Nem chua rực rỡ

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Mùa Giáng sinh đến rồi, nhà nhà đều nô nức chuẩn bị cho bữa tiệc Noel thật ấm cúng, vui vẻ. Món nem chua bì này là một trong những món rất thích hợp cho bữa tiệc giáng sinh này đó ạ. Vị chua nhẹ rất hợp với khẩu vị của mọi người. Cách làm cũng dễ, cần sự khéo léo của các nàng đảm đang ạ!

Nguyên liệu:

300 g thịt bò

300 g thịt lợn

400 g bì + tai ( phần tai lọc bỏ hết chỉ lấy phần giòn màu trắng )

1 thìa cơm bột tỏi

1/2 thìa cà fê muối

1 + 1/2 thìa cà fê hạt tiêu ( mang giã dập )

1 gói gia vị làm nem chua của thái

3 thìa cơm đường bột ( 55 g )

1 củ tỏi tươi

ớt tươi

lá răm ( ổi , đinh lăng , xung ) tuỳ gia đình

khay làm khuôn

nilong để gói nem

Cách làm : 

Phần bì và tai thì mình mua khoảng 500 g tai và 350 g bì tươi sống sau khi lọc bỏ hết mình thu được 400 g tổng 2 loại .

Bì nên chọn loại họ cạo sạch cả chân lông là chuẩn nhất và sạch sẽ , chứ không về làm rất mất công mà không ngon .

Khi mua về mình vẫn cho ít muối + dấm vào sát nhẹ vào cạo sạch lần nữa .

Đun 1 nồi nước gần sôi thì cho ít muối + ít dấm + nhánh gừng đập dập vào , tiếp đến mình cho bì và tai vào luộc . Khi bếp sôi trở lại thì máy bé lại , bì sôi khoảng 10 phút thì mình vớt ra trước , sả nước lạnh ngắt cho nhanh nguội . Cả bì và tai đều có thể điều chỉnh độ chín vì ai muốn nem mềm thì luộc thêm còn ai muốn dai dai chút thì vớt ra sớm hơn chút . Tai thì luộc thêm tẹo nữa là tắt bếp được rồi.

Phần bì mình ngâm thêm trong nứoc lạnh khoảng 20 phút để giữ được độ giòn nhưng khi thái sẽ vất vả hơn khi còn nóng nhé. Sau khi ngâm xong vớt ra , lọc hết phần mỡ thừa bỏ đi rồi thái vát chéo mỏng , sau đó mới thái chỉ . Lần lượt làm hết số bì mình có là xong phần bì .

Đến phần tai mình lạng bỏ hết phần da chỉ lấy mỗi lần sụn trắng rồi sau đó thái chỉ . Khi phần tai và bì hoàn thành thì cho 1 thìa cơm bột tỏi vào đảo đều , cho bột tỏi vào phần này làm cho mùi hôi còn lại của tai và bì mất đi và thơm hơn rất nhiều đó ạ. Vậy là phần tai và bì đã hoàn thành rồi.

Phần thịt nên chọn thịt có màu đỏ , thịt nạc , không có gân + mỡ vì thịt đỏ sẽ cho nem màu đẹp mắt hơn . Thịt mua về rửa sạch để ráo , lấy khăn thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn rồi thái nhỏ ( ở đây mình thái vuông quân cờ như đầu ngón tay cái ) . Cho thịt vào ni lông và cất vào ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng tuỳ vào nhiệt độ lạnh của mỗi nhà , chỉ cần sờ thấy miếng thịt lạnh ngắt là đã mang xay được rồi . Có bạn muốn xay mịn như giò nhưng mình xay bằng máy đùn lỗ , xay làm 3 lần là chuẩn luôn rồi nhé .

Thịt + Tai + Bì và các nguyên liệu đã chuẩn bị xong ta bắt trộn nem thôi nào .

Cho bì , tai , thịt, tiêu giã dập, có thể thêm ớt tươi bỏ hạt nếu muốn , muối , đường , gói gia vị nem chua mở ra thì ta nhớ bớt bao bé trong gói đó lại để trộn đều xong hết phần kia mới cho gói bé đó vào . Tất cả cho vào 1 Âu rồi đi bao tay bóp cho thật đều các gia vị hoà quyện với thịt , bì , tai rồi mới bóc gói gia vị bé kia để đổ vào trộn .

Lúc cuối này cần trộn đều nhanh tay để tránh làm thâm thịt

Ở đây Em chuẩn bị sẵn truoc 1 khay có lót kín ni lông , thừa rộng hẳn ra để sau trùm kín mặt luôn . Khi trộn lúc cuối nhanh tay rồi thì chút luôn thịt vào khay và dàn đều ra , phủ kín nhanh tay phần mặt lại rồi vuốt , ấn cho phẳng . Lấy một vật đủ đè được miệng khay rồi ta đặt khay xuống mặt phẳng đè cho thật mạnh , làm vậy sau nem của mình sẽ chắc tay , chuẩn hơn rất nhiều. Phần nem cần phải được bao kín khong có chỗ hở để tránh thâm nem . Sau một lúc nem đã cứng lại và tâm nhưng sau 2 tiếng mình đã thấy nem đỏ trở lại chỉ chưa đỏ đều thôi . Sáng hôm sau ngủ dậy thì nem đã đỏ đều rất đẹp rồi.

Tuỳ vào thời tiết từng vùng mà nem có thể ăn được sau một đến 3 ngày nhé . Mình để chỗ ấm khoảng 1 ngày rưỡi là đã ăn được rồi , thành phẩm có màu đỏ đẹp và khô ráo . Nem được , mình mang ra cắt cũng như gói , trang trí tuỳ ý mỗi người rồi cất tủ lạnh .

Vậy là đã hoàn thành món nem chua tai , bì thật là ngon và hấp dẫn cho gia đình cũng như biếu , tặng những người thân yêu rồi. Chúc cả nhà mình thành công và ngon miệng nhé!

Đăng lúc:
10 món ăn Điểm tích lũy: 0
   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.