Các loại kem trang trí bánh ngọt và cách phân biệt

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Đây có lẽ là những điều mình thích nhất và chính mình cũng hay nhầm lẫn nhất trong những ngày đầu làm bánh và tìm hiểu các loại bánh ngọt khác nhau. Ví dụ như có những loại cũng là kem tươi, cũng lạnh và dùng trang trí bánh nhưng lại có tên gọi và công thức hoàn toàn khác nhau. Vì vậy hôm nay với những dòng chia sẻ này, mình mong giúp ích cho những chị em nào đang bắt đầu học làm bánh

1. Kem bơ

 

Đây là loại kem trang trí bánh mình thích nhất và nó phổ biến ở Việt Nam trong những năm mà bánh sinh nhật bắt đầu được mọi người biết đến nhiều. Nhưng ở những nước Châu Âu thì đến nay loại kem trang trí này vẫn là loại kem thông dụng nhất, được sử dụng nhiều nhất vì vị đậm đà, độ sắc nét để tạo hình khi trang trí

Kem bơ cơ bản được đánh bông từ bơ, đường và sữa. Trong vài năm gần đây thì kem bơ bắt đầu thịnh hành lại Việt Nam với nhiều loại bơ đặc trưng để khi đánh bông thì kem có độ trong nhất định khi trang trí

 

Công thức kem bơ cơ bản :

 

Nguyên liệu:

500 gr bơ động vật

70 gr đường bột (ai thích ngọt thì có thể tăng thêm)

1 muỗng cf vanilla

200 ml sữa nguyên kem (hoặc sữa tiệt trùng, có thể không dùng hết)

Cách làm:

Bơ lấy trong tủ lạnh ra, dùng máy đánh trứng đánh tơi bơ, cho từ từ đường bột và vanilla vào đánh tiếp đến khi thấy bơ xốp mịn, bơ trở nên nhạt màu (đánh tốc độ mạnh) Giảm tốc độ máy đánh xuống, rót sữa vào từng chút một để đánh. Đánh đến khi thấy bơ mịn bông đứng là xong. Có thể lượng sữa trên sẽ không sử dụng hết. Sau khi đánh xong kem bơ sẽ bông xốp gấp đôi lúc ban đầu Sau đó pha màu vào kem, vì đây là kem bơ nên khi ra màu sẽ ra không chuẩn như whipping hay topping. Nhưng được cái màu rất dễ thương vì ngả sang màu pastel

2. Kem bơ Thụy Sĩ

 

Cũng là kem bơ, nhưng kem bơ Thụy Sĩ trong công thức có lòng trắng và dùng cách đánh lòng trắng cách thủy ( cho lòng trắng vào âu, đặt âu lên miệng nồi nước đang sôi trên bếp và đánh cùng đường đến khi trứng ấm và đường tan hoàn toàn thì nhấc âu xuống và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông dẻo, âu nguội và vừa đánh vừa cho bơ vào, đánh bông ). Vị của kem bơ Thụy Sĩ và kem bơ cơ bản cũng khác nhau một chút Kem bơ Thụy Sĩ khi ăn sẽ ít ngấy hơn, cảm giác nhẹ nhàng và có vị thanh chứ không quá ngọt và đậm đà như loại kem bơ bản

3. Kem bơ Ý

 

Lại cũng là kem bơ, nhưng đây là loại riêng mình không bao giờ làm, vì lỉnh kỉnh và rất dễ thất bại với những người ít đánh kem bơ, càng dễ thất bại với những ai lần đầu làm bánh. Về vị và độ sắc nét khi trang trí thì kem bơ Ý vẫn gần như tương tự Kem bơ cơ bản hay Kem bơ Thụy Sĩ, nhưng so với kem bơ Thụy Sĩ thì nhiều người chuộng hơn vì kem bơ Ý phần lòng trắng trứng đã được tiệt trùng. Nhưng cách làm có lỉnh kỉnh hơn một chút ở khâu nấu nước đường, bắt buộc phải nấu nước đường và đo bằng nhiệt kế, đến khi nước đường đạt đến khoảng 110 độ C thì bắt đầu đánh lòng trắng trứng đến khi bông có chóp mềm ( kiểm tra nhấc que đánh trứng lên thấy chóp của trứng con xuống ). Đến khi đường đạt nhiệt độ 124 độ C thì nhấc ra khỏi bếp, hạ tốc độ máy đánh trứng xuống và từ từ rót đường vào trứng đang đánh ( rót ở thành âu ). Tăng tốc độ máy đánh và đánh đến khi trứng bông dẻo, mịn, và nguội hoàn toàn. Sau đó từ từ cho bơ ở nhiệt độ phòng vào đánh để có được kem bơ

4. Kem bơ Pháp

 

Đây là loại kem bơ mình thích nhất, vì thơm và có vị béo đặc trưng của lòng đỏ trứng, nhưng về màu sắc thì khó lên màu đúng chuẩn được do kem bơ Pháp có cách làm tương tự kem bơ Ý, nhưng thay vì dùng lòng trắng trứng, thì trong công thức kem bơ Pháp sẽ dùng lòng đỏ trứng và loại kem bơ này thường được sử dụng cho bánh Opéra cổ điển của Pháp. Nếu được, mình mong chị em có thể thử một lần vì loại kem bơ này thực sự rất ngon

5. Kem sữa tươi ( Whipped Cream )

 

Thật ra kem sữa tươi là tên mà thông thường người Việt Nam mình hay dùng để gọi loại kem trang trí bánh này. Và mình nghĩ nó quen thuộc với hầu hết, kể cả những chị em không làm bánh luôn vì đa số các cửa hàng bánh ngọt và bánh sinh nhật đều dùng loại này để trang trí bánh.

Công thức để làm kem whipped rất đơn giản, chỉ cần giữ âu và que đánh thật lạnh, sau đó đánh kem cùng đường đến khi bông đứng. Và loại kem béo được sử dụng để đánh là những loại có chữ Whipping cream ( chứa hàm lượng chất béo từ 36 – 40 % ), bảo quản lạnh. Kem sữa tươi sau khi đánh xong phải được bảo quản lạnh và trang trí trong môi trường không quá nóng, vì kem rất nhanh và dễ chảy sau khi đánh bông. Chính vì vậy mà sau này ở các cửa hàng bánh sinh nhật xuất hiện thêm loại kem Topping để trang trí bánh, vị nhạt hơn whipping cream, không ngon bằng nhưng cho rất nhiều kem sau khi đánh bông,lạikhông dễ chảy và giữ được dáng cho kem khi trang trí hơn

6. Kem phô mai

 

Nhắc đến kem phô mai tất nhiên mình hay ai cũng nghĩ đến ngay loại bánh red velvet hay bánh cà rốt, vì kem phô mai vẫn là loại kem phủ trang trí, nhưng ít dùng để tạo hình hoa mà chỉ dùng để phủ ở bề mặt một số loại bánh ngọt đặc trưng như hai loại mình vừa nói trên

Kem phô mai được hiểu nôm na là cách làm của kem bơ cơ bản và thêm phần phô mai vào bước trộn kem cuối cùng. Phô mai thường được sử dụng cho kem là loại Cream Cheese và kem đặc biệt thơm, nồng đậm vị đặc trưng của cream cheese, rất ngon khi đi kèm các loại bánh như cupcake, red velvet, bánh hummingbird, ….

7. Ganache

 

Nếu chị em nào mê các loại bánh được bao phủ bởi chocolate thì chắc chắn biết loại này. Và nó để làm Ganache rất đơn giản, chỉ cần cho heavy cream vào lò vi sóng đến khi nóng ấm và lấy ra, cho vào chocolate ( thái nhỏ đã được chuẩn bị sẵn ), sau đó mang hỗn hợp cho vào lò vi sóng lần nữa để chocolate tan chảy hoàn toàn, trộn đều và đậy kín, cho giữ lạnh hoàn toàn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông là có thể dùng

Bài mình viết hôm nay có thể chưa đầy đủ, nhưng mong có thể giúp ích cho chị em khi vào bếp cùng những chiếc bánh của mình ( hình ảnh minh họa từ google )

   
Trang: