“Nhẫn” trong tôi

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Tôi chọn chữ “Nhẫn”đến với cuộc thi này bởi chữ nhẫn đã cho tôi rất nhiều trong cuộc sống.

Nhớ ngày đầu tập tành làm bánh, lúc ấy vừa mới làm nhà xong lò nướng là mơ ước xa vời đối với tôi. Rồi cố gắng mãi tôi cũng mua được một cái lò nho nhỏ. Nhà ở tỉnh lẻ, lại chưa dùng internet, điện thoại cũng không và muốn mua đồ dùng làm bánh phải đi hàng trăm cây số. Thế rồi tôi cũng liều nhờ cô hàng xóm mua hộ tôi một cái máy đánh trứng cầm tay mà tôi phải vay thêm tiền mới đủ. Cô cũng chỉ cho tôi cách làm bao nhiêu quả trứng gà thì tương ứng với số bột mì, đường. Khỏi phải nói là tôi mừng như thế nào khi làm thành công chiếc bánh đầu tiên cho dù thiếu rất nhiều nguyên liệu, không vanilla, bột nở, sữa tươi. Không có khuôn tôi làm bánh bằng khay để đá, muôi nhựa xới cơm. Lúc ấy tôi làm bằng trứng gà ta và vừa làm vừa nhớ lại chứ cũng không ghi chép gì. Làm xong mời mọi người ai cũng khen ngon. Sau lần đó thì có rất nhiều lần thất bại , vừa phải ăn cố lại tiếc tiền mua nguyên liệu nhưng cũng không làm tôi chùn bước. Rồi sau này nhà tôi cũng có internet và tôi tham gia các group chia sẻ cách làm bánh , nấu ăn… Làm bánh phải thật kiên nhẫn và tìm tòi, sáng tạo ra công thức mới mà không phải lần nào cũng thành công . Có những lần phải đổ thùng rác rồi bị cả nhà phản đối rằng: Tốn tiền, mất việc và cả dở hơi nữa … Rồi dần dần tôi cũng rút ra được nhiều kinh nghiệm cho bản thân mình, để mỗi dịp Tết hay sinh nhật tôi tự tay làm ra những chiếc bánh cho các con của mình. Tuy không đẹp nhưng chứa cả tấm lòng , sự yêu thương của tôi đối với người thân trong gia đình …

Tôi xin chia sẻ cách làm bánh trà xanh cheese cake. Chỉ cần kiên trì, chịu khó ta sẽ có thể làm những chiếc bánh sinh nhật thơm ngon không kém gì ngoài hàng mà lại sạch sẽ không chất bảo quản. Hơn cả là trao yêu thương và tạo cơ hội cho các con cũng được vào bếp, qua đó giữa các thành viên trong gia đình gắn kết với nhau nhiều hơn. Cùng một công thức chỉ cần biến tấu một chút là ra hai loại bánh nhé các bạn.

Nguyên liệu.

Phần cốt bánh:

4 trứng gà 65 gr

50 gr bột mì ( cake flour)

40 gr bột bắp

10 gr bột matcha

90 gr đường kính

20 gr sữa đặc

65 gr sữa tươi không đường

35 gr dầu ăn

2 mcf vanilla extract

1/2 mcf baking powder

1 xíu muối

10gr nước cốt chanh

Cách làm:

Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng. Cho sữa tươi, sữa đặc ,dầu ăn đun nhỏ lửa thấy hơi ấm thì tắt bếp.

Bước 1

Lòng đỏ cho 1/3 đường, vanilla extract, 5gr nước cốt chanh vào 1 âu . Dùng phới lồng tay đánh quá rồi đổ từ từ hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc, dầu ăn vào đánh

Khi thấy hỗn hợp tan đường thì rây bột mì, bột bắp, bột trà xanh, baking powder vào. Lúc này ta dùng phới lồng đánh nhanh, mạnh, dứt khoát thấy hỗn hợp hòa quyện là được ( lưu ý không được đánh hỗn hợp lòng đỏ lâu )

Bước 2

Lòng trắng trứng đánh với xíu muối thấy nổi bọt (như bọt xà bông) thì cho 5gr nước cốt chanh vào. (Đánh số nhỏ nhất để lòng trắng vững nhé) Đánh bông có vân thì cho đường vào đánh cùng (chia làm hai lần) khi thấy lòng trắng bông chóp mềm là được ( thử bằng cách để cây đánh trứng vào giữa âu lòng trắng giơ ngược lên thấy chóp hơi ngoặt là được).

Múc 1/3 lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ dùng phới lồng tay trộn theo 1 chiều rồi đổ vào âu lòng trắng.

Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều ( những người mới tập làm theo phương pháp này nhanh và đều ) cuối cùng dùng phới dẹt vét xung quanh trộn đều từ dưới lên ( lưu ý không trộn lâu.)

Lót giâý nến và đổ nhanh tay, dàn đều và thả rơi tự do cho vỡ bọt khí. ( Mình nương khay chữ nhật, rút ngắn thời gian nướng và cốt bánh mỏng nhìn đẹp mắt, và phân đều 2 lớp kem whipping ăn đỡ ngán hơn)

Bật lò trước 10 p 150 độ hai lửa. Cho vào nướng ở rãnh cuối của lò nướng. ( Tùy thuộc theo từng lò và phải hiểu lò của mình để nhiệt độ sao cho phù hợp.) Mình nướng 30p rồi tắt nhiệt dưới . Thử bánh bằng cách xiên tăm thấy không dính và ấn tay vào mặt bánh thấy đàn hồi trở lại là được.

Phần kem

270 gr whipping cream anchor

130 gr cream cheese anchor (để nhiệt độ phòng)

2 hộp sữa chua

80 gr đường xay( đường kính cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn)

100 gr sữa tươi không đường

10 gr gelatin bột ( 4 lá gelatin)

Cách làm:

Ngâm gelatin với 30 gr nước sôi để nguội cho nở hết rồi đun cách thủy. Cream cheese cho vào tô inox cùng với sữa tươi không đường ,đun sôi nước đặt tô lên dùng phới lồng đánh nhuyễn rồi lọc qua rây cho mịn. Cho gelatin đã làm chảy vào hỗn hợp sữa và cream cheese (có một cách nữa là: đun sữa tươi không đường nhỏ lửa thấy hơi ấm cho vào cùng cream cheese xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Rồi mới cho vào tô đun cách thủy. Cách này làm rút ngắn thời gian và rất đều)

Whipping cream đánh với đường kính xay thấy hơi bông ( vẫn còn lỏng) là được. Hai hộp sữa chua đánh nhuyễn . Đổ sữa chua, hh cream cheese vào âu whipping trộn đều.( Nếu không thích sữa chua thì thay bằng 2 lòng đỏ trứng gà ta, 5gr matcha. Đun sôi nước cho sữa tươi không đường, cream cheese vào đun cách thủy thấy tan , mịn mượt thì cho lòng đỏ trứng gà vào . Thấy hh được lọc qua rây matcha đánh cùng whipping và đường)

Dùng khuôn ring là tốt nhất mình không có nên dùng khuôn rời. Lót mika xung quanh thành khuôn.

Bánh cắt nhỏ hơn so với sai định làm 1 cm. ( CT này cho sai 20 cm.) Đặt lớp bánh thứ nhất và đổ 1/2 kem vào. Tiếp tục để để lớp bánh thứ hai và đổ nốt chỗ kem còn lại . Vỗ nhẹ vào thành khuôn cho đều rồi để vào ngăn đá 2 giờ mới trang trí.

Phần trang trí

Cá nhân mình không thích bột matcha răc lên vì trẻ con kêu chát và đắng, không có vị gì. Mình sử dụng bột dừa sấy.

1 quả dừa nạo nhỏ

10 gr trà matcha Đài Loan

30 gr sữa đặc

60 gr đường

Cách làm

Cho dừa nạo với nước ấm xay nhuyễn vắt lấy nước cốt (không dùng bỏ ngăn đá kho cá, thịt hoặc làm nước cốt dừa ăn với chè)

Dừa xay đã vắt hết nước trộn sữa đặc, đường, matcha để ngăn mát tủ lạnh qua đêm . Cho vào chảo chống dính đun nhỏ lửa đảo đều cho bớt nước thấy gần khô cho vào khay có lót giấy nến sấy 120 độ . Thỉnh thoảng đảo đều

Chọn phông chữ mà mình muốn trang trí bánh. In và cắt . Bánh được đặt giấy đã cắt lên và rây bột dừa đã sấy vào.

Lưu ý :

– Phần kem và dừa sấy trang trí bánh đều phải nêm nếm xem có hợp khẩu vị của mình không để chỉnh sửa. Nhà mình không thích ngọt quá nên CT này vị thanh mát.

– Nếu lỡ tay đánh whipping bị bông. Khi trộn đều thấy đặc thì hãy cho lên bếp đun cách thủy 1 xíu thấy kem lỏng ra là được. Nhiều người bảo cho whipping lỏng vào nhưng mình đã thử và thấy không bằng cách làm của mình. Cụ thể bánh của mình mịn hơn.

– Cách lấy bánh ra khỏi khuôn là để bánh lên ngăn đá ít nhất 2 tiếng, lấy máy sấy tóc sấy qua xung quanh thành khuôn bánh đẹp nhất.

Bạn đang xem bài tham dự cuộc thi “Bánh ngon nhớ đời”. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập link https://goo.gl/yiFLtR

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0

Bài viết khác

Bếp Tết - Nhớ mẹ

   
Trang:
Món ăn vặt (QC)
Giới thiệu danh sách các món ăn vặt tuyệt ngon cho cả nhà.