Chả lụa by me

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Hôm qua điện thoại về, mẹ hỏi cách làm chả lụa, định lần sau làm rồi chụp đầy đủ cho mẹ coi dễ hiểu hơn mà sẵn vừa làm xong cây chả lụa tuy chưa ngon hơn của người ta bán nhưng ăn giòn ngon lắm nên ghi lại cách làm luôn.

cha-lua-by-me

Nguyên liệu

  • 600g thịt đùi có lẫn mỡ , lá chuối.
  • Gia vị : 4 muỗng canh nước mắm ngon (nếu nước mắm mặn quá thì bớt lại còn  1 muỗng), 2 muỗng canh dầu ăn, nếu thích bột ngọt có thể thêm vào nửa muỗng cafe, 2 muỗng cafe đường, nửa muỗng cafe bột nổi, 1 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh nước lạnh.

Cách làm

  • Thịt mua về rửa sạch với muối rồi lau khô, dùng dao thái nhỏ thịt sao đó cho thịt vào ngăn đá 3 đến 4 tiếng.

Xay thịt lần 1:

  • Khi thấy thịt đông gần như thành đá dẻo có thể bẻ miếng được, chia nhỏ thịt làm 3 phần xay, không được xay nhiều thịt cùng 1 lúc, tránh hư máy và bỡ thịt.
  • Mỗi lần xay không được xay hơn 1 phút (đếm nhẩm từ 1 đến 20 thì ngưng máy lấy muỗng vét thịt xuống rồi xay tiếp cứ lập lại 20 giây, ngưng máy, vét thịt rồi lại xay thêm 20 giây nửa), thịt xay xong cho vào túi nilon. Xay hết phần thịt còn lại y như vậy .
  • Đến phần gia vị : cho vào tô nước mắm, đường, bột ngọt (nếu thích thì thêm vào dầu ăn, bột nổi, bột năng, nước lạnh). Lấy muỗng khuấy đều hỗn hợp
  • Cho tất cả hỗn hợp gia vị vào túi nilon đựng thịt, dùng tay nắn bóp cho gia vị trộn đều , dàn thịt mỏng ra rồi đóng túi nilon lại để thịt vào ngăn đá 3 đến 4 tiếng.

Xay thịt lần 2:

  • Lần này cũng xay giống như lần 1 (chia làm 3 đê xay, mỗi lần xay không quá 1 phút, đếm nhẩm mỗi lần xay được 20 giây thì ngừng, vét thịt xuống lại đếm 20 giấy rồi xay đến hết phần thịt). Thịt xay xong sẽ có màu hồng nhạt mịn dẻo giống như thịt mọc, lúc này cho thịt vào túi nilon dàng mỏng rồi cho vào ngăn đá 3 đến 4 tiếng

Xay thịt lần 3:

  • Bước này nếu thích cho tiêu vào thì cho vào bước cuối này dùng máy quết thịt 10 phút , nếu không có máy quyết thịt thì cho thịt vào máy xay thịt , xay giống hệt lần 1 và lần 2 ( bước này giúp chả mịn và giòn hơn)
  • Thịt xay xong cho vào lá chuối gói lại (không nên buộc chả quá chặt, vì khi hấp chả sẽ nở thêm)
  • Bắt 1 nồi nước nấu cho nước sôi rồi rồi vặn lửa nhỏ cho chả vào luộc hoặc hấp khoảng 35 đến 45 phút chả lụa sẽ chính. Thành phẩm chả giòn dai thơm phức mùi nước mắm ngon .

Lưu ý

  •  Để thành công món chả lụa thì không nên rút ngắn thời gian đông thịt (thịt phải đông dẻo gần như đông đá nhưng vẫn bẻ thành miếng được) .
  • Lúc xay thịt nên chia nhỏ thịt giúp thịt được xay nhuyễn mịn hơn và tránh bị hư máy.
  • Mỗi lần xay thịt không nên xay hơn 1 phút, xay khoảng 20 giây thì ngừng máy vét thịt xuống giúp thịt xay được nhuyễn hơn rồi mới xay tiếp .
  • Hấp chả: Nước sôi rồi mới cho chả vào luộc với lửa nhỏ, nếu lửa lớn quá lúc chín chả sẽ nhăn nheo như bà già và teo lại 😂😂😂
  • Không dùng máy xay sinh tốđể xay thịt, mình cũng bỏ hết 2 lần vì xay thịt bằng máy sinh tố đó

Chúc các bạn thành công.

Đăng lúc:
104 món ăn Điểm tích lũy: 196
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.