TỔNG HỢP VỀ BÁNH DỨA ĐÀI LOAN VÀ CÔNG THỨC

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bánh dứa Đài Loan gần vài tháng trở lại đây trở nên quen thuộc với chị em mình hơn bao giờ hết không những vì ngon, mà còn vì mỗi lần làm lại phát hiện thêm điều mới, mà nó ngon không chỉ cái ngon tầm thường, ở bánh dứa xứ Đài gần như trọn vị rất đặc trưng của vùng đất đẹp đẽ này mang đến, cái chua ngọt được bao bọc bởi lớp vỏ thơm dịu dàng và tan dần trong miệng khi ăn luôn khó cầm lòng được

Và hôm nay mình lại làm bánh dứa, thật ra mình rất ít khi làm bánh dứa vì mình lười, nhưng mỗi lần làm đều thử nhiều mẻ khác nhau để ghi chép lại sự khác biệt, cái vượt trội nhìn thấy dễ dàng hơn khi ăn thử. Cả chiều nay lại bão to, vậy là mình có thêm thời gian để ghi lại cho chị em về những thứ hay ho mình rút ra được, cũng như tìm được trong các tài liệu khi ngồi nhìn bánh trong lò thơm sực nức. Những gợi ý về sự lựa chọn nguyên liệu hay các mẹo dưới đây do mình rút ra được sau các lần làm, cũng có khi chỉ là nhận định cá nhân, nên mình mong các chị em xem xong có thể lựa chọn điều mà bản thân và gia đình thích nhất.
Để nói về bánh này có lẽ quan trọng nhất vẫn là công thức vỏ bánh ( công thức mình sẽ viết cuối bài )

Bây giờ nói về bơ trước vậy, thực sự với bánh dứa Đài Loan thì bơ là thành phần gần như quan trọng nhất vì nó nắm giữ vai trò tạo hương thơm cũng như kết cấu mềm hay cứng của vỏ bánh này. Và những loại bơ mình thấy là sự lựa chọn tốt nhất khi làm bánh dứa Đài Loan mình sẽ viết chi tiết sau đây

– Bơ Elle & Vire: Mình để bơ này đầu tiên, vì mình thích cực kì do có mùi thơm nhẹ nhàng, hàm lượng béo khoảng 60% thôi nên với mình là vừa vị, còn một điểm mà mình thấy những ai đã từng sử dụng bơ Elle & Vire không thích nhưng với riêng loại bánh dứa mình lại rất thích là làm bánh sau khi nướng bị mềm, thực sự với bánh dứa thì vỏ mềm ăn rất dễ chịu và thích, khi đó cũng cảm giác nhân dịu lại hơn khi ăn. Giá của bơ Elle & Vire mình nghĩ là ổn, tầm 65.000/200gr

– Bơ President: Bơ này mình thấy nhiều chị em dùng vì được bán phổ biến ở Việt Nam và nổi trội về hương thơm, thực sự là thơm rất thơm luôn, độ béo của bơ khoảng 80% nên về độ béo thì không cần lo cho những chị em nào thích ăn béo nhiều, vì nó sẽ rất béo luôn và dùng bơ này bánh khi nướng xong sẽ có độ xốp cao và hơi giòn. Giá của bơ President thường sẽ giao động khoảng 129.000/250gr

– Bơ Land O'Lake : Đúng ra mình nói về bơ này trước vì đây mới là loại bơ mà theo mình thì dùng trong các loại bánh tart, cookies hay kem bơ trang trí đều ngon hoàn hảo so với giá thành trung bình của nó. Nhưng hạn chế là nó không được bán ở Việt Nam, mà chỉ bán ở các Store ở nước ngoài, ở Việt Nam nếu muốn mua phải đặt từ Amazon nhưng theo mình biết là Amazon chỉ bán thùng ( 1 thùng tầm hơn 1 triệu thì phải )

– Bơ Anchor: Bơ Anchor hình như thông dụng nhất rồi vì dễ mua ở siêu thị hay các cửa hàng, giá thành cũng lại rẻ. Nhưng về thơm hay hương vị, cũng như độ xốp mềm của vỏ bánh khi dùng anchor mình thấy chỉ ở mức trung bình, được và dễ chịu chứ mình không thấy nổi trội ở mặt nào. Giá là 90.000/250gr

– Bơ Goat : Hay có tên là St. Helen’s Farm Goats Butter. Bơ này từ sữa dê và không phổ biến ở Việt Nam, mình cũng chưa tìm thấy chỗ bán ở Việt Nam, nhưng theo mình biết được thì nó là loại bơ được phần lớn các đầu bếp hay thợ làm bánh ở Trung Quốc cũng như Đài Loan sử dụng vì có màu trắng đẹp và vị thơm cũng như cái béo rất đặc trưng. Nhưng có giá khá cao ở trên Amazon ( mình tìm xem để ghi vào đây cho mọi người tham khảo thì thấy khoảng 1 triệu rưỡi đã tính phí vận chuyển cho 300gr )

– Bơ Yeo Valley Organic: Mình chưa thử bơ này, nhưng đã có thấy và ngửi cũng như thử, vị nhẹ và rất mịn. Về độ thơm cũng như kết cấu của bánh khi dùng bơ này mình không thể nói rõ vì mình không chắc độ chính xác nhưng theo lời của phần lớn các Food Blogger cũng như người quen nói với mình là nó rất ngon và gần như là sự lựa chọn luôn có trong bếp khi làm bánh. Ở Việt Nam có bánh hay không mình chưa tìm hiểu, nhưng những chị em nào ở nước ngoài thì mua được rất dễ ở các cửa hàng bán nguyên liệu hay các store trực tuyến

  • Công thức bánh dứa Đài Loan

Nguyên liệu:

1 kg (400 gr thịt dứa bỏ lõi)
300­-400 gr đường
1 thanh quế nhỏ vừa
Vỏ:
160 g bơ để nhiệt độ phòng
1/4 chén đường
2,5 muỗng canh sữa chua để ngăn mát
3,5 muỗng canh whipping
2 lòng đỏ trứng lớn
265 gr bột mì
3 muỗng canh bột ngô

Cách làm:

Nhân:

– Cắt dứa thành từng miếng nhỏ, bỏ lõi. Cho 1/4 dứa vào máy xay sinh tố, cho 1/2 chén nước vào và xay nhuyễn, đổ dứa đã xay ra thau riêng nhưng nhớ chừa lại một ít để tiếp tục xay dứa mà không cần cho thêm nước.

– Lặp lại như vậy cho đến khi hết dứa.

– Cho dứa vào nồi chống dính, nấu cùng quế đến khi sôi thì cho đường vào, nấu và thỉng thoảng dùng đũa khuấy dứa đến khi dứa khô ráo và dẻo, chuyển màu vàng sậm đẹp là được. (lửa nhỏ vừa) Để dứa nguội và vo từng viên tròn vừa

Vỏ:

– Cho bơ, đường, sữa chua vào âu, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp quyện đều và nhạt màu, tiếp tục cho whipping vào đánh ở tốc độ trung bình đến khi whip quyện vào hỗn hợp, sau đó cho trứng vào đánh đến khi hỗn hợp đều nhau Rây bột mì và bột ngô vào, tiếp tục đánh đến khi bột quyện thành khối, dùng tay trộn sơ lại và bọc kín (đừng nhồi quá bột sẽ dai mất hình khi nướng), để ngăn mát 30p – 1 tiếng để bột cứng hơn dễ tạo hình hơn

– Lấy bột ra, chia thành từng phần, vo viên, ấn dẹp bột và bao nhân lại (tỉ lệ vỏ với nhân mình không cân, nhưng cứ vo viên vỏ lớn hơn viên nhân một xíu là được ). Nướng bánh ở nhiệt độ 175 – 180 độ C khoảng 15 – 20 phút là xong

Mình mong với những chia sẻ nhỏ này có thể góp phần vào hành trình cho ra lò những chiếc banshd ứa xinh đẹp và thơm ngon nhất của chị em

   
Trang:
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.