Giáng sinh rộn ràng – Bánh Stollen kiểu Đức

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Stollen là bánh truyền thống của Đức thường được làm vào lễ Giáng sinh. Bánh thật thơm ngon với hoa quả khô ngâm rượu, các loại hạt khô như hạnh nhân, óc chó với các gia vị thơm từ vani, quế, nhục đậu khấu được kết hợp với bơ hoặc Ricotta cheese khiến bánh ngậy và ngon hơn. Bánh thường được trang trí với đường bột rất hấp dẫn! Người Đức thường làm bánh này cỡ lớn để ăn hàng tuần vì bánh để càng lâu càng ngon do ngấm rượu trong bánh! Năm nay nhà mình đón Giáng sinh với bánh này và làm phần nhân là Marzipan (bột hạnh nhân) bùi và thơm ngon!

Nguyên liệu (cho 2 ổ bánh)
*** Phần nhân (Almond Marzipan)

  • 125g bột hạnh nhân
  • 80g đường bột
  • 2 muỗng canh siro bắp (Light corn syrup) – có thể thay bằng nước đường bánh dẻo hoặc lòng trắng trứng.
  • 1 muỗng canh nước hoa hồng (mình thay bằng rượu Cointreau- hương cam), có thê không cho
  • 5ml tinh chất hạnh nhân (mình không thích mùi này nên không cho vì rượu Cointreau đủ thơm rồi)

*** Phần bột

  • 300g bread flour (đạm 13%= bột số 13)
  • 5g men nở
  • 150g sữa tươi không đường
  • 200g hoa quả khô ngâm ngập với rượu Rum hoặc nước ép nguyên chất cam, dứa, táo… ( mình dùng hoa quả ngâm được 2 năm nên mùi rất thơm). Phần rượu ngâm này giữ lại rưới lên bánh.
  • 50g đường
  • 100g bơ để mềm
  • 50g hạt hạnh nhân
  • 1 trứng
  • 5g vỏ cam (chanh) nạo
  • Nhúm muối

*** Quét bánh

  • 20g bơ chảy
  • 30g đường bột

Thực hiện

  • Khuấy đều bột hạnh nhân, đường bột, tinh chất hạnh nhân, thêm nước đường hoặc lòng trắng trứng khuấy hoà quyện thành khối bột để có thể nặn được. Cho ra bàn nhào, chia 2 phần và nặn thành 2 khối bột dài 10cm. (điều chỉnh độ dài bằng với phần bột sau). Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh.


*** Phần bột

  • Cho tất cả các nguyên liệu trừ bơ, hoa quả khô vào máy trộn bột đánh hoà quyện thành khối. Cho bơ vào đánh tiếp thành khối mịn mượt. Thêm hoa quả ngâm rượu vào, đánh 1-2p.
  • Áo bột cho ra bàn nhào rồi chia 2 phần. Lấy 1 phần bột cán dẹt tầm 10-15 rồi cho phần nhân vào mép trên của bột.

  • Cuộn 2-3 vòng và để chừa 1 vòng rộng 1,5cm.

  • Bọc nylon để bột nở gấp đôi tầm 60′ ( mùa hè).
  • Bật lò 180oC lửa trên, lửa dưới 150oC, để bánh ở rãnh giữa.
  • Bạn nào dùng lò không chỉnh được nhiệt dưới thì phải xoay bánh khi thấy bánh chín không đều.

Bánh đã chín vàng

  • Nướng bánh tầm 20-25′ khi thấy mặt bánh vàng, thử bánh không dính tăm và nhiệt kếchỉ 90oC là được.

Nhiệt kế trên bánh chỉ > 90oC là bánh chín

  • Quét bơ chảy khi bánh ra khỏi lò, rắc đường bột lên bánh.

Quét bơ chảy và rắc đường bột lên bánh

  • Để bánh nguội hoàn toàn mới cắt bánh.

  • Rưới phần rượu ướp lên bánh và cho vào hộp kín để tủ lạnh ngăn mát dùng dần.

Merry Xmas!

 

   
Trang:
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.