Cách làm bánh bông lan mặn sốt dầu trứng

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Tự dưng nửa đêm 2 mẹ con đói bụng ta ơi. Chui vào phòng làm bánh thôi. Cả nhà cùng thử cách làm bánh bông lan mặn sốt dầu trứng này nhé! Bánh cực mềm, mịn và xốp luôn.

Nguyên liệu

Phần A

  • 5 lòng trắng trứng
  • 70gr đường xay
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 1gr muối

Phần B:

  • 5 lòng đỏ trứng
  • 60gr bột mì số 8
  • 60gr bột bắp
  • 50gr đường xay
  • 50gr dầu ăn
  • 150gr whipping cream
  • 1 muỗng cà phê tinh mùi vani

Phần nhân mặn:

  • 40gr tôm khô
  • 50gr lạp xưởng
  • Phần sốt dầu trứng:
  • 1 lòng đỏ trứng gà ( không dùng trứng đang lạnh)
  • 20gr đường xay
  • 1gr muối
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc tắc hoặc giấm ( không có cũng được)
  • 1 muỗng cà phê tinh mùi vani
  • 150gr dầu hướng dương 
Cách làm

 

  • Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch để ráo, giã dập. Lạp xưởng luộc chín cắt hạt lựu. Hành lá cắt nhuyễn
  • Cho 20gr dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho 20gr tỏi băm phi vàng thơm. Thêm tôm khô vào xào thơm dậy mùi. Cho tiếp lạp xưởng vào đảo đều, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Xào tan gia vị, tắt bếp, thêm 1 muỗng súp hành lá cắt nhuyễn vào trộn đều.

Dầu sốt trứng 

  • Cho lòng đỏ, muối, đường, nước cốt chanh vào thố dùng phới lồng đánh đến khi trứng nhạt màu, cho tiếp từng muỗng cà phê dầu ăn vào đánh khi thấy dầu và trứng đã hoà quyện vào nhau mới cho tiếp dầu ăn vào đánh tiếp. Cứ lần lượt đánh như vậy đến khi hết dầu. Sốt sẽ trở nên càng đặc, dẻo và trong.Phần A
  • Bột mì, bột bắp rây mịn. Cho lòng trắng, muối vào thố đánh tốc độ 1 đến nổi bọt li ti. Thêm nước cốt chanh vào tăng tốc độ 2 đánh đến nổi bọt trắng xoá như xà phòng, cho từng ít đường ( chia làm 3 lần) vào đánh đến hết đường thì tăng tốc độ 3 đánh đến khi lòng trắng bông khoảng 8 phần đạt chóp cong dẻo. Tắt máy, để đó.

  • Cho lòng đỏ, đường, vani, đánh tốc độ 2 đến khi trứng nhạt màu. Thêm whipping cream, dầu ăn vào đánh hoà quyện, hỗn hợp bột đã rây mịn vào đánh đều đến khi thấy thau bột dẻo quyện vào nhau. Tắt máy.
  • Chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 lần, cho lần lượt vào thau trứng bột dùng phương pháp fold bột cho đều. Làm cho đến hết lòng trắng trứng.

  • Cho 1/2 lượng nhân vào hỗn hợp bột đã fold trộn nhẹ cũng theo phương pháp fold bột.
  • Đổ bột vào khuôn tuỳ ý. Nếu muốn bánh mỏng thì dùng khuôn tròn có đường kính 25cm. Muốn bánh dầy thì dùng khuôn có đường kính 18-20cm.
  • Thả khuôn bột xuống vài lần cho vỡ bọt khí, rắc hành lá cắt nhuyễn lên mặt bột.
  • Nướng nhiệt độ 160 độ C, thời gian 55-60 phút.

 

  • Khi bánh chín lấy ra, để nguội, quét sốt dầu trứng lên mặt, rắc chà bông, 1/2 lượng nhân mặn còn lại, rắc thêm bột phô mai (loại hay dùng cho các món phô mai lắc). Có thể thêm trứng muối tuỳ thích.

Chúc các bạn thành công.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Trang:
Nấu ngon cực dễ (QC)
Vào bếp sẽ là một khám phá đầy thú vị và dễ dàng … Hãy cùng trải nghiệm hàng trăm công thức Nấu ngon cực dễ tại www.barona.vn các bạn nhé!