Bún thang

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bún thang là món bún đặc Hà nội, mà là Hà nội cổ ấy, cũng là một trong những món bún mình thích nhất. Làm khá cầu kỳ, nhất là món nước dùng phải trong vắt, nóng bỏng, thơm mùi tôm nõn, và ngọt lự vị…không mì chính, không đường.

Nguyên liệu
  • (Cho 7 người ăn)
  • 1kg xương bay ( hoặc xương hom)
  • 1 con gà mái tơ ( đã làm sạch)
  • 2 lạng giò lụa
  • 4 quả trứng gà
  • 50g nấm hương khô
  • 1 lạng tôm nõn khô
  • 1 lạng củ cải khô
  • 2 lạng hành hoa, rau răm
  • 1,5kg bún tươi
Cách làm

bun-thang

Bún thang

  • Xương bay rửa sạch cho vào nồi to, đổ nước ngập xương đun với chút muối, vớt kỹ bọt cho nước thật trong. Khi nước sôi giảm lửa ninh khoảng 2 tiếng. Rửa sạch tôm nõn cho vào ninh cùng xương.
  • Gà nhặt sạch lông, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc vừa chín tới (nước sôi vặn nhỏ lửa đun khoảng 20 phút, 10 phút trở gà 1 lần cho chín đều). Vớt gà ra đĩa.
  • Trứng đánh tan, tráng thật mỏng(dùng giấy thấm nhúng vào dầu, xoa đều láng mặt chảo, múc một muỗng trứng đổ vào dàn đều một lớp mỏng, lửa để rất nhỏ. Khi trứng chín, lấy ra tráng tiếp lớp khác cho đến khi hết. Để nguội, cắt chỉ.
  • Giò lụa cắt chỉ.
  • Thịt gà xé miếng mỏng. Xương ga cho vao nồi nước dùng ninh cùng xương lợn.
  • Nấm hương ngâm nước rửa sạch, thả vào nồi nước dùng, nước sôi lại 5 phút vớt nấm ra đĩa.
  • Củ cải ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, vắt kiệt nước, ngâm nước mắm, gừng, đường.
  • Hành răm cắt nhỏ.
  • Sau khi ninh xương được 2h, vớt hết xương va tôm nõn ra, lọc cho nước thật trong, đổ lẫn nước luộc gà vào, nêm mắm muối cho vừa ăn. Giữ cho nước dùng luôn sôi.
  • Cho bún vào bát, xếp giò lụa, trứng tráng thái chỉ, thịt gà xé, hành răm mỗi thứ một góc, nấm ở giữa, gia thêm một thìa nhỏ mắm tôm vào bát(ai không ăn mắm tôm thi thôi), chan nước dùng đang sôi lên.
  • Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm gia vị chanh ớt và củ cải ngâm(hôm nay nhà mình thiếu mất món này). Theo công thức cổ truyền, còn có một khoanh trứng vịt muối xếp ở giữa bát thay cho nấm, khiến bát bún trông như một bức tranh.
  • Nước dùng trong, nóng bỏng và ngọt lịm, thơm mùi tôm, mùi hành răm, mùi hạt tiêu, ngon tuyệt.
Chúc các bạn ngon miệng với món bún thang.
Đăng lúc:
35 món ăn Điểm tích lũy: 46

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.