Công thức chuẩn cho bánh nướng thập cẩm nhân gà quay và nhân đậu xanh

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Với hướng dẫn chi tiết từ cách làm các loại nhân như: heo quay, xá xíu, trứng vịt muối, thập cẩm, đậu xanh, nước đường… bạn hoàn toàn có thể tự làm mẻ bánh nướng thập cẩm nhân gà quay và nhân đậu xanh chuẩn ngon tại nhà.

Nguyên liệu

Cách nấu nước đường

  • 1 kg đường cát trắng/ vàng
  • 600gr nước
  • Nước cốt 1 trái chanh
  • 1/2 trái thơm

Phần vỏ bánh

  • 250gr bột mì số 8
  • 250gr bột mì số 11
  • 360gr nước đường
  • 80gr dầu ăn/ bơ nhạt
  • 10gr rượu Mai Quế Lộ
  • 2 lòng đỏ gà/ vịt ( Nếu bánh chay thì thay lòng đỏ gà/vịt bằng 20gr bơ đậu phộng)

Nhân đậu xanh

  • 400gr đậu xanh cà vỏ
  • 250gr-270gr đường
  • 100gr mạch nha
  • 100gr dầu ăn
  • 50gr bột bánh dẻo
  • 50gr bột tàn mì

Nhân thập cẩm gà quay sốt đậu xanh

  • 100gr lạp xưởng luộc chín cắt hạt lựu
  • 100gr xá xíu cắt hạt lựu
  • 300gr gà quay xé sợ
  • 100gr mỡ thịt luộc chín ướp với 20gr đường, phơi gió đến khi mỡ trong
  • 100gr hạt điều giã vụn
  • 100gr mè trắng rang vàng
  • 100gr hạt dưa rang vàng
  • 100gr mứt bí cắt hạt lựu
  • 100gr mứt sen cắt hạt lựu
  • 50gr mứt chanh đỏ cắt sợi
  • 50gr mứt gừng cắt sợi
  • 50gr mứt vỏ cam cắt sợi
  • 50gr trần bì cắt hạt lựu
  • 20 lá chanh cắt sợi nhuyễn
  • 100gr hành lá cắt nhuyễn phi với 50gr dầu ăn làm mỡ hành
  • 120gr-150gr bột bánh dẻo
  • Hỗn hợp sốt trộn bánh: 100gr rượu Mai quế lộ, 50gr nước tương, 50gr đường cát, 20gr dầu mè, 30gr dầu hào, 3gr tiêu, 150gr mật ong

Gà quay

  • 500gr thịt ức gà
  • Gia vị ướp gà: 30gr mật ong, 5gr đường, 5gr tiêu, 20gr dầu hào, 5gr dầu mè, 20gr nước tương, 3gr ngũ vị hương, 50gr hành tỏi băm nhuyễn, 5gr muối, 3gr bột ngọt, 20gr dầu ăn

Trứng muối

  • 300gr-350gr muối
  • 3 cánh hoa hồi
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 50gr rượu trắng
  • 30 quả trứng vịt

Rượu Mai quế lộ: 50gr đinh hương, 50gr hạt ngò, 50gr trần bì, 50gr hoa hồi, 100gr quế

Cách làm

Dù cho mỗi năm đều có những công thức bánh trung thu biến tấu ra đời, thế nhưng bánh trung thu truyền thống vẫn là hương vị được nhiều người yêu mến hơn cả. Cùng bắt tay làm ngay mẻ bánh nướng thập cẩm nhân gà quay và nhân đậu xanh theo công thức dưới đây nhé!

banh nuong thap cam 1

Công thức chuẩn cho bánh trung thu nướng thập cẩm nhân gà quay và nhân đậu xanh

Cách nấu nước đường

  • Nấu đường và nước cho tan đường, cho nước cốt chanh, thơm vào nấu nhỏ lửa đến khi nước đường kẹo lại còn khoảng 1,2kg
  • Nhỏ vài giọt đường vào chén nước nếu thấy nước đường không đóng cục và cũng không bị hòa tan vào trong nước là đạt.

Vỏ bánh

  • Trộn đều bột mì số 8 và số 11, rây lại cho mịn. Tạo lỗ trũng trong thau bột ( giống trộn xi măng), cho tất cả nguyên liệu còn lại vào lỗ trũng. Dùng cây sạn gỗ trộn đều đến khi thấy tất cả các nguyên liệu đã hoà quyện ( không nhồi), đậy kín bột để nghỉ 30 phút.
  • Chia viên tuỳ thích. Mình làm bánh 200gr ( nhân 145gr, bột 55gr, vỏ bánh mỏng. Nếu thích vỏ bánh dày thì nhân 130gr, vỏ 70gr).
  • Rắc 1 ít bột áo lên bàn, cán viên bột thành hình tròn, cho viên nhân vào giữa và dùng tay miết bột cho chặt để không có không khí vào sẽ làm bánh bị tách rời nhân và vỏ khi nướng xong.
  • Dùng khuôn tuỳ thích nhấn bánh

Nướng bánh

  • Xếp bánh lên khay có lót giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, hai lửa, thời gian 10-15 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh hơi vàng, thành bánh trở đục. Lấy bánh ra, xịt nước phun sương lên bánh, quét mặt bánh rồi cho vào lò nướng tiếp thêm 10-15 phút.
  • Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 trứng vịt/ gà đánh tan, lược qua rây, thêm vài giọt màu vàng, vài giọt màu đỏ, 1/2 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng cà phê dầu mè. Tất cả trộn đều.

Lưu ý

  • Bánh làm đạt sẽ để được 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng. Bảo quản ngăn mát 1 tháng. Bảo quản ngăn đông 6 tháng.
  • Nướng bánh đạt là mặt bánh vàng đều, thành bánh trở đục, đáy bánh vàng đều và không còn ướt. Nếu sau khi nướng xong bánh đã hội đủ các yếu tố trên mà đáy bánh vẫn còn chỗ đục chỗ trong thì nướng thêm bánh với nhiệt 180 độ C nhưng chỉ nướng lửa dưới thời gian khoảng 5-10 phút.
  • Trên lý thuyết là vậy nhưng thực tế các bạn nên thăm chừng vì mỗi lò mỗi khác và trọng lượng bánh cũng khác. Bánh nướng xong thường thì qua 1 ngày sẽ mềm ngon hơn lúc mới nướng.
  • Bánh bị chảy xệ là do nhân sên chưa tới. Bánh bị nứt mặt là do nhồi bột lâu, bột bị dai hoặc dùng quá nhiều bột áo, nướng nhiệt độ quá cao.
  • Nhân bị tách rời khỏi vỏ là do sên nhân quá khô hoặc bọc nhân không kĩ ( có không khí trong vỏ bánh) vì thế với những bạn chưa có kinh nghiệm nhiều thì sau khi nhấn bánh xong nên dùng tăm xăm bánh.
  • Vỏ bánh để sau 1,2 ngày bị ướt là do nướng bánh chưa chín kĩ hoặc nước đường không đạt( bị lỏng)

Nhân đậu xanh

  • Cho 400gr đậu xanh vào nước ngâm trong 1 giờ, vo sạch rồi thêm 1/4 muỗng cà phê muối hấp chín, cho 250gr đường vào xay nhuyễn mịn.
  • Cho 30gr dầu ăn, 100gr mạch nha vào đậu sên vừa sệt. Cho tiếp hỗn hợp 70gr dầu ăn, 50gr bột bánh dẻo, 50gr bột tàn mì vào sên đến khi sờ không dính tay là được. Chia viên tuỳ ý.

Nhân thập cẩm gà quay

  • Trộn tất cả nguyên liệu nhân bánh với hỗn hợp sốt. Vo viên tùy ý.

Cách làm xá xíu

  • 1,5 kg thịt đệm/nạc dăm rửa sạch với nước muối pha loãng, xả lại nước lã, để thật ráo, cắt miếng 10x4cm
  • 1 lòng trắng trứng gà
  • 50gr hành tỏi bằm nhuyễn, vắt lấy nước, xác hành tỏi để lại chút phi với dầu ăn.
  • 50gr dầu ăn phi với xác hành tỏi cho vàng thơm, vớt xác, chỉ lấy dầu đã phi hành tỏi.
  • Gia vị ướp thịt: 100-150gr đường, 100-150gr mạch nha, 100-150gr mật ong, 10gr bột ngọt, 15gr muối, 50gr gừng băm nhuyễn vắt lấy nước gừng( nếu thích), 50gr mè trắng rang vàng xay thật nhuyễn( nếu thích), hoặc thay bằng 10gr dầu mè, 10gr tiêu, 50gr rượu Mai quế lộ, 1/2 muỗng cà phê bột màu đỏ cam

Cách làm xá xíu

  • Thịt, dầu ăn đã phi hành tỏi, ướp đều để 15-30 phút
  • Bắt chảo lên bếp, thêm tất cả gia vị ướp thịt nấu hòa tan, để thật nguội, cho lòng trắng trứng vào khuấy thật đều.
  • Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt đã nấu vào thịt, trộn thật đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 4 ngày. Mỗi ngày lấy ra trộn đều rồi cho vào ngăn mát.
  • Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C, xếp thịt lên khay, cho vào lò nướng và giảm nhiệt xuống 180 độ C, nướng 20-25 phút.
  • Lấy thịt ra nhúng thịt vào tô nước ướp thịt rồi cho vào lò nướng( nhớ trở mặt thịt), nướng thêm 20 phút nữa hoặc đến khi thấy thịt vàng đều.

Cách làm gà quay

  • Ức gà cắt miếng dày 2-3cm theo sớ dọc, ướp gia vị để thấm 1 giờ.
  • Phi thơm dầu với 20gr hành tỏi phi. Cho gà vào chiên săn mặt, đổ hết nước ướp thịt vào rim cạn. Để gà nguội, xé sợi nhỏ, rang lại cho khô ráo ( không rang quá khô).
  • Lưu ý: Nếu sau khi trộn nhân thấy khô ( vo nhân không dính, bị rời ra) thì cho thêm 1 ít dầu ăn hoặc rượu. Nếu nhân bị ướt thì cho thêm bột bánh dẻo.

Cách làm trứng muối

  • Nấu tan muối với 1 lít nước, để nguội. Thêm hoa hồi, quế, rượu trắng. Ngâm với 30 trứng vịt, thời gian 25 ngày là dùng được
  • Nếu chưa dùng đến thì tách lòng đỏ trứng bảo quản ngăn đông khi dùng rã đông.
  • Sơ chế trứng muối: Sau khi tách bỏ lòng trắng, rửa qua nước, để ráo, ngâm trứng muối với 1 ít rượu gừng khoảng 15 phút.
  • Chắt bỏ rượu, xếp trứng vào khay có lót giấy nến, rắc lên mặt trứng 1 lớp mỏng đường cát và vài giọt dầu mè. Nướng 120 độ C, thời gian 7 phút.

Rượu Mai quế lộ

  • Rửa sạch từng loại, để ráo, rang ( từng loại) dậy mùi, để nguội. Ngâm với 2 lít rượu trắng 40 độ trở lên. Thời gian ít nhất 1 tháng mới dùng được.

banh nuong thap cam 2

Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh nướng thập cẩm nhân gà quay và nhân đậu xanh!

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Nấu ngon cực dễ (QC)
Vào bếp sẽ là một khám phá đầy thú vị và dễ dàng… Hãy cùng trải nghiệm hàng trăm công thức Nấu ngon cực dễ tại www.barona.vn các bạn nhé!