French Apple Tart

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Còn gì quyến rũ bằng mùi thơm của táo ngào cùng bơ đường và quế. Còn gì thích thú bằng một miếng bánh nồng nàn với nhiều sự tương phản: mềm ngoài giòn trong, ngọt-chua, bùi béo- thanh mát… Sao…

Nguyên liệu

  • Khuôn tart đường kính 20-23cm, bạn nào không có khuôn tart vẫn có thể dùng khuôn bánh bông lan bình thường, quan trọng là lót giấy sao cho bánh chín có thể lấy bánh ra dễ dàng mà ko bị bể. Mình dùng khuông ring (khuôn làm mousse) 22cm, lót bên ngoài giấy bạc 2 lớp.

*** Nhân táp (apple sauce)

  • 450g táo gọt vỏ xắt hạt lựu, xắt nhỏ hơn thì đun nhanh hơn (chọn loại táo mềm ngọt sẽ đỡ mất thời gian đun hơn)
  • 75ml nước hay nước táo ép ko đường
  • 1tablespoon (muỗng canh) đường hoặc ít hơn tuỳ vào khẩu vị và độ ngọt của táo

*** Phần đế bánh

  • 1 1/2 (195g) cup bột mì số 8
  • 1/4 cup (50g) đường cát trắng
  • 1/4 teaspoon (muỗng cafe) muối
  • 1/2 cup (113g) bơ phe ở nhiệt độ phòng
  • 1 quả trứng lớn nhiệt độ phòng

*** Táo xếp mặt bánh

  • 500g táo gọt vỏ xắt lát dày 0.5cm (Chọn mua loại táo giòn sẽ ngon hơn)
  • 10g bơ
  • 2-3 tbsp (25-40g) đường tuỳ khẩu vị và độ ngọt của táo
  • 1/4 tsp bột quế

*** Mứt bơ quét mặt bánh

  • 1/2 cup (120ml hay 150g) mứt mơ (có thể tìm mua ở Nhất Hương hay các siêu thị lớn như maximax)
  • 1 tablespoon (muỗng canh) nước hoặc Rhum

Thực hiện

  • Nhân táo: đun sôi nước, cho táo vào đậy nắp lại. Lâu lâu lại khuấy cho táo ko bị khét, nếu hết nước thì châm thêm nước ( khoảng <40ml 1 lần châm). Đun 20-30p cho táo mềm nhừ thì nhắc nồi ra, dùng muỗng nghiền nát táo . Nếu thấy hỗn hợp táo nghiền quá nhão, ướt thì bỏ lên bếp đun tiếp ( không đậy nắp) cho đến khi sệt vừa phải. Lúc hỗn hợp còn nóng thì trộn đường vào. Khi nguội thì cất vào tủ lạnh
  • Phần đế bánh: đánh bơ và đường đến khi bông mềm, bơ chuyển sang màu vàng nhạt ( không đánh quá tay vì bơ sẽ bị tách nước). Cho trứng vào đánh thêm vài giây để hỗn hợp đồng nhất. Cho bột mì và muối vào trộn bằng muỗng lớn hay máy đánh trứng gắn que nhào bột cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện khối bột vo lại thành quả banh ( không trộn quá lâu bánh sẽ bị chai). Lót nilon bọc thức ăn ở dưới mặt bàn. Đặt khối bột vo tròn lên trên, ấn cho dẹt xuống đường kính khoảng 15cm. Gấp nilon bọc thức ăn lên bao phủ toàn bộ bánh và cất vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 1 tiếng
  • Phần táo xếp mặt bánh: Đun chảy bơ trên chảo ở lửa vừa, cho đường và quế vào đảo đều trong vài giây. Cho táo vào đảo đều và nhẹ tay khoảng 3p cho táo hơi mềm ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn giòn
  • Mứt mơ: đun sôi mứt. Bắc khỏi bếp, nếu mứt bị lợn gợn có thể lọc bằng rây, trộn nước hay rhum vào
  • Khay nướng đặt ở ngăn giữa. Bật lò 200 độ C
  • Phần bột đế bánh lấy ra khỏi tủ lạnh. Trải phẳng nilon bọc thức ăn đang bọc bột xuống bàn. Lấy thêm 1 tấm nilon bọc thức ăn khác đặt lên trên bột. Cán bột hình tròn đường kính khoảng 30cm (mình dùng giấy bọc thức ăn để bột ko dính ra bàn và cây cán bột, hạn chế dùng bột áo vì nếu rắc bột áo ko đều sẽ khiến bánh nở không đều, không đẹp). Dùng cây cán bột cuộn bột lại để lấy bột lên dễ hơn, đặt bột vào khuôn, ấn nhẹ nhàng lên thành bánh, cắt bỏ phần bột thừa ( mình dùng chỗ bột này đắp vào những chỗ lỡ cán mỏng hơn)
  • Giấy nến cắt miếng to phủ đc hết mặt bánh và dư ra thêm khoảng 10cm. Cho khoảng 1 chén gạo lên giấy nến đè lên đế bánh, dàn đều gạo. Nướng 20p. Lấy bánh ra, bỏ lớp giấy nến và gạo khỏi bánh (gạo này vẫn nấu cơm đc bthg nhưng hạt cơm sẽ nhỏ giống cơm tấm). Bật lò 180 độ và nướng lần 2 thêm 4p.
  • Trong lúc này chuẩn bị 10g bơ đun chảy ( dùng lò vi sóng bật 10s)
  • Lấy bánh ra, quét 1/2 lượng mứt mơ lên đáy và thành bánh. Lấy nhân táo trải đều khắp đáy bánh. Làm nóng lò ở 180 độ. Xếp táo lên trên mặt ( có rất nhìu cách xếp, bạn có thể lên mạng xem thêm về apple tart. Trong hình là mình xếp theo kiểu hoa hồng, miếng táo nào to thì xếp ở ngoài, càng vào trong thì lựa những miếng táo nhỏ hơn). Rưới đều 10g bơ đun chảy lên mặt bánh.
  • Nướng bánh lần 3 thêm 25p
  • Lấy bánh ra, nhẹ nhàng quét phần mứt mơ còn lại lên mặt bánh

** * Một vài tips của mình giúp các bạn dễ thành công hơn.
1. Đối vs bn nào cắt táo lâu như mình thì nên chuẩn bị 1 âu nước muối để ngâm táo vừa cắt xong để táo không bị thâm, cắt xong rồi chỉ việc vớt táo ra rổ cho ráo nước mà không cần rửa lại với nước thường
2. Hạn chế xài bột áo. Nếu xài thì rải bột áo sao cho tương đối đều và phủi bột dư trc khi mang nướng
3. Nếu bạn chỉ mua đc 1 loại táo thì ưu tiên lựa loại táo giòn, có vị ngọt vừa , nếu hơi chua 1 xíu cũng hay nhưng đùng chua quá
4. Thao tác lúc cán bột nên nhanh vì bột còn lạnh sẽ ít dính hơn và tạo hình sẽ đẹp hơn sau khi nướng
5. Bánh sau khi nướng nên để nguội cho đế bánh chắc lại rồi hãy lấy bánh ra6. Dùng khi mới nướng sẽ ngon hơn là để lâu trong tủ lạnh.

tart-tao

Bạn đang xem bài chia sẻ món ngon của thành viên từ chương trình Cooking class - Lớp học nấu ăn/ làm bánh do Bếp Gia Đình tổ chức. Để biết thêm chi tiết vui lòng xem tại đây

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0

Bài viết khác

Matcha macaron

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.