Matcha macaron

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Món bánh macaron vốn rất ngọt đối với đa số người Việt nhưng đây là công thức đã biến tấu giúp bánh bớt ngọt mà vẫn giữ được kết cấu chuẩn của một chiếc macaron

Nguyên liệu

  • 55g bột hạnh nhân
  • 40g đường bột (icing sugar, nên mua ở tiệm )
  • 5g bột các loại vị (matcha, cacao,…)
  • 40g đường cát
  • 35g lòng trắng trứng để cũ 5-7 ngày( trong tủ lạnh), nhiệt độ phòng
  • Một nhúm muối
  • 1/8 teaspoon cream of tartar ( không bắt buộc) thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh
  • Màu thực phẩm nếu cần ( bánh mình có cho thêm phẩm màu của wilton)

Thực hiện: Về phần nhân bánh thì rất đa dạng, tuỳ vào sở thích mỗi người mà bn có thể chọn kem bơ, ganche,…

  • Chuẩn bị trước túi bắt bông kem ,đuôi tròn. Giấy nến là giấy tốt nhất để nướng macaron vì lấy bánh sau khi nướng là dễ nhất. Đặt giấy nến vào tấm silicon nướng hoặc khay nhôm ( không dùng khay sắt sẫm màu đi kèm vs lò vì khay bắt nhiệt cao sẽ gây nứt bánh)
  •  Rây mịn bột hạnh nhân, đường bột, bột trà xanh vào 1 âu. Sẽ có những cục hạnh nhân bự hơn còn sót lại, mang phần hạnh nhân đó xay mịn lại ( nhưng ko nên xay quá lâu vì sẽ bị tươm dầu)
  • Trong 1 âu sạch khác, đánh lòng trắng trứng và 1 nhúm muối ở tốc độ nhỏ nhất cho đến khi trứng nổi bọt to. Cho cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào, tăng tốc độ vừa. Đánh đến khi lòng trắng trứng nổi bọt nhỏ, mịn như bọt xà phòng thì cho từ từ đường cát vào. Đánh đến khi đạt chóp mềm ( nhấc que đánh trứng thấy chóp dẻo, mềm, cong xuống) thì thêm màu thực phẩm. Đánh tiếp đến khi chóp hơn mềm nhưng chưa bông cứng thì dừng lại.
  • Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, sau mỗi lần cho bột vào trứng đánh bông thì fold đều. Đây là khâu rất quan trọng sau khâu đánh trứng. Fold nhẹ nhàng, 1 chiều, fold đến khi bột chảy như ruy băng thì dừng( nên xem utube nhìu để hình dung đc độ sệt của hỗn hợp).
    Thường không fold quá 50 nhát nhưng thói quen fold của mỗi ng là khác nhau nên việc kiểm tra bột giống như ruy băng thì chính xác hơn. Việc fold bột rất quan trọng, quá tay hay chưa tới đều khiến bánh có hình dạng ko đẹp.
  • Bỏ hỗn hợp vào túi, bắt bột thành hình tròn nhỏ =2/3 kích thước bánh mà bạn mong muốn. Có thể làm mịn mặt bánh bằng tăm bằng cách vẽ những vòng tròn nhỏ (thao tác cần nhanh vì nếu mặt bánh khô sẽ ko làm đc nữa). Thả khay từ trên cao xuống mặt bàn để đuổi hết bóng  khí lớn khỏi bánh. Để bánh khô tự nhiên ở nơi khô ráo, thường mình để khoảng 1h. Kiểm tra bánh hong đạt chưa bằng cách ấn nhẹ vào bánh, thấy ko dính tay, có sự đàn hồi là được.
  • Bật lò ở 145 độ trước 10p ở chế độ 2 lửa. Nướng bánh ở ngăn cuối cùng của lò. Sau 7p, khi bánh đã ra chân thì hạ lò xuống 130 độ nướng thêm 15p, thêm 5p cuối chế độ 1 lửa dưới, 130 độ. Làm vậy để đáy bánh khô ráo, lúc lấy bánh ra ko bị dính đáy bánh vào giấy nến.
    Bánh để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi giấy nến nhé

Một vài tips cho các bạn mới làm:

  • Các bạn nên chia ra nướng nhiều mẻ để rút kinh nghiệm sau mỗi mẻ nướng. Vì lò mỗi nhà mỗi khác, lò nhà mình là sanaky, có đặc điểm là nóng hơn nhiệt độ chuẩn 10 độ và lửa ko đều nên khi nướng mình chỉ xếp bánh ở trung tâm giữa 2 thanh nướng ( ko xếp phía trên 2 thanh nướng vì nhiệt độ ở đó cao hơn sẽ gây nứt bánh)
  • Trời mưa thì không nên làm bánh vì độ ẩm cao, bánh sẽ hút hơi ẩm
  • Trứng là trứng cũ. Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, mún có nhiệt độ phòng trong tg ngắn thì có thể ngâm trứng vào nước ấm.
  • Vì bánh này thật sự khó làm nên để hạn chế tối đa thất bại thì bạn nên search trên utube macaron, xem càng nhiều càng tốt nhé ;))
    Đây là clip mình khá thích vì hướng dẫn rất cụ thể https://www.youtube.com/watch?v=xJ636Y8N6E8&feature=youtu.bemac-ca-ron

Bạn đang xem bài chia sẻ món ngon của thành viên từ chương trình Cooking class - Lớp học nấu ăn/ làm bánh do Bếp Gia Đình tổ chức. Để biết thêm chi tiết vui lòng xem tại đây

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0

Bài viết khác

French Apple Tart

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.