Melon bread – bữa ăn sáng đáng yêu dành cho bé

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Nghe đến tên của loại bánh này, thoạt đầu sẽ nghĩ bánh được làm từ dưa, nhưng không hề có một tí dưa nào trong công thức đâu nhé! Sở dĩ bánh có tên như vậy là vì hình dáng của bánh giống như quả dưa, nhưng chiếc bánh này thường được hóa thân thành những con thú ngộ nghĩnh, để bé nào thấy cũng phải mê ngay.

A) Nguyên liệu (cho khoảng 8 cái bánh cỡ cái bánh rán):

Phần ruột (bread dough)

– 70g bột mì ( loại có hàm lượng protein >=11% để làm bánh mì)

– 25g đường

– 2g men nở bánh mì (instant dry yeast)

– 50ml sữa tươi không đường

– 10g trứng đánh tan (đập 1 trái trứng, trộn đều lòng đỏ và lòng trắng rồi cân lấy 10g).

– 15g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa tách nước).

– 1 ít mượi (nếu sử dụng bơ mặn ở trên thì không cần thêm muối nữa)

*LƯU Ý: lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Trong quá trình nhào, nếu thấy bột khô thì cho thêm sữa, nếu thấy ướt thì thêm bột mì vào.

Phần vỏ (cookie dough)

– 40g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa tách nước).

– 50g đường

– 40g trứng gà đánh tan.

– 125g bột mì đa dụng ( loại có hàm lượng protein  8-9,5%, không dùng bột làm bánh mì).

– 3g bột nở (baking powder)

B) Cách làm:

1) Làm phần ruột A (bread dough):

– Cho sữa tươi không đường và đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, sữa ấm (không để sữa sôi).

– Cho men nở vào hỗn hợp trên (hỗn hợp sữa sau khi đun sờ vào hơi ấm tay, không được quá nóng sẽ làm chết men). Sau khoảng 5-10 phút, men sẽ nổi lên bề mặt giống gạch cua là được. Nếu men không nổi thì phải đổ đi và làm lại vì có thể nước quá nóng làm chết men hoặc men bị hư.

– Cho tất cả nguyên liệu còn lại của phần A (trừ bơ lạt) trộn đều với hỗn hợp sữa và men nở ở trên.

– Nhồi bột khoảng 10 phút bằng máy, nếu nhồi bằng tay sẽ lâu hơn. Nhồi đến khi thấy khối bột tương đối mịn thì cho bơ lạt vào nhồi tiếp đến khi được một khối bột “mịn như mông em bé”, ấn ngón tay vào thấy khối bột phồng trở lại là được.

– Ủ bột đến khi thấy nở gấp đôi (thường sẽ mất khoảng 30-45 phút, thời gian có thể thay đổi tùy nhiệt độ). Trong lúc chờ bột nở, chuẩn bị tiếp phần nguyên liệu B.

   (bộn sau khi nhào đủ sẽ mềm, mịn, ấn ngón tay vào sẽ phồng trở lại)

 

2) Làm phần vỏ B (cookie dough):

– Cho bơ và đường vào tô, dùng phới lồng đánh cho đường tan bớt, bơ chuyển sang màu trắng.

– Cho trứng gà đánh tan vào hỗn hợp trên trộn cho đến khi hỗn hợp mịn, mượt (ở bước này nếu hỗn hợp lợn cợn, chứng tỏ trứng quá lạnh, tiếp tục đánh tiếp, hỗn hợp sẽ mịn trở lại. Nếu hỗn hợp giống như bị tách nước do bơ bị chảy, để hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút sau đó lấy ra đánh tiếp, hỗn hợp sẽ mịn trở lại).

– Cho bột vào, nhồi thành khối, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút

(sau khi làm xong các bước trên, ta sẽ thu được một khối bột giống như vậy. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút)

   3) Kết hợp hai phần A & B lại với nhau:

– Phần bột A sau khi ủ xong, đè cho khối bột xẹp xuống, nhồi sơ lại khoảng 3-5 phút bằng tay, sau đó chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn thành viên

– Phần bột B lấy ra khỏi tủ lạnh. Cất lại 1/3 khối bột để tạo hình cho bánh. 2/3 còn lại chia làm 8 phần bằng nhau.

(1/3 khối bột phần B chừa lại, phần A và 2/3 bột phần B chia làm 8 phần bằng nhau)

– Lấy viên bột từ phần bột B cán thành một hình tròn, đường kính khoảng 8cm, nên để một miếng nylon ở dưới để khi cán, bột không bị dính. Sau đó lấy 1 viên bột từ phần A đặt ở giữa giống hình:

– Túm phần bột B lại, sao cho phần B bao quanh phần A, nhưng không bao hết, chừa lại một phần bột A như hình. Vì phần bột A có men nở, trong quá trình nướng sẽ nở nhiều hơn phần bột B nên để khoảng hở để phần bột B không bị nứt sau khi nướng.

 – Dùng miếng cắt bột (hoặc phần lưng của con dao) khía lên mặt phần bột B của bánh những đường giống hình. Chỉ khía vừa đủ để tạo vân, không làm đứt phần bột.

(nên khía thành những đường dọc và ngang hơi xéo chứ không vuông góc với nhau thì bánh sẽ đẹp hơn).

– Lăn bánh qua đường cát nhuyễn để đường bám lên bề mặt phần bột B (dùng đường hạt nhuyễn thì bánh sẽ đẹp hơn đường hạt to)

(bánh sau khi lăn qua đường cát)

– Bật lò nướng ở 50 phút trong 5-10 phút, sau đó tắt lò, để một ly nước sôi vào lò, đồng thời đặt cả khay bánh vào ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh nở gấp đôi. Nhiệt độ nóng giúp bánh nở nhanh hơn, đặt ly nước trong lò giúp bánh không bị khô khi ủ.

(lót giấy nến dưới khay nướng để dễ lấy bánh ra sau khi nướng).

 – Khi bánh đã nở gấp đôi, lấy khay bánh ra ngoài. Bật lò 175 độ C, làm nóng lò khoảng 10 phút sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi mặt bánh vàng (Thời gian và nhiệt độ nướng bánh sẽ khác nhau tùy lò nướng)
(bánh sau khi nướng: nhìn giống quả dưa nên người ta đặt tên bánh là Melon bread. Bánh có lớp vỏ cookie giòn bên ngoài, ruột mềm xốp của bánh mì bên trong, không chỉ đẹp mà ăn rất hấp dẫn)

   4) Trang trí bánh: (có thể bỏ qua bước này, bánh đến phần 3 là đã hoàn thiện và ăn được ^^. Nếu không làm bước này thì chỉ cần lấy 2/3 lượng bột ở phần nguyên liệu B)

Vì những chi tiết nhỏ để trang trí như mắt, mũi các con thú khi nướng chung với bánh sẽ bị cháy trước trong khi bánh chưa chín, do đó nên nướng riêng phần bột này.

– Nặn 1/3 phần còn lại của phần bột B thành những chi tiết hình thú (mắt, mũi, tai…). Xếp lên khay nướng có lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ 125 độ C trong khoảng 15 phút. Nướng ở nhiệt độ thấp để phần bột này được giòn và có màu sắc đều hơn. Dùng chocolate trắng, đen để vẽ thêm chi tiết cho bánh và để gắn các phần lại với nhau.

(Bánh sau khi trang trí, nhìn dễ thương quá phải không? Bạn có thể sáng tạo ra nhiều loại thú khác nữa, chắc chắn bé sẽ rất thích thú với bữa ăn sáng này)

*LƯU Ý:

– Để bánh trong hộp kín có nắp đậy sẽ bảo quản được từ 2-3 ngày, nếu lớp vỏ bên ngoài bị mềm, nướng lại bánh ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 10 phút, lớp vỏ sẽ giòn trở lại.

– Có thể trộn thêm 5g bột cacao hoặc bột trà xanh, bỏ bớt 5g bột mì trong phần B nếu muốn bánh có nhiều màu sắc khác.

– Có thể đặt một miếng phô mai hoặc các loại nhân khác ở giữa trước khi bọc lớp vỏ B bên ngoài.

(chúc các bạn thành công. Hi vọng các bé nhà bạn sẽ thích thú với bữa ăn sáng này!)

 

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0