Buổi trà chiều thư thả cùng những chiếc Papparoti mũm mĩm

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bỏ đi những mệt mỏi trong công việc thì ngày cuối tuần là lúc chúng ta quay quần bên gia đình. Vậy tại sao chúng ta không làm mới những lúc như vậy bằng những ly trà xanh dịu nhẹ và thưởng thức…

Thật ra có rất nhiều công thức Papparoti nhìn chung thì tất cả không khác nhau mấy vì tuỳ theo loại bột và hương vị mà bạn muốn thưởng thức. Nên điều tôi muốn nói sau khi bạn đọc công thức của tôi là hãy làm và thay đổi nó đến khi chiếc bánh trở thành “phong cách” của riêng bạn!

Tôi sẽ không đăng ảnh kèm theo công thức vì nó không thể hiện rõ bằng những clip quay và khá giống với các loại bánh mì bơ khác. Có thể đây là loại bánh hơi rắc rối với những bạn đang đi vào dòng bánh mì. Tôi sẽ cố gắng nói rõ bạn cần phải làm gì và điều tốt nhất là bạn nên xem một số clip về cách nhồi bột cùng với bơ mềm. bây giờ chúng ta cùng làm bánh nào!

Nguyên liệu:

* phần 1: làm bánh

280 gr bột mì đa dụng

5 gr men instant

120 – 150 ml sữa tươi (không đường)

1 thìa cafe nước chanh

40 gr đường 

3 gr muối

40 gr bơ đông vật để mềm 

1 quả trứng vịt hoặc gà

phần 2: làm lớp phủ cafe

40 gr bơ động vật để mềm

40 gr bột mì

30gr đường

1 quả trứng gà loại nhỏ hoặc nữa trứng loại to 

10ml cà phê đậm 

1 thìa cafe bột cacao ( không bắt buộc ).

Phần 3: Nhân bánh

9 miếng phomai hoặc bơ (7 gr/ 1miếng)

Lưu ý:

+ tuỳ loại bơ và khí hậu nơi bạn ở thì thời gian bơ mềm khác nhau. khi trời nóng bơ rất nhanh mềm có thể khoảng 5′ là mềm , nên các bạn canh thời gian hợp lý để bơ mềm khi nhào với bột. nên cắt bơ thành miếng nhỏ sẵn.

+ loại bột khác nhau thì hút nước khác nhau , nên lượng sữa có thể dao động trong hoặc ngoài khoảng đã cho.

+ không nên dùng thìa inox để lấy men sẽ gây yếu men

+nếu bạn không có máy hãy nhồi tay, tin tôi đi đó là cảm giác khá tuyệt khi cảm nhận được khối bột từ từ săn chắc lại, bạn sẽ dễ kiểm soát sự hình thành Gluten.

Cách làm:

+ nước chanh + 50 ml sữa tươi để đến khi có kết tủa (~10′) , đây là hỗn hợp để làm bánh xốp ruột.

+ bột mì + đường + muối -> trộn thật đều mới rồi bỏ men vào sau vì men kị 2 đứa kia

+ khoét giữa bột thành lỗ trống, cho hỗn hợp sữa chanh + phần sữa tưoi còn lại + trứng, trộn hỗn hợp thành khối đến khi bột có cảm giác hơi nhão và ướt. nếu khô thì cho từng muỗng sữa vào để canh chừng khi bột vừa đủ độ ẩm.

+ nếu bạn nhồi bằng tay chỉ đơn giản là việc dùng mu bàn tay ấn một đầu miếng bột và đầu kia thì kéo dãn ra rồi gập lại làm đôi thục hiện liên tục như vậy sau 20′ bạn đã có khối bột hoàn chỉnh ( bột không dính tay và đàn hồi).

+Sau đó bạn cho bơ vào , cho từng viên theo từng đợt, rồi bạn nhồi nhanh tay theo kiểu xé bột cho bơ vào rồi nhồi mạnh để bơ hoà nhanh vào bột khi chưa chảy. cứ làm đến hết bơ thì bạn troẻ lại kiểu nhồi bình thường đến khi bánh kéo được màng mỏng có thể rách hoặc không.

+ nếu bạn nhồi máy thì nhồi 3′ đầu ở mức thấp sau đó là trung bình 10′ , rồi bỏ bơ vào nhồi cùng trở lại mức thấp để bơ từ từ hoà quyện với bột, sau đó tăng lên mức cao để nhồi bột đến khi bột có thể kéo màng mỏng.

+ đem khối bột tạo thành hình tròn rồi ủ đến khi nở gấp đôi khoảng 1h hoặc hơn

+ khi đã ủ xong thì nhẹ tay ấn xẹp bột để khí thoát ra. Rồi phủ bột áo ra bề mặt phẳng , nhồi nhẹ khối bột 2′ để giúp bột hồi phục Gluten.

+ cắt bột thành 9 phần bằng nhau -> tạo hình tròn -> để bột nghỉ 10′

+ cho nhân phomai hoặc bơ vào từng khối bột nhỏ -> tạo hình tròn ( túm kĩ mép bột đẻ nhân không bị chảy ) -> xịt ít nước lên mặt bánh, ủ lần 2 đến khi nở khoảng 80%  khoảng 30′

+ làm lớp phủ cafe : bơ + đường -> đánh đều đến khi hỗn hợp hoà quyện, cho thêm trứng vào và đánh đến khi mịn ( không nên đánh lâu sẽ gây rỗ bề mặt bánh ). cho bột mì , bột cacao và cafe vào trộn đều đến khi mịn nhất thì bỏ vào túi bắt kem rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát đến khi hỗn hợp đặc lại.

+ bật lò nướng 180 độ để làm nóng lò

+ phủ lớp cafe lên bánh đã ủ xong theo hình xoắn ốc.

+ nướng 180 độ trong 15-20′. trong khoảng thời gian này căn bếp của bạn sẽ được xông hơi cafe nồng nàn ~

+ nếu ăn không hết hãy để vào túi kín và khi cần chỉnh lò 160 độ nướng trong 10′ là bánh sẽ giòn trở lại.

Bánh nóng đấy! cẩn thận kẻo bỏng!! làm tách trà thôi nào!!! 

Bạn đang xem bài tham dự cuộc thi “Bánh ngon nhớ đời”. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập link https://goo.gl/yiFLtR

 

 

 

 

 

 

 

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0
   
Thêm thức uống giải nhiệt (QC)
Hàng ngàn công thức pha chế đồ uống trên BepGiaDinh.com, với nhiều cách kết hợp các nguyên liệu mới lạ bạn sẽ có ly thức uống hấp dẫn, mát lạnh, sảng khoái.