Công thức làm bánh cake chuối hạnh nhân cực chuẩn

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bí quyết và công thức làm bánh cake chuối hạnh nhân cực chuẩn cho cả nhà. Vì đây là bánh thuộc thể muffin nên không cần kỹ năng hay thiết bị cầu kỳ nào.

Nguyên liệu
  • 480gr chuối đã bóc vỏ đem xay hoặc dằm nhuyễn
  • 240gr trứng ( khoảng 4 quả)
  • 330gr đường đen
  • 2gr muối
  • 400gr bột bánh mì (protein 13%)
  • 80gr bột cake (protein 8%)
  • 19gr baking soda
  • 160gr bơ dầu
  • 80gr bơ lạt
  • 180gr sữa đặc
  • 24gr rượu rum
Cách làm

  • Trộn bột theo thứ tự như sau: Chuối, đường, trứng ( cho từng quả vào). Thêm sữa đặc, bột các loại (đã rây), bơ dầu, bơ lạt, rượu rum.
  • Lót giấy nến lên khuôn bánh và làm nóng lò ở 165 độ C trước 15 phút. Trút hỗn hợp bột vào khuôn, cho vào lò nướng bánh ở 165 độ trong 35-50 phút tùy theo lò và theo khuôn. Xiên tăm thấy ráo là được.
cach-lam-banh-bong-lan-chuoi-hanh-nhan

Công thức làm bánh cake chuối hạnh nhân cực chuẩn

Giải đáp thắc mắc và bí quyết làm bánh ngon:

1. Nên dùng chuối gì?

  • Dùng chuối bở, bột và thơm, đề xuất chuối laba Đà Lạt, chuối già ( còn gọi chuối tiêu) hoặc chuối cau.

2. Bơ dầu là gì? Có thể thay bằng bơ lạt không?

  • Bơ dầu là một sản phẩm từ bơ sữa động vật. Là bơ đã tách ẩm và thành phần sữa không béo chỉ còn dạng thể lỏng gần như dầu ăn, ở nhiệt độ trên 20 độ bơ dầu lỏng hoàn toàn. Bơ dầu giúp cho bánh mềm ẩm lâu và thơm, điều này bơ lạt không làm được, sự khác biệt có thể thấy sau khi để bánh 2-3 ngày. Bánh dùng bơ lạt hoàn toàn sẽ bắt đầu cứng trong khi bánh dùng bơ dầu vẫn mềm. Trong điều kiện khó tìm mua bơ dầu, có thể thay tổng lượng bơ (bơ dầu + bơ lạt) trong công thức bằng 1/2 dầu ăn (hoặc dầu dừa) và 1/2 bơ lạt.

3. Tại sao phải dùng đường đen? Nếu không có đường đen có thể dùng đường gì?

  • Đường đen là đường còn nguyên mật không qua tinh luyện. Đường đen có mùi thơm nguyên thuỷ của mật mía và độ ẩm, giúp cho bánh thơm và mềm. Hiện nay có đường đen HQ giá 70k/kg nếu ở Sài Gòn có thể mua tại shop Phương Hà hoặc cửa hàng VG food.
  • Nếu không có đường đen có thể dùng tạm đường vàng. Tuy nhiên thành phẩm không được như đường đen, bánh sáng màu hơn và không mềm bằng.
  • Đường dạng hạt, không phải dạng thỏi.

4. Có nhất thiết phải dùng đúng 2 loại bột mì trên không? Thay thế bằng bột gì?

  • Đây là bánh thuộc thể muffin, nghĩa là gần với bánh mì, thớ bánh dai mềm chứ không tơi bở, vì vậy lời khuyên là cố gắng dùng đúng loại bột để thành phẩm đạt độ xốp – mềm – dai đúng nhất. Nếu không tìm được bột cake hoặc bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng hoàn toàn.

5. Đánh trứng nguyên quả hay tách lòng?

  • Đây là một loại bánh thuộc thể muffin. Mufin là loại bánh đơn giản nhất, không cần kỹ năng hay thiết bị cầu kỳ nào kể cả máy đánh trứng. Các bước thực hiện chỉ là trộn các nguyên liệu thuộc nhóm chất lỏng với nhau sau đó rây các loại bột vào và trộn đều thế là xong. Như vậy trứng thuộc nhóm chất lỏng và không yêu cầu đánh bông. Nếu đánh bông thì đến khâu trộn cũng sẽ xẹp hết bởi vì lượng bột và chất lỏng rất cao.
  • Và đây cũng không phải pound cake nên sẽ không làm theo phương pháp creamy ( nghĩa là đánh bông bơ với đường rồi thêm trứng, bột), vì bơ trong công thức là bơ chưng lỏng.

6. Rượu rum dùng để làm gì? Có thể bỏ qua không? Nếu không có rượu rum thay bằng rượu gì?

  • Trong ct có 24gr rượu rum, đây là tỷ lệ rất thấp. Rượu rum dùng trong đa phần các công thức cake có dùng trái cây khô giúp làm tăng hương vị trái cây, làm cho bánh dậy mùi và thơm lâu. Lượng rượu trong công thức không ảnh hưởng gì đến cơ thể, trẻ con có thể ăn tốt.
  • Không có rượu rum thì không dùng, và bánh chỉ kém thơm hơn thôi chứ không ảnh hưởng tới cốt bánh. Có thể thay thế brandy nhưng cũng chỉ tàm tạm thôi. Với trái cây các loại thì rượu rum là chất làm nền tốt nhất để tôn lên mùi vị của trái cây.
  • Khi đong rượu xong nên che đậy lại cho đến khi dùng, tránh cho rượu bay hơi làm mất mùi thơm.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Trang: