Bánh su nhân kem cam

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bánh choux nhân kem cam là một món bánh thơm ngon hấp dẫn với vị kem beo béo cùng một chút chua chua ngọt ngọt của cam quyện lại thật tuyệt vời.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

  • 240ml nước lạnh
  • 120g bơ nhạt
  • 130g bột mì
  • 4 quả trứng gà
  • 6g đường trắng
  • 1 nhúm muối

Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

  • 200ml sữa tươi
  • 180ml nước cam
  • 70g đường trắng
  • 65g bột mì/bột ngô
  • 10g bơ nhạt
  • 1 nhúm muối
  • 1 muỗng cà-phê vỏ cam bào
  • 4 cái lòng đỏ trứng gà
Dụng cụ
  • Lò nướng
Cách làm

Làm vỏ bánh.

  •  Rây mịn bột mì.
  •  Chọn một cái nồi đế dày. Bắc nồi lên bếp. Để lửa vừa phải. Cho bơ, nước, đường và muối vào, đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Hạ lửa nhỏ hết mức.
  •  Nhanh tay đổ bột mì vào. Ngay lập tức đổ bột vào nồi. Dùng muỗng gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  •  Dùng muôi gỗ quấy bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo.
  •  Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 phút nữa cho bột nguội bớt. Bột như hình 1 là đạt.
  •  Đập từng trứng gà vào. Khuấy đều cho bột đồng nhất sau mỗi lần thêm trứng ( hình 2, 3, 4 ).
  •  Hỗn hợp sau cùng đặc, dẻo và mịn mượt.
  •  Cho bột vào túi bắt kem và bắt lên khay nướng đã lót giấy nến.
  •  Bánh sẽ nở phồng nhiều nên các bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở nhé.

Bánh su nhân kem cam 1

  •  Lò nướng sẵn sàng ở 190 độ C.
  •  Nướng bánh ở rãnh giữa lò.
  •  Trong vòng 15 phút đầu tiên không mở lò nướng để đảm bảo nhiệt độ trong lò được ổn định, có thế bánh mới nở to và không bị xẹp.
  •  Sau 20-25 phút là bánh chín vàng.
  •  Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm nhẹ nhàng.

Bánh su nhân kem cam 2

Làm nhân bánh:

  •  Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng, xếp nếp như ruy băng là đạt.
  •  Rây bột vào hỗn hợp trứng đường, trộn đều.
  •  Đun sữa cho sôi nhẹ. Đổ 1/2 sữa vào hỗn hợp trứng bột, khuấy đều cho mượt. Đổ nốt phần sữa còn lại vào. Khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Thêm nốt lượng nước cam còn lại.
  •  Đặt nồi lên bếp. Cho hỗn hợp nhân kem lên, để lửa nhỏ và khuấy đều tay cho hỗn hợp đặc sệt lại. Thêm bơ và tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng thêm vỏ cam và nhắc xuống. Tiếp tục khuấy thêm vài cái cho hỗn hợp nguội hẳn mà không bị sát nồi. ( nồi mới nhắc xuống còn nóng vẫn có thể làm cháy, khê hỗn hợp kem )
  •  Hỗn hợp kem khi nguội sẽ đặc hơn nên bạn lưu ý đừng nấu kĩ quá, kem nguội đặc quá sẽ làm bánh nặng, đặc, kém ngon.
  •  Đợi nhân nguội, bánh nguội thì bơm nhân vào vỏ bánh.
  •  Có 2 cách : dùng dao rạch 1 đường quanh bụng bánh và dùng thìa hoặc túi tam giác bơm nhân vào. Có thể dùng douil để tạo vân cho nhân bánh. Hoặc dùng dao nhọn trích 1 lỗ nhỏ dưới đế bánh và bơm  nhân vào trong ruột bánh với douil tròn nhỏ
Bánh su nhân kem cam 3

Bánh su nhân kem cam

 

Chúc các bạn ngon miệng với món bánh choux nhân kem cam này nhé.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Thực đơn món chính cho bữa cơm nhà (QC)
Hướng dẫn cách làm món mặn / món chính trên Bếp Gia Đình với nhiều món ngon mới lạ và hấp dẫn, được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản và rất thích hợp cho bữa cơm hằng ngày của gia đình.