Bánh éclair

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Khác với bánh su được tạo hình tròn um ủm, Éclair được tạo hình dài trong lúc bắt bột. Và 1 chút biến tấu với nhân cream truyền thống sẽ mang đến 1 vị bánh khác mát hơn, ngọt thanh hơn ..

Nguyên liệu

Làm vỏ bánh: 20 – 25 bánh

4 quả trứng gà

140g bột mì

100g bơ lạt (hoặc dầu ăn)

250g nước

10g đường

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nổi

Va-ni

Làm nhân Cream puff:

2 quả trứng

35g bột mì

10g bột bắp

250ml sữa tươi

80g đường cát

15g bơ lạt

1 muỗng súp rượu Rhum

100ml topping cream

Cách làm

banh-eclair

Làm vỏ bánh:

– Rây bột mì, bột nổi và va-ni vào tô.

– Đun sôi nước, bơ, đường, muối. Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa và đổ hh bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được.

– Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hỗn hợp bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hỗn hợp bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc (Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều).

– Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn đuôi sao hoặc đuôi tròn. Bắt thành những thanh dài, cách nhau 2cm để bánh còn có khoảng nở.

– Cho vào lò đã nóng trước 10’ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30’phút- rãnh giữa – 2 lửa.

Làm nhân Cream puff:

– Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp. (1)

–  Bắc sữa lên bếp nấu cho âm ấm.

–  Đổ ½ sữa ấm vào hỗn hợp (1), khuấy đều. (2)

– Tiếp tục đổ hỗn hợp (2) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ không bị óc trâu.

–  Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

– Bắc xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.

– Để kem nguội.

– Topping cream rã đông thành nước, đánh bông cứng, rồi cho phần kem trứng đã chuẩn bị vào, đánh hỗn hợp quyện đều.

Bóp kem vào phần vỏ bánh, nhúng qua 1 ít chocolate đun chảy .. Bánh éclair ăn lạnh sẽ ngon hơn.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Món ngon mùa Giáng sinh: câu chuyện về chiếc kẹo cây gậy (QC)
Mỗi quốc gia lại có những món ăn truyền thống khác nhau khi mùa Noel về. Cùng điểm qua 5 món bánh nổi tiếng đến từ nhiều quốc gia trên thế giới để hiểu hơn về nét văn hóa đến từ phương Tây này nhé!