Giáng sinh rộn ràng – Chiếc bánh đêm Noel

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Tự tay chuẩn bị 1 chiếc bánh cho buổi tiệc giáng sinh của gia đình , bạn bè mình , không phải là quá khó . Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian , là mình có thể tạo ra nó một cách hoàn hảo như ở tiệm bánh mà bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng mình làm ra nữa .

Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính 20 cm

  • Phần đế bánh ( khuôn tròn đường kính 18 cm )

+ 90 gr bột mì đa dụng

+ 35 gr đường bột ( đường tuyết )

+ 75 gr bơ nhạt nhiệt độ phòng

+ Tí xíu muối

Bật lò nướng 160 độ . Khuôn bánh quét bơ và phủ bột áo , gõ nhẹ khuôn bánh cho rớt hết bột thừa  . Trộn tất cả các nguyên liệu cho đều rồi cho bột vào khuôn dàn mỏng .

Cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 20 – 25 phút hoặc đến khi bánh chín vàng . Để nguội .

• Phần mousse quả mâm xôi

+ 150 gr sữa chua Hy Lạp ( hoặc sữa chua thường, không đường  )

+ 250 gr quả mâm xôi , xay nhuyễn lọc qua rây lấy khoảng 100 gr ( bỏ hạt ) .

+ 35 gr đường bột

+ 1 muỗng ăn cơm nước hoa hồng ( ko có thì bỏ qua )

+ 8 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh

+ 130 gr whipping đánh bông cùng 1 muỗng cơm đường bột

+ 90 gr quả mâm xôi tươi

+ 90 gr trái vải tươi , hoặc vải hộp cắt nhỏ

Trộn đều sữa chua , quả mâm xôi ( ko hạt ) , đường bột , nước hoa hồng ( nếu thích ) bằng phới lồng cầm tay .

 Múc một ít hỗn hợp sữa chua , cho vào 1 chén nhỏ , quay cho hơi ấm rồi cho gelatine vào khuấy đều , rồi cho tiếp từ từ hổn hợp sữa chua còn lại vào . Sau khi đã hoà quyện , ta cho whipping đã đánh bông vào trộn theo thao tác fold . Rồi tiếp tục cho quả mâm xôi tươi và trái vải vào trộn nhẹ nhàng cho đều .

Đế bánh sau khi đã nguội , ta cho bánh vào khuôn ring . Thành khuôn lót miếng folie ( để co thể lấy bánh ra dể dàng ) .

Đổ đều mousse quả mâm xôi lên mặt bánh , rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm . Sau đó cho cả khuôn vào ngăn đá qua đêm ( chú ý phải cho khuôn bánh dc bằng , ko bị chênh nha )

 • Phần mousse trái vải :

+ Xay nhuyễn khoảng 270 – 300 gr trái vải ( mình dùng vải hộp ) . Sau đó lọc qua rây chỉ lấy 200 gr phần thịt của quả vải , phần xác còn lại bỏ đi .

+ 10 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh

+ 1 lòng trắng trứng

+ 50 gr đường

+ 20 gr nước

+ 350 gr whipping đánh bông cùng khoảng 2 muỗng cà phê đường hạt mịn ( tuy theo độ chua ngọt của trái vải )

Cho đường , nước vào 1 nồi nhỏ đun cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 118 độ C ( trước khi đạt đc nhiệt độ này , thì cho lòng trắng trứng nổi bọt ) . Sau khi đạt đc nhiệt độ nhất định thì cho từ từ hỗn hợp nuoc đường vào phần lòng trắng trứng , bật máy số to nhất đánh cho hỗn hợp bông đặc , bật trở lại số nhỏ nhất đánh cho đen khi hỗn hợp nguội bớt khoảng 35 độ C (A) .

Cho một ít phần trái vải đã lọc qua rây vào 1 chén nhỏ , và cho vào lò vi sóng cho hơi nóng , rồi bỏ phần Gelatin đã ngâm nuoc lạnh vào , khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn .

Rồi cứ thế múc từng ít một hỗn hợp trái vải cho vào phần Gelatin trộn đều cho đến khi tất cả hoà quyện ( B) Sau đó nhẹ nhàng cho whipping đã đánh bông vào nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp lòng trắng trứng (A) . Tiếp đến cho hỗn hợp trái vải ( B) vào trộn đều . Lưu ý khi trộn đều phải theo thao tác fold nha .

Sau khi tất cả đã hoà quyện . Ta lấy , 1 dĩa to bọc căng mặt dĩa bằng màng bọc thực phẩm ( nhớ bọc căng để cho mặt bánh phẳng nha mọi người ) . Sau đó đặt khuon ring 20 cm vào giữa dĩa . Xung quanh thành khuon lót miếng folie , tiếp đến cho phần mousse trái vải vào khuôn giàn đều 

Sau đó lấy phần bánh , mousse quả mâm xôi vào đặt ở giữa khuôn , sao cho phần đế bánh bằng mặt voi phần mousse trai vải ( bên trên khuôn , xem hình để hiểu rõ hơn ) .

Tiếp tục cho cả khuôn bánh đã bọc màng bọc thực phẩm vào ngăn đá qua đêm  ( nhớ vẫn để cho khuôn bánh ko bị chênh nhé )

• Phần lớp tráng gương :

+ 10 gr Gelatin bột ngâm trong 60 gr nước lạnh

+ 150 gr Glucose sirup

+ 75 gr nước

+ 150 gr đường

+ 100 gr sữa đặc có đường

+ 150 gr socola trắng cắt nhỏ

Màu đỏ thực phẩm 

Đun Glucose sirup , nước , đường trong 1 nồi nhỏ cho đen khoảng 100 độ C .

Kéo nồi ra khỏi bếp , cho tiep sữa đặc vào khuấy đều , sau đó cho Gelatin đã ngâm nở vào tiep tục khuấy cho Gelatin tan hoàn toàn 

rồi cho socola trắng đã cat nhỏ vào 

để yên 1 phút cho socola tan ra rồi sau đó tiếp tục khuấy đều bằng phới lồng cầm tay , lúc này ta cho màu thực phẩm bao nhieu tuy vào so thích đậm , nhạt của mỗi người . Bay giờ thi ta có thể dùng máy xay cầm tay , xay sơ lại hỗn hợp 1 lần nữa

  Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây , bọc mặt hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh .

 HOÀN THÀNH BÁNH

Trước hết ta chuẩn bị 1 chậu ( khuôn , khay ) to để hứng hỗn hop tráng gương chảy xuống , 1 khuôn bánh kích thước nhỏ hơn đường kinh bánh đã làm . Sau đó lấy hỗn hợp tráng gương trong ngăn mát ra , đun cách thủy cho hỗn hợp tan hoàn toàn , sau đó cho hỗn hợp ra khỏi bếp và thỉnh thoảng khuấy nhẹ cho ko bị kéo màng và ko bị có bọt , đến khi đạt khoảng 35 độC . Lấy bánh trong tủ đá ra , tháo khỏi khuôn và lớp folie bọc xung quanh thành khuôn .

Đặt bánh lên khay nhỏ hơn đã chuẩn bị trước và đổ lớp tráng gương lên bánh 

Nhẹ nhàng gạt bỏ lớp nhiễu o dưới phần chân bánh

  Rồi cho lên khay trang trí tuy thích .

Chúc mọi người thành công .

   
Trang:
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.