Gatô bánh Flan

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Em tập làm gato flan, lúc trước em cứ tưởng làm flan rồi đổ lên phần gato cơ 😂

ga-to-banh-flan
Em tham khảo và làm theo công thức này nhé, thành phẩm được 2 khuôn 12*5cm.
Lớp flan gồm phần caramen và phần flan, nên làm lượng ít caramen, khi ăn nếu thích thì nấu nước sốt caramen riêng ăn kèm vì làm nhiều khi đổ ra nếu không khéo, nhanh tay và chưa ăn ngay bánh sẽ bị ướt.

  • Phần caramen: 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước đun với lửa to vừa,vừa đun vừa lắc chảo,khi đường chuyển sang màu như mật ong thì tắt bếp,cho thêm chút nước cốt chanh vào tiếp,lắc chảo rồi đổ láng vào khuôn,chờ đông hẳn lại.(Phần caramen thích màu đậm hơn hay nhạt hơn là do bạn điều chỉnh lúc thắng đường nhé)

Phần flan:

  • 2 trứng gà nâu to đập vào tô dùng phới đánh tan,ko đánh bông nha
  • 40gr đường + 250ml sữa tươi không đường (tuỳ theo sở thích có thể thay lượng sữa tươi trong công thức thành 200ml sữa tươi + 50ml whipping cream), đun lửa vừa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp ấm nóng, đường tan hết thì thêm vani. Tắt bếp, đổ từ từ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ, đều tay rồi lọc hỗn hợp qua rây (loại có lỗ thật nhỏ) để loại bỏ lợn cợn
  • Làm xong lớp phần flan thì tiến hành bật lò trước 15 phút với nhiệt độ 165 độ,2 lửa và đun sẵn nước sôi để riêng rồi mới tiến hành làm lớp gato

Lớp gato

  • 1 trứng gà nâu to tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
  • Lòng đỏ trứng + 15ml cà phê đen + 12,5ml bơ chảy hoặc dầu ăn,dùng phới đánh đều sau đó rây từ từ bột vào (gồm 12,5gr bột ngô + 10gr bột mì + 2,5gr bột cacao nguyên chất + vani).Gọi hỗn hợp này là A
  • Lòng trắng trứng + chút muối tinh cho vào âu,dùng máy đánh trứng đánh với số nhỏ nhất.Khi thấy nổi bọt to thì thêm nước cốt chanh đánh với số trung bình đến khi nổi bọt mịn như bọt xà phòng thì cho dần 25gr đường vào đánh đến khi đường tan đánh với số cao nhất cho lòng trắng được bông cứng.Gọi hỗn hợp này là B
  • Lấy 1/3 B sang A,dùng phới dẹt fold đều rồi sau đó đổ tất cả sang âu lòng trắng,lại tiếp tục fold cho hỗn hợp được đồng nhất tức là dùng phới dẹt hất hỗn hợp nọ phủ lên hỗn hợp kia ấy 😛

ga-to-banh-flan

Nướng bánh bằng phương pháp nướng cách thủy

  • Đổ phần flan từ từ vào thành khuôn đã có caramen sau đó đổ phần gato từ từ vào giữa khuôn,phần gato sẽ nổi lên trên và tự dàn đều, chọc bong bóng (nếu có)
  • Lót 2 lớp khăn mặt cũ hoặc 1 chiếc khăn dày vào khay có sẵn của lò,đặt khuôn bánh vào giữa khay rồi đổ nước nóng đã đun sẵn ở trên vào khay sao cho lượng nước gần đầy khay.Nướng bánh ở rãnh dưới cùng với nhiệt độ 165 độ trong 50 phút là bánh chín.Để bánh nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h rồi dùng dao mỏng róc 1 đường dứt khoát quanh bánh,úp ngược lại để lấy bánh ra
  • Tuỳ theo lò nên bạn tự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp ♨️

 

Đăng lúc:
83 món ăn Điểm tích lũy: 138
   
Trang:
Nấu ngon cực dễ (QC)
Vào bếp sẽ là một khám phá đầy thú vị và dễ dàng… Hãy cùng trải nghiệm hàng trăm công thức Nấu ngon cực dễ tại www.barona.vn các bạn nhé!