CÁCH PHÂN BIỆT VÀ SỬ DỤNG CÁC LOẠI BƠ TRONG NẤU ĂN LÀM BÁNH

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Nhắc về bơ thông thường mọi người, hay cả bản thân mình luôn nghĩ bơ là bơ thôi, hoặc hơn một chút thì bơ được chia ra làm hai loại là bơ động vật và bơ thực vật. Nhưng thực tế không phải vậy, cơ bản về bơ có rất nhiều loại và cách sử dụng luôn khác nhau trong làm bánh hoặc nấu ăn. Vậy nên hôm nay mình viết bài này sau một thời gian dài làm bánh và tìm hiểu ở các tài liệu khác nhau

1. Bơ thực vật

 

Bơ thực vật hay được gọi là margarine, được dùng khá phổ biến ở những quán ăn nhỏ và bày bán phổ biến ở siêu thị, cửa hàng bách hóa với các nhãn hiệu như Tường An, được chế biến từ dầu thực vật qua quá trình hydro hóa để làm thành dạng cứng hoặc dẻo và có thể đóng thành bánh và có thể thay cho bơ động vật trong một số loại bánh như bánh choux, gatoux. Nhưng thông thường bơ thực vật có mùi khá nặng và không thơm, vị cũng không ngon bằng bơ động vật. Và đặc biệt trong tất cả các thông tin ở nhiều tài liệu khác nhau cho thấy hầu hết các bơ thực vật được chế biến bằng cách sử dụng phương pháp hyđrô hóa, thường gây ra các sự chuyển hóa chất béo không lành mạnh, làm tăng cholesterol trong máu và nguy cơ bị bệnh tim nên không nên sử dụng nhiều trong cả nấu ăn hay làm bánh

2. Bơ động vật

 

Bơ động vật với tên gọi butter, và nói nôm na bơ động được làm từ sữa, mà thông dụng nhất là sữa bò, ngoài ra cũng có một số loại bơ đặc trưng được làm từ các loại sữa động vật khác như cừu, dê hay yak ( bò tây tạng ), được sử dụng trong làm bánh và nấu ăn nhưng vẫn được khuyên sử dụng vừa phải vì bơ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và là nguồn cholesterol đáng kể

  • Bơ không chứa muối

 

Đôi khi còn được gọi hay in trên bao bì là “ sweet butter “  với các nhãn hiệu thông dụng như Anchor, Alar, Presidant, Elle & Vire , nó có dạng rắn và mềm dần khi để ở nhiệt độ phòng. Đây là loại bơ đa dạng nhất và chứa khoảng 80% chất béo từ sữa, thông thường được sử dụng làm bánh, nấu ăn, làm kem trang trí bánh

  • Bơ muối

 

Bơ muối gần như giống hoàn toàn với bơ nguyên bản, nhưng có cho thêm muối vào và thường vẫn được sử dụng trong làm bánh hoặc nấu ăn nhưng cần phải chú ý khi cho gia vị hoặc cân bằng khẩu vị vì trong bơ đã có sẵn một lượng muối rồi

  • Bơ hữu cơ ( Organic Butter )

 

Không biết có ai giống mình khi lần đầu nhìn thấy bơ này trên kệ đã nghĩ ngay nó là bơ thực vật không. Nhưng thực ra không phải vậy. Theo như một tài liệu mình đọc được thì đây là bơ hữu cơ Có nguồn gốc từ gia súc nuôi không có kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng và được cho ăn 100% thức ăn hữu cơ mà không có thuốc trừ sâu độc hoặc phân bón tổng hợp, đa phần không chứa muối và được sử dụng như bơ thông thường

  • Whipped Butter

 

Mình không biết tên tiếng việt của loại bơ này là gì vì nó không được bán phổ biến ở Việt Nam lắm, nó có kết cấu nhe hơn bơ thông thường và chứa ít calories hơn. Có dạng kem và được sử dụng để phết lên các loại bánh đã hoàn thành để ăn kèm chứ không dùng vào việc nấu hay làm bánh

  • European-style butter hay còn gọi là bơ kiểu Châu Âu

 

Đây là loại bơ không thể thiếu trong việc thưởng thức bánh sừng bò của Pháp, bơ chưa đến hơn 80% chất béo từ sữa và có độ ẩm thấp hơn so với bơ thông thường và là bí quyết để tạo ra các loại bánh ngọt mềm, xốp. Bơ kiểu Châu Âu còn được khuyến khích sử dụng trong nấu ăn hay làm bánh

  • Spreadable butter

 

Là loại bơ được kết hợp giữa bơ thông thường và dầu ăn, được bán phổ biến ở Châu Âu và nhiều nước khác nhưng không bán nhiều ở Việt Nam. Bơ này không dùng nấu hay làm bánh mà dùng phết lên bánh mì, hoặc trộn cùng các loại rau gia vị để ăn kèm bánh mì lạt và đây là loại bơ có thể tự làm nên đa số các chị em nội trợ vẫn hay tự làm thay vì mua bằng cách cơ bản là dùng máy đánh trứng đánh bơ cùng dầu ăn để có được hỗn hợp bơ này

  • Light butter

 

Cũng là loại bơ thông thường nhưng đặc biệt nó chỉ chứa khaongr 40% hàm lượng chất béo từ sữa, nên được dùng làm kem trang trí bánh ( như bánh carrot ) hay rang bắp chứ không dùng trong nấu ăn hay làm bánh

  • Butterlike spread

 

Loại này không phổ biến và mình cũng chưa từng sử dụng lần nào, nhưng đây là loại bơ có kết cấu mềm, thường chỉ chứa 5% bơ thông thường, còn lại chủ yếu được làm từ dầu thực vật và các chất khác. Lợi ích của nó bao gồm ít calo, chất béo ít hơn, nên chỉ có một lượng nhỏ cholesterol. Dùng ăn kèm và nấu ăn hay làm bánh

Những chia sẻ trên à cơ bản về bơ mà mình biết được trong quá trinh nấu ăn, làm bánh, cũng như tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu khác nhau, mong giúp ích được cho nhiều chị em trong bếp giốn mình ( hình ảnh minh họa từ google )

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.