Tự làm bột ngàn lớp không có men nở

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bột ngàn lớp không có men nở được ứng dụng rất nhiều để tạo ra các loại bánh ngon như Pateso, Mille Feuile, Palmier …Thế thì tại sao bạn không thử tập làm nó để có thể làm ra nhiều loại bánh ngon nhỉ

Nguyên liệu

  • 600 – 700 gr bột thành phẩm

Phần bột thứ 1 

  • 250 gr (trộn bột mì đa dụng + bột mì số 13)
  • 105 gr nước (tuỳ vào bột hút ẩm mà thêm hoặc bớt)
  • 75 gr bơ nhạt (82 % béo )
  • 7 gr muối
  • 2,5 gr dấm (khoảng nửa muỗng cà phê)

Phần bột thứ 2 

  • 275 gr bơ nhạt (82 % béo )
  • 110 gr (trộn bột mì đa dụng số 11+ bột mì số 13)

Cách làm

Phần bột thứ 1:

  • Bơ quay tan chảy (nhưng không được nóng quá). Cho tất cả nguyên liệu vào máy, nhồi hồi nguyện vào nhau( không nhồi quá lâu)

Phần bột thứ 2:

  • Tiếp tục dùng máy trộn đều cho bơ và bột hoà quyện.

Cho 2 khối bột vào 2 túi nylong bằng nhau và cán mỏng bột, sao cho 2 khối bột có kích thước bằng nhau. Trong lúc cán nếu hơi khí không thoát được ra ngoài, ta có thể dùng kéo cắt nhỏ các góc cua túi nylong cho hơi được thoát ra ngoài bột sẽ cán được đều hơn. Sau khi cán xong cho 2 khối bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng, hoặc để  qua đêm.

  • Lấy 2 khối bột ra, rắc một ít bột áo lên 1 mặt phẳng. Đặt lớp bột thứ 1 xuống trước , rồi chồng lớp bột thứ 2 lên trên, dùng tay ém chặt các mép bột lại. Rồi cán bột theo chiều dọc của khối bột dày khoảng 6 – 8 mm, lật ngược mặt bột lại (bây giờ là lớp bơ ở dưới) .

  • Gấp bột lại làm 3 và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

  • Xoay bột lại 90 độ. Cán mỏng và tiếp tục gập lại làm 3 (2 lần gấp làm 3)

  • Lấy bột ra tiếp tục cán mỏng nhưng lần này gấp bột làm 4 (như hình).

Tiếp tục quay bột lại 90 độ và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

  • Lặp lại bước cán như thế 1 lần nữa tổng cộng 5 lần cán. Lần 1 cán cho 2 khối bột dính chặt vào nhau, 2 lần cán gấp bột làm 3, 2 lần cán gấp bột làm 4. Sau bước này bột đã hoàn thành và có thể bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2 ngày. Có thể cán mỏng hoặc dày theo ý thích rồi bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh cũng được hơn 1 tháng.

Luu ý : Vẫn như các kiểu cán bột ngàn lớp khác, việc quan trọng là phải cho bơ và bột thật lạnh, khi cán đừng quên phủ bột áo cho bột không bị dính vào mặt phẳng. Khi sử dụng cho các loại bánh khác thì cán bột theo 2 chiều dọc và ngang luôn nhé .

Chúc mọi người thành công.

Đăng lúc:
   
Món ngon các nước (QC)
Mỗi điểm dừng chân là một khám khá mới dành cho bạn và nhất chính là về văn hóa ẩm thực của những nước đó, cùng Bếp Gia Đình dạo qua một vòng thế giới với những món ăn ngon các nước trên thế giới!