Bánh gan – chiếc bánh của tình yêu

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bánh gan đã từng 1 thời nổi tiếng, không chỉ bởi cách làm và hương vị có phong cách nửa Tây nửa Ta, mà còn là vì chiếc bánh này có một điểm đặc biệt: bắt buộc phải làm bằng hột vịt chứ không phải hột gà…

Xuất xứ của bánh gan

banh-gan

Trở ngược thời gian về quá khứ, bánh Gan có nguồn gốc từ miền Nam và Tây Nam Bộ thời kỳ Pháp thuộc. Bánh có sự góp mặt của các gia vị như hoa hồi, đường thốt nốt, bột Baking powder (còn gọi là bột nở) của người Pháp và những nguyên liệu sẵn có trong gia đình của người Việt như dừa, trứng, cà phê… Tất cả những nguyên liệu này được kết hợp nhuần nhuyễn và khéo léo qua cách chế biến món ăn của phương Tây, mang đến một món tráng miệng vừa ngon, vừa bổ mà các mẹ Việt ngày xưa thường làm để dành cho chồng cho con mình thưởng thức.

Có nhiều cách giải thích cho tên gọi của bánh, sở dĩ có tên là bánh Gan vì có hình giống lá gan, ăn vào thơm vị hồi, độc đáo vị cacao cà phê hấp dẫn, là một món bánh ăn vặt rất được người dân Nam Bộ ưa thích. Bên cạnh đó, nhiều thông tin cho rằng bánh này còn có tên gọi là bánh Gang vì ngày xưa dùng nồi bằng chất liệu gang để làm bánh, dùng bếp than để nướng và bỏ than lên nắp nồi để làm lửa trên. Đây là phương thức nướng bánh dân dã mô phỏng cách nướng hai lửa của phương Tây mà ngày nay đã được thay thế bằng lò nướng điện có chức năng nướng hai lửa để làm bánh.

Lam banh gang

Không gian bếp mở Nhà hàng Dì Mai – Nơi những món ăn thuần Việt được lưu giữ

Ngày nay, muốn kiếm tìm một chiếc bánh Gan đúng chuẩn là việc không đơn giản bởi nhu cầu thưởng thức cũng đã giảm đi khá nhiều nên nguồn cung cũng ít. Bên cạnh đó, công thức làm bánh cũng đã bị mai một lãng quên. Nếu muốn thưởng thức món bánh này bạn hãy tìm thử ở những cửa hàng bánh gia truyền nơi những khu dân cư hay tập thể tồn tại từ trước giải phóng. Hay bạn cũng có thể thấy được hình dáng món bánh ở những gia đình gốc miền Tây Nam Bộ có bà có mẹ đảm đang, mê làm bánh còn giữ được công thức ngày xưa.

Nếu ở Sài Gòn bạn hãy tìm đến nhà hàng Dì Mai, nơi hội tụ những món ăn in đậm hương vị Việt và bánh Gan chính là một trong những món ăn đó.

­­

Công thức đơn giản làm món bánh Gan tại nhà hàng Dì Mai:

Nguyên liệu:

  • 10 quả trứng vịt
  • 50ml nước cốt dừa
  • 40gr bột bắp
  • 300gr đường thẻ
  • 1 muỗng cà phê bột nổi
  • Thanh quế
  • 10gr bột ca cao
  • 2 muỗng cà phê bột chocolate đắng (dùng cacao thì bánh không có màu nâu đẹp/ hoặc thêm cà phê đen đậm cũng ngon).
  • Nếu dùng nước cốt dừa lon, bạn nấu nước đường thẻ đem trộn với bột rồi thêm nước cốt dừa vào trộn đều.

Cách làm:

  • Nấu nước cốt dừa cùng đường thẻ cho tan lấy màu nâu (hoặc nấu đường thẻ)
  • Đập trứng ra th, đánh tan hai lòng đỏ trắng.
  • Thêm bột bắp, bột nổi, bột chocolate vào chén trứng, khuấy đều rồi đổ nước dừa vào. Lược qua rây cho mịn.
  • Tráng khuôn bằng chút dầu hoặc cắt giấy lót sẵn để vào khuôn. Trút hỗn hợp bột vào khuôn bánh, đậy miếng giấy bạc lên khuôn.
  • Bật lò trướng trước 15 phút. Cho khuôn bánh vào lò nướng để ở 170 độ C ở 45 phút, nướng lửa trên để mặt bánh tươm vàng.
  • Ra thành phẩm.
  • Cắt miếng vừa ăn, trang trí (Khi ăn rắc bột ca cao lên, trang trí quế cây)

Lưu ý, bạn nhớ theo dõi màu sắc bánh để tắt lò nếu không bánh sẽ bị cháy đen.

Trên đây là công thức cơ bản để bạn thực hiện món bánh gan tại nhà. Còn nếu có hơi chút ngại ngần, muốn thưởng thức ngay món bánh này cùng gia đình, mời bạn ghé Nhà hàng Dì Mai (136-138 Lê Thị Hồng Gấm, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh) – nhà hàng với những món ăn thuần Việt xưa cũ để thưởng thức món bánh ngọt lành trong không gian hồi tưởng giữa lòng Sài Gòn.

NH Di Mai

 

Đăng lúc:
792 món ăn Điểm tích lũy: 1292
   
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.