nấu ăn chay đúng cách 1

Trong xu thế ăn chay lan rộng từ người nổi tiếng đến dân văn phòng, xâm nhập vào các gia đình như hiện nay thì câu hỏi nấu ăn chay thế nào cho đúng cách, hưởng trọn chất dinh dưỡng được xem là mối quan tâm hàng đầu.

Thực tế cho thấy vẫn còn đâu đó mối lo đã ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người, đó là ăn chay sẽ không bổ sung đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thế nhất là những ai đang trong độ tuổi trưởng thành, mẹ bầu hay người mới ốm dậy.

Tuy nhiên, một nghiên cứu khoa học gần đây đã chứng minh điều ngược lại: Ăn chay không đồng nghĩa với thiếu chất hay sự yếu ớt.

Công trình nghiên cứu về sức khỏe và dinh dưỡng mang tên The China Study đã đưa ra kết luận: không có chuyện chất dinh dưỡng từ động vật tốt hơn chất dinh dưỡng từ thực vật, kể cả chất đạm.

Cũng theo nghiên cứu chỉ có 4 chất dinh dưỡng có trong thực phẩm động vật nhưng không có trong phần lớn thực phẩm thực vật là Cholesterol, ba loại vitamin A, D, B12. Ba trong số này không được coi là thiết yếu phải bổ sung từ thực phẩm. Lý do, cơ thể tự tạo cholesterol, tự tạo vitamin A từ beta-carotene, và vitamin D thì dễ dàng bổ sung bằng cách phơi nắng sớm khoảng 30 phút mỗi ngày.

Nếu bổ sung quá nhiềuvitamin A và D còn có thể trở thành độc tố! Còn với B12, những người ăn chay thường thu nạp từ viên bổ sung, men dinh dưỡng và sữa thực vật.

Không những được rũ bỏ lời nguyền, ăn chay còn được nằm trong top các xu hướng ăn uống lành mạnh nổi bật nhất cuối năm 2017 và trở thành trào lưu trong năm 2018 tại Việt Nam. Theo đó, ăn chay đứng đầu, kế tiếp là các xu hướng sử dụng Thực phẩm có nguồn gốc hữu cơ – Organic, sữa hạt, Lowcarb, nước trái cây detox

nấu ăn chay đúng cách 2

 

nấu ăn chay đúng cách 3

nấu ăn chay đúng cách 4

Mối lo thiếu chất đã được “giải oan” thì chẳng còn phải lo gì chuyện không đủ chất cho cơ thể. Trong số rất nhiều những phương pháp ăn chay hiện đại như ăn chay tuyệt đối (Vegan), ăn chay có dùng sữa (Lacto vegetarian), ăn chay có dùng trứng (Lacto-ovo vegetarian), ăn chay có ăn cá (Lacto – ovo – pisto vegetarian)… mỗi người đã có được phương pháp phù hợp cho chính mình.

Vậy làm sao để hưởng trọn lợi ích và hương vị thơm ngon của món chay? Bí quyết là bạn nên kết hợp khéo léo, đủ lượng giữa nguyên liệu và gia vị nêm nếm cho từng món chay.

Tất cả các bà nội trợ đều biết rằng hai loại nước quan trọng nhất trong việc chế biến món chay là nước sốt và nước dùng.

nấu ăn chay đúng cách 5

Trong thực đơn món chay, nước sốt là thành phần không thể thiếu với những món xào, chiên… để giúp cho món ăn thêm đậm đà, gợi vị. Có rất nhiều kiểu nước sốt, tương ứng là những món ăn theo tên gọi của món. Đó là sốt dầu hào cho món cải thìa xào nấm đông cô, sốt cà ri cho món cà ri chay, sốt tiêu đen cho món gà quay chay hay sốt nấm cho món đậu phụ sốt nấm chay. Cái hay của người nấu nướng là biết cách kết hợp tất cả các gia vị, nguyên liệu để cho ra được kiểu mùi hương đặc trưng cho từng món ăn.

Phân ra là vậy nhưng nếu chỉ là những món “bình dân học vụ” như những bữa cơm chay gia đình thì bạn chỉ cần nhớ 1 công thức làm nước sốt đơn giản nhất.

nấu ăn chay đúng cách 6

nấu ăn chay đúng cách 7

Nếu nước sốt chay không thể thiếu cho những món khô thì tất cả những món gì liên quan đến nước phải có sự góp sức của nước dùng hay người miền Nam gọi là nước lèo.

Thanh và ngọt là hai yếu tố cần phải có cho một nồi nước dùng chay ngon đúng điệu. Với sự sáng tạo của chị em thì có rất nhiều cách để có được điều này. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất cần phải được “note” kỹ đó là: đừng quên nêm thêm gia vị.

Nấu ăn chay đúng cách 10

Những loại rau củ thường được dùng để hầm thành nước dùng là hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi tây, hành lá, hành boa-rô, rau thì là, củ cải, rau xà-lách, bí, ớt chuông, cà tím, nấm, măng tây, lê, cà chua, tảo biển, đậu, bắp, nấm, bí đỏ…

Nấu ăn chay đúng cách 11

Đó là các loại quả tươi hay khô như lê, táo,… cũng tạo nên vị ngọt mát cho nồi nước dùng.

Nấu ăn chay đúng cách 12

Trước khi nấu cần luộc sơ, bóc vỏ rồi hầm. Nếu muốn nước dùng sệt có thể rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn và lược xác, lấy nước cốt. Nước dùng này thường để nấu cà-ri hoặc nước sốt.

Nấu ăn chay đúng cách 13

Cùng vị thanh ngọt và hương thơm dịu nhẹ, nấm chính là thành phần không thế thiếu nếu bạn muốn có một nồi nước dùng chay ngon, kích thích vị giác người thưởng thức.

Để có được nước dùng ngon, bạn nên nấu bằng nấm tươi, mới, tránh dùng nấm đã cũ và bị ẩm ướt. Trước khi nấu, cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối rồi rửa sạch. Sau đó, chần sơ nấm qua nước gừng băm nấu sôi để mất mùi, nước dùng sẽ ngon hơn và không còn mùi hăng của nấm.

Chính bởi vị ngọt tự nhiên đặc trưng nên nấm thường được dùng làm nguyên liệu chế biến các loại hạt nêm dùng cho món chay. Những nhà sản xuất luôn tìm cách tận dụng được hết những tinh túy từ loại thực vật này để sản xuất ra những sản phẩm có công thức nhân đôi, nhân 3 vị ngọt. Đây cũng chính là cách tiết kiệm thời gian cho bà nội trợ hiện đại. Bởi chỉ cần một muỗng hạt nêm từ nấm kết hợp cùng những nguyên liệu chay khác là cả nhà đã có một bữa cơm chay ngon buổi xế chiều vội vã.

nấu ăn chay đúng cách 8

Cha đẻ của thuyết tương đối, nhà vật lý vĩ đại Albert Einstein cũng đã từng nói: “Không gì ích lợi cho sức khỏe con người để có cơ hội sống lâu trên Trái đất này bằng cách ăn chay”. Nếu đã lựa chọn được cách ăn chay cho mình, giờ bạn chỉ cần nấu đúng, kết hợp chuẩn các loại nguyên liệu và gia vị nữa là đủ.