LỢI ÍCH VÀ TÁC HẠI CỦA NƯỚC TRO TÀU, THẠCH CAO TRONG NẤU ĂN VÀ LÀM BÁNH

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Nước tro tàu và thạch cao chắc chắn không xa lạ với các chị em khi vào bếp, vì là loại nguyên liệu rất hay được sử dụng trong các công thức bánh truyền thống, mà nhiều nhất là những loại mứt khác nhau. Nhưng nó luôn được nhắc đến về lợi ích lẫn tác hại khiến nhiều chị em không yên tâm khi sử dụng nên hôm nay mình viết bài này với những điều mình biết trong quá trình vào bếp và tìm hiểu từ nhiều nguồn tài liệu khác nhau

1. Nước tro tàu

Nước tro tàu ở nước ngoài gọi nôm na là dung dịch kiềm trong nấu ăn, và nước tro tàu dùng trong làm bánh với công dụng giúp vỏ bánh mềm, để tạo hường vị và màu sắc riêng, còn trong thực phẩm với mục đích làm trắng, rau củ giữ được màu tự nhiên, tạo độ dòn, cũng như giữ được lâu hơn

+ Nước tro tàu than củi

Và nếu như ngày trước nước tro tàu chỉ có một loại cơ bản là loại được làm thủ công bằng cách lấy tro của than củi sau khi nấu hoà với nước, lắng cặn, lọc lấy nước trong. Đó là nước tro (tàu).

Tro than củi chủ yếu là các chất khoáng, nhiều nhất là calci, kali (potassium), phosphate… Nước tro có tính kiềm mạnh là do kali và phosphate

+ Nước tro tàu hóa chất

Mình biết đến loại này khi tình cờ tìm hiểu và biết được ở nước ngoài vẫn có bán nước tro tàu dùng trong nấu ăn với tên gọi là Lye water. Vì trước đây mình luôn do làm thủ công bằng cách lắng tro trong nước nên nước tro tàu chỉ có ở Việt Nam hoặc một số nước Đông Nam Á thôi

Và loại mình đang nói đến đây là loại được bày bán thông dụng ở các cửa hàng, siêu thị trong và ngoài nước được làm từ các chất, mà mình biết sau khi đọc các tài liệu là sodium hydroxid (xút), potassium hydroxid hoặc sodium carbonate, hoặc potassium carbonate, hay có thể là hỗn hợp cả hai chất này

Nếu dung dịch sau khi đó là dung dịch kiềm yếu, có thể sẽ được pha thêm nước vôi để tăng độ kiềm

  • Lợi và hại:

Lợi như mình đã nói trên về các công dụng của nước tro tàu

Tác hại thì thực ra khi dùng nước tro tàu trong làm bánh chỉ dùng một lượng rất nhỏ để thay đổi độ pH của bột nên chỉ cần tuân thủ nguyên tắc về liều lượng đúng như hướng dẫn và công thức đưa ra, không liên tục dùng quá nhiều loại bánh có sử dụng nước tro tàu trong một khoảng thời gian ngắn thì không có vấn đề về sức khỏe, vì vậy nên nước tro tàu từ trước đến nay vẫn luôn được phép bán và sử dụng trên thị trường

Nhưng có một lưu ý khi sử dụng và bảo quản nước tro tàu vì đây là loại dung dịch chứa kiềm, có thể gây bỏng gần như với acid nên cần ghi rõ tên trên chai hay lọ, đậy thật chặt, kín và để xa hoàn toàn tầm tay của trẻ em. Ngay cả khi sử dụng chị em cũng nên cẩn thận trong thao tác để đảm bảo an toàn

2. Thạch cao

Với mình, thạch cao trong nấu ăn và làm bánh cơ bản là chất khoáng thiên nhiên có thành phần chủ yếu là can-xi sunfat (CaS04) ngậm 2 phân tử nước (H2O) thường được bày bán dạng rắn hoặc bột

  • Lợi và hại

Công dụng của thạch cao là nó giúp điều chỉnh tính axit và cải thiện tính ổn định và chất lượng của thực phẩm, mà phổ biến nhất ở Việt Nam là việc cho vào trong lúc làm đậu hũ. Chính điều này cũng khiến nhiều chị em hoang mang khi sử dụng. Nhưng thực ra thì thạch cao cũng gần như nước tro tàu, được sử trong quá trình chế biến thực phẩm hay làm bánh với điều kiện nó là nguyên liệu bắt buộc thì chỉ cần dùng đúng liều lượng sẽ không có vấn đề gì

Vì vậy mà không chỉ dùng làm đậu hũ hay một số loại bánh, mứt. Nước ngoài cò sử dụng thạch cao là một nguyên liệu trong  bánh mì trắng, phô mai xanh, kẹo, và một số sản phẩm đóng hộp khác nhau

Và để sử dụng thạch cao một cách an toàn, đảm bảo cho sức khỏe thì chị em cần đọc thật kĩ các nguyên tắc và hướng dẫn của công thức khi dùng

Lưu ý không cho người trưởng thành dùng nhiều các loại thực phẩm có chứa nguyên liệu thạch cao vì đặc biệt người trưởng thành nếu dùng nhiều sẽ vươt quá mức tiêu thụ canxi cho phép ( do mỗi ngày đã ăn những thực phẩm chứa canxi rồi ) và gây ra các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, táo bón, mệt mỏi. Ngoài ra còn làm giảm sự hấp thụ kẽm và sắt, làm tăng nguy cơ thiếu các chất dinh dưỡng này

 

Mong bài viết nhỏ về những điều mình biết có thể giúp ích cho nhiều chị em khi vào bếp vẫn luôn boăn khoăn về hai loại nguyên liệu này nha ( hỉnh ảnh minh họa từ google )

Đăng lúc:
   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.