Những câu hỏi thường gặp khi làm mứt

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Sắp đến Tết, đến lúc bếp nhà rộn ràng những loại mứt ngọt ngào. Nhận thấy có nhiều thắc mắc xung quanh việc làm mứt Tết, mình chia sẻ ít kinh nghiệm cho mọi người cùng tham khảo nhé.

1. Lá dứa là lá gì? 
Lá dứa hay còn gọi là lá nếp, thường hay bán ở các hàng lá ngoài chợ, không phải là lá của cây dứa (thơm) đâu nhé
2. Làm thế nào để mứt dừa có màu đẹp?

Các bạn dùng các loại hoa quả có màu, ví dụ cam tươi (ra màu vàng), carot (ra màu cam), lá cẩm tím (ra màu tím), gấc (ra màu đỏ), lá nếp (ra màu xanh), cafe sữa hòa tan ra màu nâu (không phải cafe đen nhé), bột trà xanh hay dùng làm bánh cũng cho ra màu xanh.
Các màu tự nhiên như vậy làm mứt dừa rất đẹp, lại thơm và an toàn nữa
3. Dừa làm mứt là loại dừa nào?
Dừa làm mứt ở ngoài miền bắc thì hay dùng dừa bánh tẻ vì mua dừa non rất khó. Dừa bánh tẻ có vỏ màu nâu nhạt, các bạn dùng tay bấm vào thấy mềm còn dừa già thì vỏ nâu sẫm và bấm vào cứng. Nói chung dừa mềm thì làm mứt sẽ mềm ngon hơn.
Dừa mà mình hay lấy nước uống thì lại mềm quá, khi sên sẽ ra nhiều nước và hay bị nát, phải là loại cùi dừa hơi cứng 1 chút thì mới làm được chứ mềm oặt và mỏng thì ko làm đc nhé
4. Làm thế nào để nạo được sợi dừa dài?
– Các bạn mua dừa về, bổ ngang quả dừa như bổ chanh ý, sau đó đặt nửa quả dừa trên 1 cái bát con hay đựng mắm ý, đặt nó ngửa ra. Dùng dao nạo vỏ nạo dừa, vừa nạo vừa xoay dừa là được sợi dài
5. Ngâm nước vôi/phèn chua có tác dụng gì?


Một số loại mứt cần phải ngâm nước vôi trong, ví dụ khế, bí, cà chua bi, khoai lang, cà rốt. Mục đích là để cho miếng mứt có độ cứng cần thiết. Nếu không ngâm nước vôi thì khi chúng ta sên mứt không khác gì chúng ta nấu canh, miếng mứt sẽ mềm nhũn ra.
Vôi thì các bạn dùng loại vôi đã tôi sẵn, thường bán ở hàng trầu cau. Về pha ra chậu nước, để lắng hẳn rồi gạn lấy phần trong ở phía trên để ngâm nguyên liệu
Nước vôi trong không sợ độc vì các bà nhà ta toàn ăn trầu với vôi có sao đâu


6. Khi sên mứt lưu ý gì?
– Trước khi sên ta hay ngâm nguyên liệu với đường (tỷ lệ thì tùy loại), để cho đường tan và ngấm vào nguyên liệu rồi mới sên
– Mới sên thì ta dùng lửa to để cho đường sôi lên, sau khi đường cạn bớt ta hạ lửa nhỏ để đường khô dần và kết tinh
– Nếu không đủ lượng đường thì sẽ không kết tinh trắng và bám vào mứt được.


Thời gian sên tùy loại mứt chỉ lưu ý lửa nhỏ và đảo đều thì đường mới kết tinh trắng nhé
Hiện tại mình mới nghĩ ra đến đó, tạm chia sẻ trước với các bạn. Chúc các bạn thành công với các món mứt nhé!

Đăng lúc:
0 món ăn Điểm tích lũy: 0
   
Trang:
4 cách pha nước chấm ngon và chuẩn (QC)
Nước chấm được xem là yếu tố quyết định độ ngon hấp dẫn của món ăn. Với 4 công thức pha nước chấm dưới đây bạn sẽ tự pha loại nước chấm ngon, chuẩn và đúng điệu cho mỗi món ăn thích hợp.