Cách làm pate gan gà Hải Phòng “thần thánh” đây rồi

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Pate thơm nức béo rục mỡ màng nhưng không ngấy ngán, thật nhiều tiêu nồng nàn lại thơm khó tả, thêm hành tỏi nhuyễn lại càng dậy mùi. Pate gì mà dùng thìa xắn ăn vã cũng ngon, bánh mì nướng giòn xé vội phết lấy một thìa còn tê tái hơn. 

Nguyên liệu
  • 300gr gan gà
  • 600gr nạc vai heo
  • 200gr mỡ gáy heo hoặc mỡ thăn vụn
  • 200gr da heo
  • 50gr bột chiên xù hoặc thay bằng bánh mì khô
  • 4 tép tỏi to và 2 củ hành tím
  • 1 tấm mỡ heo lạn mỏng để lót khuôn (không bắt buộc)
  • 50-80ml whipping cream
  • 1 túi 220ml sữa tươi không đường
  • Hạt nêm, tiêu, đường, muối
    * Có thể thay whipping cream bằng bơ động vật nhưng khuyến khích dùng whipping cream vì sẽ ngon ngon hơn nhiều.
    * Vì mình sợ thịt ở ngoài hàng xay không đảm bảo nên tự xay tại nhà. Bạn có thể mua thịt xay sẵn (thay cho 600gr thịt vai) cho bớt công đoạn, nhưng mỡ thì vẫn nên mua và xay (hoặc thái nhỏ) tại nhà. Đừng lười mua hẳn 800gr thịt băm nhé.
Cách làm

Công thức làm pate gan Hải Phòng, có bì heo và mỡ thăn, lót khuôn bằng mỡ miếng lạn mỏng. Sau khi được cô gái Hải Phòng đáng yêu nhất hệ mặt trời cho ăn thử lần đầu với hộp pate đi đường hàng không thì mình chính thức giã từ cách làm pate truyền thống dù so ra thì công thức này lích kích hơn một tẹo, nhưng đáng vô cùng cho cả nửa ngày rị mọ của mình, cực kì hài lòng với thành phẩm và công thức này.

Trong hình có 2 phiên bản khác nhau nhưng vẫn là một hương vị gây nghiện chung, kiểu truyền thống trong bát to khi ăn vẫn còn nhẩm được trong miệng miếng thịt tơi nục nạc, mỡ thăn mềm tan trên đầu lưỡi và gan gà bùi ngậy.
Kiểu “lai Tây” thì chỉ thêm một bước xay cho mềm mịn, dễ phết đều lên bánh mì, cơm, xôi đặc biệt “melt-in-the-mouth” hơn, mình thì thích kiểu này.

Xôi nếp nóng “dít” lấy một thìa to pate béo mũm có lớp bơ anchor đun chảy phủ mỏng bên trên, thêm hành phi nhà làm giòn rụm, thế là hôm nay Bẻo cất tạm cơ bụng số 11 của mình đi thôi vậy.

Cách Làm Nem nướng

Nem nướng từ lâu đã là món yêu thích của người Việt. Món ngon dễ làm, không ngán và thường được ăn kèm với rau sống

Cách làm như sau

  • Gan gà rửa sạch, lọc bỏ phần gân vàng. Ngâm với sữa tươi khoảng 1h cho khử bớt chất độc trong gan. Sau đó vớt ra để ráo thái lát mỏng. Tỏi và hành băm nhuyễn, chảo nóng già với chút dầu thì cho vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho gan đã thái lát và xào chín tái.
  • Nạc vai heo và mỡ thăn cho vào máy xay tương đối nhuyễn, đừng nhuyễn mịn như làm giò lụa, còn dăm thịt, miếng mỡ nhỏ vụn là được (1).
  • Bì (da) heo luộc mềm, thái sợi vừa phải.
  • Cho vào máy xay phần gan đã xào (lưu ý, vét hết hành tỏi và nước gan trong chảo). Thêm da heo đã thái sợi xay nhuyễn mịn. Da heo được xay vụn nhỏ cỡ hạt tiêu đen là được (2).
  • Mang bao tay trộn (1) và (2) hòa quyện. Cho tất cả bột chiên xù, whipping cream, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, thật nhiều tiêu xay. Bước này thì nêm nếm tùy khẩu vị mỗi người nên cũng không có định lượng chung vì có bạn thích nhạt có bạn lại thích đậm để ăn cùng xôi bánh. Nhưng nhìn chung cứ nêm ở lượng vừa phải như trên, sau khi ninh nhừ còn có cơ hội cho bạn nêm lại chỉnh sửa thêm nha.
  • Tấm mỡ lạn mỏng lót dưới khuôn, tô, trút hỗn hợp pate vào khuôn, dàn đều, dùng thìa nén chặt. Phủ che mặt khuôn bằng giấy bạc rồi mang đi hấp cách thủy với lượng nước xâm xấp 1/2 khuôn. Với nồi áp suất thì hấp trong 90phút. Với nồi thường thì khoảng 4h. Mình dùng nồi áp suất điện nên cảm thấy cũng không mất nhiều thời gian. Hơi vất vả tí cho bạn nào không có nồi rồi.
  • Sau khi pate chín rục thì dùng thìa dằm nhừ (đừng trút bỏ nước trong khuôn nhé), nếm lại và nêm theo khẩu vị bạn muốn. Vừa miệng rồi thì xúc pate vào khuôn dền chặt đều và bảo quản lạnh.
  • Làm pate mịn mướt như kiểu mình thích thì thêm một bước nữa sau khi nêm lại vừa miệng bạn trút tất cả vào máy xay, cối dùng để xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được. Đợi hỗn hợp đã se mặt chạm nhẹ không dính tay thì cho 30gr bơ nhạt Anchor đã quay chảy với microwave phủ đều khắp bề mặt hộp pate. Khi giữ lạnh lớp bơ sẽ đông lại, lúc ăn xắn một thìa pate có kèm cả bơ rất tiện lợi và bắt miệng hơn hẳn. Đừng thở than mỡ quá, bơ quá, còn cả whip béo, ngấy lắm ngán lắm, tin Bẻo đi, không nghiện thì qua đốt lò nhà Bẻo. (Mình đùa đấy).
  • Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong một tuần. Lâu hơn thì để ngăn đá ạ.
Sandwich pate gan ngỗng

(BGĐ) - Chỉ cần năm phút với các nguyên liệu chuẩn bị sẵn, một bữa sáng ngon lành và đầy đủ dinh dưỡng đã được dọn ra bàn ăn.

Lưu ý

  • Khi xay thịt, bì, gan nhớ chia từng phần nhỏ để thành phẩm đều nhau mà máy cũng không quá tải nha.
  • Tỉ lệ trên mình làm được thành phẩm khoảng 2 tô to ăn mì. Nếu nhu cầu ít hơn hoặc lòng nồi hấp nhỏ không đủ hấp 2 tô cùng lúc, lười đợi thì chia nửa ct ra nhé.

*** Công thức gốc cách làm pate gan Hải Phòng của chị Nguyễn Hải Hạnh, công thức này mình có bớt lượng mỡ thăn đi theo ý thích và chỉnh sửa chút xíu từ bản gốc ạ. Cảm ơn chị.

Chúc các bạn thành công và có được mẻ pate ngon phát khóc như mình ạ. Thật, ngon phát khóc thật không nói thêm đâu ạ.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn