Bánh mì cuộn

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bánh mỳ cuộn phô mai nhìn qua khá giống bánh bông lan cuộn, chỉ khi nếm thử bạn mới thấy được sự khác biệt. Bánh mềm mịn với phô-mai thật ngon.

Nguyên liệu

Bột tangzhong

  • 20g bột mì
  • 100ml nước

Bread dough

  • Toàn bộ số bột tangzhong trên
  • 195g bột mì dai,
  • 90g bột bánh ,(hoặc 70g bột mì đa dụng +20g bột ngô)
  • 30g đường
  • 12g sữa bột
  • 6g muối
  • 6g instant yeast
  • 60g trứng,
  • 65ml nước ấm
  • 45g bơ mềm

Mặt bánh

  • 1 lòng đỏ
  • 1/2 muỗng súp nước
  • Hành lá cắt nhỏ
  • Vừng/mè.
  • Sốt mayonnaise, hoặc sour cream, hoặc fomai paste (tùy ý)
Cách làm

banh-mi-cuon

Bánh mì cuộn

Bột tangzhong

  • Rây bột vào nồi , đổ từ từ nước vào bột, quậy đều để được một hỗn hợp sánh mịn.Bắc nồi lên bếp , trên lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi bột đặc.
  • Bắc ra , để nguội.Đổ vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ là dùng được.
  • Trộn đều bột mì, muối trong tô . Tạo lõm giữa.
  • Trong nước ấm hòa tan đường. Rồi đập trứng vào, đánh tan. Thêm men vào quấy.
  • Đổ hỗn hợp nước ấm và trứng vào bột. Thêm bột tangzhong vào . Dùng đũa hoặc muỗng gỗ trộn đều để được 1 khối bột.
  • Trên mặt bàn hoặc tấm silicon mat , rắc ít bột áo, đổ khối bột ấy ra bàn và bắt đầu nhồi bằng tay. Mới đầu bột sẽ hơi nhão (nếu quá nhão thì cho thêm nước), không sao, cứ tiếp tục nhồi rồi đập bột khoảng 15 phút . Bột sẽ bắt đầu mịn mịn hơn.
  • Bỏ khối bột lại tô, thêm bơ vào nhồi. Khi bơ đã quyện hết vào bột thì bỏ lại bơ ra bàn , tiếp tục nhồi rồi đập bột thêm 15-20 phút nữa.
  • Khi khối bột mịn màng , không dính tay , cắt lấy khoảng 15g bột, nhẹ nhàng kéo mỏng , nếu thấy bột dai khó đứt là đạt.
  • Vê tròn khối bột lại. Bỏ vào tô đã thoa dầu .Dùng nylon bọc kín và để vào nơi ấm. Ủ bột trong 60 phút hoặc cho tới khi nở gấp đôi.
  • Chuẩn bị khuôn đã lót giấy nến hoặc giấy bạc.
  • Khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần.
  • Rồi cán mỏng. Ước lượng sao cho 2 chiều bằng với khuôn. (Hoặc chuẩn bị một cái chai nhỏ nếu như thanh cán bột quá dài không vừa khuôn.
  • Cán bột mỏng và to vừa phải, bằng nửa khuôn là được. Đặt miếng bột ấy vào giữa khuôn, rồi dùng chai nhỏ lăn qua lăn lại, cán sao cho bột dàn ra cả khuôn)
  • Bọc nylon , để nghỉ 30-40 phút.
  • Sau khi để nghỉ,dùng dĩa trọc khắp mặt bột, để bánh không nở quá cao.
  • Trứng đánh tan với nước, phết hỗn hợp lên và rắc hành lá, mè lên khắp mặt bột.
  • Bật lò nướng: Thanh trên 180 độ, còn thanh dưới ở mức nhỏ nhất. Nướng trong khoảng 15-20phút.
  • Sau 15-20 phút nướng, mặt trên của bánh vàng nhưg mặt dưới sẽ trắng . Nhưng yên tâm là bánh vẫn chín.
  • Bóc bỏ lớp giấy chống dính ra, lật mặt trắng lên. Dùng dao cắt các góc bánh và cứa (không sâu) bánh như trong hình. Rồi phết đều sốt lên, trét sốt vào các khe cứa.
  • Nếu sợ bánh không chín thì lấy ra ,cắt 1góc bánh nhỏ kiểm tra xem bánh đã chín chưa, bánh chưa chín hẳn thì bỏ vào lò nướng thêm 2-3 phút nữa.
  • Cuộn lại như cuộn bánh bông lan.
  • Dùng băng dính cuộn chặt lại và để trong 50 phút cho bánh cuộn chắc lại.

Chúc các bạn ngon miệng với món bánh mì cuộn.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn