Tất tần tật bước làm bánh trung thu truyền thống

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu truyền thống từ nấu nước đường, muối trứng, sên nhân, làm vỏ đến nướng bánh để cho ra đời mẻ bánh trung thu truyền thống tuyệt ngon.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

  • 620gr bột mì đa dụng
  • 380gr nước đường bánh nướng
  • 120gr dầu ăn
  • 1 tí xíu ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê baking soda
  • 2 lòng đỏ trứng gà

Nhân bánh

  • Nhân đậu xanh: 250gr đậu xanh, 20gr bột mì, 10g bột bánh dẻo, 190gr đường, 140ml dầu ăn
  • Nhân thập cẩm: 50gr hạt dẻ, 80gr hạt dưa, 80gr mứt vỏ chanh xắt sợi nhuyễn, 80gr mứt gừng xắt sợi nhuyễn, 200gr mứt hạt sen, 100gr mứt bí, 150gr hạt điều rang vàng, 100gr vừng rang vàng, 200gr lạp xưởng, 100gr mỡ đường thái hạt lựu, 90gr chà bông (ruốc), có thể thay thế bằng thịt ức gà quay xé sợi rất ngon; 20 lá chanh cắt sợi nhỏ, 2 giọt nước hoa bưởi
Cách làm

Vỏ bánh

  • Trộn thật đều các nguyên liệu làm vỏ bánh sau đó nhồi rồi ủ trong 1 giờ.

Cách sên nhân đậu xanh

  • Đậu xanh vo sạch, cho nước nhiều hơn đỗ một đốt ngón tay ninh bằng nồi áp suất, đun sôi vặn nhỏ bếp tầm 15 phút là được. Lấy đậu xanh ra xay thật nhuyễn cùng đường.
  • Bỏ đậu lên chảo sên nhỏ lửa, cho từ từ dầu vào, nhân ngậm hết dầu lại cho tiếp (cho dầu thành 4 lần). Sau khi nhân gần đạt thì cho bột pha cùng nước 30g cho 150ml hoà tan cho vào đảo đều cho bột ngấm hết vào đậu đảo tới khi nhân se lại, sờ không dính tay, và nhân không bị chảy là được.
  • Trứng muối lấy lòng đỏ, ngâm rượu mai quế lộ hoặc rượu gừng 15 phút, nướng trứng khoảng 8 phút là được.

Cách trộn nhân thập cẩm

  • Cho mỡ đường và lạp xưởng lên xào nhanh cho mỡ thật trong và lạp xưởng chín. Đổ nước sốt ( gồm 40ml rượu trắng, 2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 30gr sirup ngô, 200ml nước, 25gr đường, 15ml dầu chuối quậy đều) vào đun sôi lên.

  • Cho các loại mứt và hạt vô đảo đều, từ từ rắc bột bánh dẻo (khỏang 50-80gr) đảo nhanh tay cho quyện, không nên đổ hết bột bánh dẻo mà rắc từ từ nhé! Khi thấy nhân sệt thì dừng, rắc lá chanh, vỏ chanh, nước hoa bưởi vào đảo kỹ, tắt bếp, để nhân hơi ấm thì cân, bỏ trứng muối vô giữa và vo tròn nắm cho chặt.

  • Nặn bánh theo tỉ lệ 1 vỏ: 2 nhân (bánh vỏ càng mỏng thì càng ngon). Khi nặn bánh xong nhớ phủ một lớp nhẹ bột áo lên bánh và khuôn.

Nướng bánh

  • Hỗn hợp phết trứng: 1 lòng đỏ trứng, 1 chút xíu màu thực phẩm vàng và đỏ, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước đường bánh nướng và quậy đều.

  • Nhiệt 200°C làm nóng lò trước 10 phút.
  • Lần đầu nướng 10 phút, nghỉ 10 phút cho bánh nguội và phết (phết nhẹ nhàng từng nét bánh).
  • Lần 2 nướng 10 phút, nghỉ 10 phút bánh nguội, phết hỗn hợp lần 2.
  • Lần 3 nướng 8 phút là bánh chín.
  • Mới nướng vỏ bánh sẽ cứng qua 1,2 ngày vỏ bánh sẽ mềm.

  • Lưu ý: Dùng chổi sợi nhỏ hoặc chổi quét sơn phết rứng khi mặt bánh khô, thật nguội không dính nước và chỉ quét một lớp thật mỏng, không quét dày quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên mặt bánh.

Cách muối trứng và làm mỡ nước

Cách muối trứng

  • Trứng vịt mua về rửa sạch lau khô. Nấu 1 lít nước cùng với 200gr muối hột, 4 cánh hồi, 2 thanh quế, 6 đinh hương, 2 thảo quả), nấu cho sôi đến khi muối tan hoàn toàn và đã ngấm gia vị thì cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng vào cho sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp. Để nước muối nguội hoàn toàn thì đổ vào trong hũ trứng. 3 tuần sau là ăn được rồi.

Cách làm mỡ đường

  • Mỡ rửa mỡ sạch cắt hạt lựu, sau đó thả vào nồi nước đang sôi nấu khoảng 2-3 phút, đừng nấu lâu quá mỡ bị chín kỹ sẽ không giòn, xong đổ ra rổ xóc cho ráo nước. Đổ vào tô trộn theo tỉ lệ 2 mỡ: 1 đường và để nơi thoáng mát, mỡ sẽ trong và giòn.

Các bạn có thể tham khảo cách làm nước đường bánh nướng tại đây.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Trang:
Thử và cảm nhận (QC)
Thử dùng, được trải nghiệm thực tế, rút tỉa kinh nghiệm, sẻ chia với các thành viên BepGiaDinh.com thông tin hữu ích về thực phẩm, món ăn, thiết bị dụng cụ bếp.