp. Bún ép xong rơi vào nồi nước sôi bên dưới khi chín thì bỏ vào từng tô.

Khi gọi được tô bún, thực khách phải tự chế nước chấm riêng dựa vào khẩu vị cá nhân. Các quán bún quậy ở Phú Quốc đa phần để một bàn có đủ muối, hạt nêm, đường, tiêu, ớt, quất (tắc)… hoặc một tô lớn đựng muối chấm trộn sẵn khách chỉ việc thêm ớt và quất theo ý mình. Thực khách quậy đều nước chấm tới khi có màu cam sữa, lấy một muỗng cho vào tô bún trước, phần còn lại chấm lên bún mỗi lần ăn.

Bề ngoài tô bún quậy có thể không bắt mắt nhưng mùi vị lại rất khó quên. Khi phần thịt chín, vị ngọt tôm, cá, mực hòa quyện vào nước lèo nóng hổi, thêm mùi thơm của tiêu Phú Quốc khiến thực khách càng say mê thưởng thức.

Tại Phú Quốc hiện có vô số quán phục vụ món ăn này nhưng địa chỉ được nhiều thực khách truyền tai nhau nhất là Bún quậy Kiến Xây ở hẻm đối diện số 222 Trần Phú , thị trấn Dương Đông hoặc quán ở Công viên Bạch Đằng, cách Dinh Cậu chỉ 500 m.

Quán bán bún quậy hơn 20 năm này cũng chính là nơi tiên phong tạo ra phong cách đặc biệt cho món ăn ở Phú Quốc. Du khách nên tới quán sớm một chút để có chỗ ngồi, thời gian gọi món và thưởng thức bởi quán luôn đông người vào ăn. Mỗi tô bún quậy có giá từ 15.000 đến 30.000 đồng tùy theo thực khách gọi vì thêm tiền sẽ thêm bún, chả tôm, cá hay mực.

Khi đến quán, điều làm chúng tôi ấn tượng là rất đông người tập trung xếp hàng trước khu vực chế biến món bún của đầu bếp. Ngay bên cạnh là một khu vực để các dụng cụ chứa đường, bột ngọt, chanh, nước mắm… Và đây là khu vực dành cho thực khách tự làm nước chấm cho món bún quậy theo đúng khẩu vị của mỗi người.

Thông thường trong lúc chờ đến lượt bê tô bún của mình, các thực khách tranh thủ làm nước chấm. Đến khi có bún, chủ quán nói: trước khi ăn, anh/ chị nên cho 1/3 nước chấm vào tô bún và sau đó quậy liên tục đến khi nước súp trong tô bún đục như nước cơm vo là ăn ngay.

Bún quậy Phú Quốc

Bún quậy Phú Quốc

Được biết, điều làm nhiều người mê món bún quậy là bún được làm tại chỗ. Chủ quán đã làm sẵn bột gạo, sau đó tùy lượng khách ở quán, người thợ cho bột vào ép thành bún nên sợi bún luôn nóng hổi. Món bún quậy không có nước súp nấu sẵn, chủ quán tận dụng nước luộc bún làm nước súp bằng cách cho nước vào tô bún và nêm gia vị trực tiếp vào tô bún của thực khách.

Ngoài ra, phần chả cá của món bún quậy cũng được chế biến rất đặc biệt, từng miếng chả cá được đánh mỏng quanh tô, sau đó chủ quán dùng nước luộc bún đổ vào và thêm gia vị là du khách có ngay tô bún quậy thơm lừng.

Tuy nhiên, chủ quán bật mí để chả cá ngon nên chọn các con cá trích, tôm, thu… thật tươi ngon để thực khách có thể nếm trọn vị ngọt của cá và bún. Giá tô bún cao thấp theo ý của du khách nhưng dao động từ 20.000 – 40.000 đồng/tô. Tuy nhiên, khu vực chế biến của quán vấn đề vệ sinh chưa được chủ quán chú tâm, thực khách còn e ngại vấn đề này.

Tại khu vực chế biến, thực khách phải xếp hàng chờ đợi thế này

Tại khu vực chế biến, thực khách phải xếp hàng chờ đợi thế này

 

Chả cá được tán mỏng quanh tô, sau đó cho bún vào và đổ nước luộc bún vào, thêm gia vị

Chả cá được tán mỏng quanh tô, sau đó cho bún vào và đổ nước luộc bún vào, thêm gia vị

Công đoạn thêm gia vị vào tô bún trước khi cho bún và nước luộc bún vào

Công đoạn thêm gia vị vào tô bún trước khi cho bún và nước luộc bún vào

Đây là khu vực dành cho thực khách tự làm nước chấm

Đây là khu vực dành cho thực khách tự làm nước chấm

Sau khi chủ quán cho nước luộc bún vào tô bún, du khách tự bê ra bàn ăn

Sau khi chủ quán cho nước luộc bún vào tô bún, du khách tự bê ra bàn ăn

Trước khi ăn, thực khách nhớ quậy tô bún cho đến khi nước trong tô bún đục như nước cơm vo là ăn được

Có dịp đến Phú Quốc, bạn hãy ghé đến quán bún “quậy” để trải nghiệm nét độc đáo trong ẩm thực nơi đây nhé!

-tổng hợp-

   
Trang:
Món ăn vặt (QC)
Giới thiệu danh sách các món ăn vặt tuyệt ngon cho cả nhà.