Tìm hiểu vể ẩm thực Nhật Bản – Bánh wagashi, nghệ thuật của ngũ quan

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Mấy nay em thấy các chị truyền tay nhau công thức, tập tành làm bánh wagashi, nghe tên là biết món bánh của nước Nhật rồi, nhưng theo em chúng ta nên tim hiểu chi tiết hơn nguồn gốc về loại bánh này. Em nghĩ các chị sẽ rất thích thú về câu chuyện của nó. Lang thang trên mạng tìm thấy bài hay về wagashi tại face Mira Chan’s Kitchen. E share về để các chị đọc và tham khảo

wagashi-ngon-17

Wagashi

Xuất phát từ tình yêu đối với thiên nhiên , những nghệ nhân làm bánh Nhật Bản đã sáng tạo ra những chiếc bánh để thể hiện sự biến đổi của cây cỏ, lá hoa qua bốn mùa xuân hạ, thu đông. Những chiếc bánh truyền thống này được gọi tên là Wagashi, không chỉ được xem như những món bánh ngọt để thưởng thức thông thường mà còn được nâng tầm lên như một nghệ thuật. Người ta vẫn thường hay ví von Wagashi chính là Nghệ thuật của Ngũ quan – Five Sense of Art !

Thị giác: Mỗi chiếc bánh Wagashi như một bức tranh thiên nhiên làm thỏa mãn thị giác của người thưởng thức.

Vị giác: Nguyên liệu làm bánh Wagashi là một yếu tố rất quan trọng. Những loại bột làm bánh được chia thành nhiều loại, được làm công phu , tỉ mỉ. Còn nhân bánh thì thường được làm bằng đậu đỏ, đường thì sử dụng các loại đường cao cấp như Wasanbon. Vì thế, vị ngọt từ bánh Wagashi tốt cho sức khỏe, không bị tăng cân hơn những chiếc bánh Tây phương

Xúc giác: Khi ta sờ vào chiếc bánh Wagashi thì sẽ cảm nhận được sự mịn màng, mềm mại của mặt bánh. Hoặc khi ta cắt chiếc bánh, và nếm chiếc bánh trên lưỡi thì cũng sẽ cảm nhận được sự tươi mới, mịn màng và chất lượng của từng chiếc bánh

Khướu giác: Wagashi có mùi hương nhẹ nhàng, tinh tế, nhưng không lấn át mùi của những loại thức uống khi dùng chung với bánh.

Thính giác: Cái này hơi lạ à nha ! Một cái bánh thì làm sao có thể khiến ta nghe thấy điều gì nhỉ ? Để giải thích đặc điểm này thì mình nhắc các bạn tí , ngày xưa có bạn nào xem phim Asuka không ? Bộ phim kể về những nghệ nhân làm bánh Wagashi ở Kyoto, và những chiếc bánh họ làm ra không chỉ đẹp mê mẩn, mà còn có những cái tên rất thơ mộng, khiến ta chỉ cần lắng nghe một lần là có ấn tượng sâu sắc, và nhớ mãi … Mỗi chiếc bánh Wagashi luôn được những nghệ nhân đặt tên rất thơ mộng như một bài thơ để tả cảnh thiên nhiên đất trời, nên chỉ cần nghe tên là khiến cho ta mê mẩn luôn ….

Giới thiệu cho các bạn vài chiếc bánh Wagashi (loại Namagashi) cùng với những cái tên bánh vô cùng thơ mộng nhé

 

hoa-dao-no-ve-dem

Hoa đào nở về đêm

 

bua-tiec-tren-song

Bữa tiệc trên sông

 

dong-song-hoa-dao

Dòng sông hoa đào

 

thuyen-tre-trong-dem-ha

Thuyền tre trong đêm hạ

ho-an-minh-trong rung-tre

Hổ ẩn mình trong rừng tre

 

than-tinh-yeu

Thần tình yêu

 

tia-nang-hung-dong

Tia nắng hừng đông

 

co-xanh-moc-tren-tuyet

Cỏ xanh mọc trên tuyết

 

hoa-tuyet-trong -dem-suong-mu

Hoa tuyết trong đêm sương mù

Dưới đây là các loại wasaghi điển hình tại Nhật Bản hiện nay:

Namagashi – bánh ẩm: Là loại bánh có độ ẩm trên 30%, được làm thủ công, tạo hình bằng tay và sử dụng ngay trong ngày. Trong các loại wagashi, Namagashi thể hiện rõ nét hình ảnh của thiên nhiên trên mỗi thành phẩm: Mỗi mùa có những hình ảnh đặc trưng riêng, từ những bông hoa nở bung đầy sức sống vào mùa xuân, hay vẻ e ấp của nụ đào mới chớm vào mùa đông…

na-ma-ga-shi

Namagashi – Bánh ẩm

Higashi – bánh khô: Loại wagashi khô nhất với độ ẩm chỉ từ 10% trở xuống, có thành phần là đường “wasambonto”. Higashi cũng có tạo hình khá đẹp với hình dáng các loại hoa, cây lá,…

hi-ga-shi

Higashi – Bánh khô

Monaka – bánh rán: Thoạt nhìn, monaka trông khá giống các loại bánh quy với vẻ ngoài thường là hình hoa anh đào hay cúc. Monaka gồm một lớp bột đậu đỏ kẹo giữa hai lớp bánh nếp nướng mỏng làm từ bột mì, trứng, sữa.

mo-na-ka

Monaka – Bánh rán

Manju – bánh bao: Bánh manju tròn trịa như bánh bao được làm từ bột mì hay bột khoai mỡ hấp với nhân bên trong là đậu đỏ. Vì cách làm đặc trưng nên manju thường được tạo hình thành những quả như anh đào, sơn trà khá đẹp mắt.

 

banh-bao

Majiu – Bánh bao

 

Yokan – bánh thạch: Yokan được làm từ bột đậu đỏ giã nhuyễn với đường, sau đó cô đặc trong khối thạch kanten. Loại bánh này có độ rắn đặc biệt hơn so với dạng thạch thông thường cũng như có vị thanh mát hơn và thường dùng trong những tháng hè nóng bức.

banh-thach

Yokan – Bánh thạch

Hầu hết các nguyên liệu làm wagashi đều có nguồn gốc từ thiên nhiên thanh khiết, sạch sẽ, không có xuất xứ từ động vật (trừ trứng) nên rất thích hợp cho người thích ăn ngọt nhưng bị cholesterol cao. Ngoài ra, với thành phần chính là đậu đỏ, một loại thực phẩm giàu đạm, vitamin B1, B2, B6 cùng một số nguyên tố vi lượng, wagashi đúng là một thứ quà vặt vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng.

Đăng lúc:
1 món ăn Điểm tích lũy: 19
   
  • thumnail
    socoladen
    Từ lâu mình đã hâm mộ những nghệ nhân làm ra loại bánh truyền thống này, biết là sẽ không thể làm được vì ngoài hình dáng bánh ra còn phải truyền tải được "cái hồn" trong chiếc bánh. Chỉ biết ngắm và chiêm ngưỡng các bạn ơi. Anyway, rất cảm ơn chia sẻ đầy đủ của bạn
    14/06/2016, 10:06
  • thumnail
    Hana Kitchen
    Biết bao h mới làm nên được những chiếc bánh xinh xắn này nhỉ?
    13/06/2016, 11:46
  • thumnail
    Jade Pham
    Mình mê mẩn phim Asuka, bánh đẹp không nỡ ăn :)
    13/06/2016, 11:44
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.