Các loại sữa, chế phẩm từ sữa trong làm bánh cách sử dụng đúng cách

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Hôm nay mình viết về sữa vì tự dưng sáng nay mình đi siêu thị để mua nguyên liệu về làm bánh, phát hiện ra chỉ sữa thôi mà đã vô số loại rồi, nên mình muốn viết một chút về những gì mình tìm hiểu và học được qua các tài liệu cũng như nhiều lần làm bánh khác nhau về sữa, phân biệt và sử dụng sao đúng nhất trong căn bếp của mình

1. Sữa nguyên kem

Có lẽ loại này không chỉ mình mà chị em nghe nhắc đến rất nhiều với tên gọi whole milk, như tên gọi nó là loại sữa nguyên chất được lấy trực tiếp, không thêm bất cứ chất gì và có hàm lượng chất béo khoảng 3,5% – 5 %.  Thường được sử dụng trong các công thức làm bánh hoặc làm sữa chua, uống trực tiếp,….

2. Sữa ít béo

Hay có chữ low – fat milk in trên bao bì, loại này mình rất hay thấy các siêu thị đều có bán và chỉ chứa 1,5% – 1,8% hàm lượng chất béo. Đa phần dùng để uống trong quá trình giảm cân hoặc uống hàng ngày, ít khi sử dụng trong làm bánh

3. Sữa tách béo

Đúng như tên gọi, loại sữa này mình có thử dùng một lần nhưng cảm giác như vị của nó hoàn toàn là canxi ấy, vì chỉ chứa hàm lượng chất béo khoảng 0,5% thôi, dùng cho người trong quá trình giảm cân và dùng cho các công thức bánh ngọt cho người giảm cân

4. Buttermilk

Mình không biết nên dịch sang tiếng việt về loại này ra sao, nên mình giữ nguyên vì những cửa hàng bán loại sữa này cũng đều giữ nguyên tên gọi là Buttermilk. Là loại sữa thu lại được từ quá trình làm bơ, nếu chị em nào đã thử làm bơ khi đánh whipping cream bị tách nước thì sẽ biết loại này, có vị chua. Và buttermilk thường được sử dụng để thay thế các loại sữa có vị chua trong công thức nấu ăn và làm bánh

5. Sữa không chứa lactose

Loại sữa này không phổ biến và mình thấy ít bán ở Việt Nam, nhưng nó vẫn là loại sữa ở dạng lỏng thông thường nhưng trong thành phần không chứa lactose, một loại đường có trong sữa và dành riêng cho những người cơ thể dị ứng với lactose sẽ sử dụng để uống hàng ngày, hoặc sử dụng trong nấu ăn và làm bánh

6. Sữa bột

Là loại sữa được sản xuất thành dạng bột, nhìn giống như các loại sữa bột cho trẻ em nhưng nó lại là sữa bột dùng trong làm bánh, có giá thành rẻ và giúp tăng độ béo cũng như hương vị cho món ăn, món bánh

7. Sữa đặc và sữa cô đặc

Hai loại này các chị em rất dễ nhầm lẫn trong các công thức pha trà sữa. Sữa cô đặc (hay còn gọi bằng tên evaporated milk), sữa này không hề chứa nước và đường vì nước đã được bốc hơi đi hết nên khi dùng pha trà sẽ béo vô cùng. Còn loại sữa đặc có đường thông dụng (hay còn gọi bằng tên condensed milk) chỉ có tác dụng thay đường mà thôi

8. Sữa chua

Loại này quá quen thuộc rồi nên mình chỉ nói đơn giản là nó thường được sử dụng theo công thức yêu cầu và sử dụng dạng lỏng hoặc dạng kem với tên là sour cream, kem chua này thường chứa khoảng 18% – 20% chất béo, đa phần được dùng trong các loại bánh lạnh, hoặc kem

9. Heavy cream và light whipping cream

Lý do mình mangg 3 loại này vào cùng để nói là vì nó đều cùng loại whipping cream ( được bán thông dụng như các nhãn hiệu Anchor, President, Emborg,….) dùng trong các công thức bánh ngọt, và dùng để đánh bông cho việc trang trí bánh. Với hàm lượng chất béo chênh lệch nhau một chút để phù hợp với từng yêu cầu trong các công thức cũng như yêu cầu về khẩu vị

Heavy cream chứa khoảng 35% – 40% chất béo

Light whipping cream chứa khoảng 30% – 35% chất béo, là loại thông dụng trong các loại bánh mà chị em vẫn thường sử dụng

10. Light cream và Half and Half cream

Hai loại này mình lại cho vào chung, vì cùng là loại kem béo chỉ sử dụng trong các loại thức uống, hoặc nấu ăn, có thể dùng làm bánh nhưng không thể đánh bông để trang trí bánh

Light cream có hàm lượng chất béo khoảng 18% – 30%

Half and Half cream là hỗn hợp của sữa nguyên kem và light cream, nó cũng được sử dụng trong việc pha chế thức uống và nấu ăn, chứa khoảng 10% – 20% chất béo

11. Creme fraiche

Loại này rất ít bán ở Việt Nam, và cơ bản nó là loại kem được cho thêm buttermilk vào và để lên men ở nhiệt độ ấm đến vừa phải, sau đó được bảo quản lạnh để dùng trong các món ăn

Có thể bài viết này chưa phải là bài viết đầy đủ nhất về các loại sữa trong làm bánh, nhưng mình mong những điều mình tìm hiểu được và chia sẻ có ích cho nhiều chị em mỗi khi vào bếp (hình ảnh minh họa từ google)

   
Trang:
Thử và cảm nhận (QC)
Thử dùng, được trải nghiệm thực tế, rút tỉa kinh nghiệm, sẻ chia với các thành viên BepGiaDinh.com thông tin hữu ích về thực phẩm, món ăn, thiết bị dụng cụ bếp.