Giáng sinh rộn ràng – Bánh Panettone kiểu Ý

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Khi nhìn thớ bột như dải lụa mịn màng và cái bánh màu tuyệt đẹp, hấp dẫn này từ video của Chef Bruno mình đã cực kỳ thích và quyết tâm thực hiện ngay món bánh Panettone – hương vị của nước Ý.

Panettone là món bánh mỳ ngọt, bắt nguồn từ Milan – Ý (người Milan gọi là Paneton) thường được làm vào lễ Giáng Sinh, Năm Mới. Bánh là biểu tượng của thành phốMilan. Bánh này cũng phổ biến ở miền đông nước Pháp, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Brazil, Peru, Malta, Đức, Thuỵ Sỹ. Nhiều năm gần đây bánh này luôn có trên bàn ăn của người Anh vào dịp Giáng sinh.

Các nước Nam Mỹ như Peru, Áchentina, Paraguay, Venezuela, Cô-lôm-bi-a, Chile gọi bánh này là Bolo rei (King Cake). Bánh thường được làm khuôn lớn có chiều cao 12-15cm, nặng chừng 1kg. Mình không có khuôn này nên thay bằng Ramenkin. Nếu bạn có khuôn giấy Cupcakes cao 12-15cm, thì bánh sẽ đẹp hơn! Bánh được làm từ nho khô và các loại quả khô khác ngâm với rượu Rum hoặc rượu hoa quả khác và ngon hơn khi ăn bánh kèm rượu ngọt Moscato d’Áti.
Bánh để ngày sau mới ngấm nguyên liệu, ăn rất ngon.

Nguyên liệu (cho 30 bánh dạng cupcake lớn – 80g mỗi cái)

Mình chia 3 công thức được 6 cái như hình

Dùng khuôn Ramenkin và khuôn inox lớn. Nếu bạn có tách cafe sứ 18×7.5cm nướng cũng được.Tuyệt hơn khi mua được khuôn giấy đúng cỡ như Chef Bruno.

*** Men (Starter) – Làm trước 1 ngày

  • 150ml nước ấm
  • 4g men nở
  • 200g bột mỳ đa dụng
  • 4g muối

*** Hoa quả ướp

  • 240g nho khô
  • 180g mứt vỏ cam thái hạt lựu hoặc thay bằng vỏ 4 quả cam vàng nạo.
  • 180g mứt vỏ chanh thái hạt lựu hoặc thay bằng 3 vỏ quả chanh vàng nạo.
  • 80ml rượu Zum sẫm màu hoặc thay bằng nước 2 quả cam và vỏ 1 quả chanh vàng nạo (Mình ngâm bằng rượu Cointreau 40oC của UK vị cam thơm lắm)

*** Phần bột chính

  • 300g starter ở trên
  • 700g bột mỳ đa dụng
  • 30g men nở
  • 190g đường
  • 250ml sữa tươi nguyên kem để lạnh
  • 12 lòng đỏ trứng (200g) để lạnh
  • 300g bơ để mềm
  • 5ml vani (nếu có 1 quả vani càng thơm ngon)
  • 14g muối
  • Phần hoa quả khô đã ướp để lạnh ở trên.

Chú ý: dùng sữa lạnh và trứng lạnh để máy đánh lâu không bị nóng máy ( tầm 25′ -30′ tùy máy).
*** Quét bánh

  • 1 lòng đỏ trứng hòa 15ml sữa tươi, rây sạch.
  • Đường hạt hoặc hạnh nhân rắc mặt bánh

Thực hiện

*** Phần men

  • Cho nước và men nở vào máy trộn bột trước, sau đó thêm bột mỳ, muối. Trộn 3phút tốc độ thấp và 5phút tốc độ trung bình cho đến khi bột tạo khối mịn màng. Nặn hình tròn, thoa dầu ăn vào bát và bọc nylon ủ bột 3h.

  • Sau đó lấy bột ra đấm xẹp bọt khí.

  • Nặn tròn lại, bọc nylon, ủ trong ngăn mát tủ lạnh để 10h.

  • Hôm sau bỏ bát bột này ra, để nhiệt độ phòng trong 2h.

*** Phần hoa quả ướp: Trộn tất cả các nguyên liệu vào , bọc nylon, cho ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 8h.

Mứt vỏ cam

Hoa quả khô ngâm rượu Cointreau hương cam

*** Phần bột chính

  • Cho bột mỳ, men nở, đường, muối (để mỗi thứ 1 góc muối, đường, bột nở cho nó nở tốt) vào thố trộn bột. Ở đây mình cho luôn không cần kích men nở vì dùng instant dry yeast. Nếu dùng active dry yeast bạn phải kích hoạt với sữa ấm như Chef làm. Cho tiếp sữa lạnh, trứng, vani vào đánh 10p sau đó cho bơ vào đánh tiếp 10′ cho đến khi bột kéo màng (windowpane).

Bột kéo màng - windowpane

  • Cho tiếp hoa quả ngâm vào đánh tiếp tục đến khi bột tạo khối dẻo, mịn như lụa, không dính là được. Mình đánh mất 25p cho 1/3 công thức này.

Bột mịn như lụa

  • Bọc nylon để bột nở gấp 3 lần (mất 3h).

  • Đấm xẹp bột, đổ bột ra bàn nhào, không thêm bột áo và chia thành 30 phần 80g.

  • Thoa bơ chống dính khuôn và nặn tròn, cho vào khuôn, đậy nylon.

  • Để bột nở gấp đôi (mất 2h).
  • Bật lò 180oC trước 10′.
  • Dùng kéo cắt chữ thập lên bánh rồi quét trứng, rắc hạnh nhân hoặc đường hạt lên bánh.

  • Nướng bánh tầm 35′. (thử tăm không dính).

  • Che giấy bạc lên bánh nếu khi bánh vàng nhanh mà chưa hết thời gian nướng.
  • Để hôm sau bánh ngấm nguyên liệu ăn sẽ ngon hơn.

Merry Xmas!

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.