Cách làm kim chi cải thảo ngon, không chảy nước

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bạn nào làm kim chi cải thảo mà vẫn lo bị ra nhiều nước thì thử cách này của mình nhé! Thành phẩm sẽ là mẻ kim chi chua chua cay cay hơi bị hay.

Nguyên liệu
  • 1 cây cải thảo khoảng 1kg
  • 150gr gồm cả cà rốt và củ cải
  • 60gr ớt bột Hàn Quốc
  • Ớt hiểm, đường, hẹ, muối
  • 35gr gồm cả táo và lê
  • 15gr hành tây 
  • 30gr tỏi băm
  • 1/2 muỗng canh gừng băm
  • 10gr tôm khô
Cách làm

Tớ được” sản xuất ” tại Việt Nam và làm kim chi Hàn theo cách của tớ nên bạn nào có nhiều kinh nghiệm nữa thì share thêm nhé!

Cách làm kim chi cải thảo ngon, không chảy nước

Cách làm món ngon kim chi cải thảo để dành ăn dần.

  • Cải thảo rửa qua để cho ráo bớt nước,cắt làm 2 hoặc làm 4 rồi rắc muối hạt to chà vào từng lớp bẹ lá chứ không rắc vào lớp lá nhé. Ướp muối như vậy trong 2h thì cứ 30 phút lại trở cải 1 lần.
  • Hết thời gian ướp bạn sẽ thấy gập bẹ cải vào dẻo và không gãy thì đem cải đi rửa vài lần nước cho bớt mặn rồi ngâm vào nước lã tiếp khoảng 1h sau đó vắt cho cải ra hết nước (*). Lúc này nếm thử nếu thấy cải vẫn còn mặn thì lập lại bước (*) sao cho cải hết mặn thì thôi.
  • Sau khi vắt cải xong thì xếp cải lên xung quanh thành rổ hoặc treo cải lên dây phơi để cho cải chảy nước ra khoảng 1-2h. Nếu có nắng thì phơi nắng cải sẽ róc nước nhanh hơn. Trong khi phơi thi thoảng lại vắt cho cải ra nước.
  • Cà rốt, củ cải gọt bỏ vỏ, bào sợi, nhàu với muối cho mềm oặt rồi rửa lại với nước cho hết mặn sau đó vắt kiệt nước (A). 
  • Lê, táo gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ. Hành tây cũng cắt miếng nhỏ.
  • Cho 150ml nước lã, 2/3 muỗng canh bột gạo nếp cho lên bếp khuấy sôi đều thì cho tiếp 1 muỗng canh đường, ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều tiếp, tắt bếp, chờ nguội hoàn toàn (B). Nếu muốn ăn cay có thể dùng thêm 1 ít ớt hiểm.
  • Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng 10-15 phút cho mềm rồi cho tất cả vào cục khô của máy sinh tố xay nhuyễn (C).
  • Đổ (C) vào (B) rồi thêm 30ml nước mắm, 10gr hành lá cắt khúc, 10gr hẹ cắt khúc, (A) vào trộn đều.
  • Vắt cải lần cuối rồi đeo găng tay nilon vào, cho hỗn hợp bên trên vào chét đều từng lớp các bẹ cải còn phần lá chỉ cần vuốt vuốt cho bám. Sau đó cuộn lại cho đẹp hoặc để nguyên như thế xếp vào hộp khô ráo.

Đến đây có 2 lựa chọn:

  • Lựa chọn 1: Nén 1 chiếc đĩa lên trên mặt kim chi kiểu như muối dưa Việt Nam rồi đậy kín. Để kim chi như vậy ở bên ngoài thời tiết mùa hè như thế này thì sau khoảng 1 ngày là kim chi sẽ lên men chua. Bây giờ thì bạn có thể cắt ra ăn được rồi hoặc đặt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản khi nào ăn thì cắt.
  • Lựa chọn 2: Nếu không nén mặt kim chi bằng chiếc đĩa thì sau 10h sẽ thấy kim chi ra nước, bạn phải ấn cho kim chi ngập trong nước đó (nước đó sẽ ngấm hết vào cải) và lại đậy kín hộp lại để tiếp bên ngoài 14h nữa nếm thử sẽ thấy kim chi lên men chua là để được vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Khi thực hiện các thao tác vắt cải bạn cứ yên tâm mà vắt, không lo cải sẽ bị nát đâu ạ.
  • Thời gian để kim chi lên men chua tùy theo thời tiết nóng hay lạnh và tùy theo sở thích của bạn nên bạn có thể nếm và căn chỉnh thời gian để kim chi bên ngoài cho phù hợp.
  • Nếu không muốn nhanh được ăn thì khi làm xong bạn cứ để vào ngăn mát tủ lạnh luôn.
  • Trong trường hợp: Không có củ cải và cà rốt thì có thể bớt 1 trong 2 loại đó. Không có đủ táo và lê thì cũng có thể bớt 1 trong 2 quả đó. Không có bột nếp thì vẫn thay tạm được bằng bột gạo tẻ. Không có hẹ thì thay tạm bằng hành lá/
  • Viết dài cho chi tiết dễ hiểu thế thô chứ khi làm cũng nhanh mà thành phẩm kim chi quyện dính và không có nước cũng đáng để bạn nên thử với cách làm này. Chúc bạn thành công.

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Trang:
Thực đơn món chính cho bữa cơm nhà (QC)
Hướng dẫn cách làm món mặn / món chính trên Bếp Gia Đình với nhiều món ngon mới lạ và hấp dẫn, được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản và rất thích hợp cho bữa cơm hằng ngày của gia đình.