Wagashi – Nghệ thuật ẩm thực ẩn trong chiếc bánh nhỏ xinh

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Wagashi, được xem như tác phẩm nghệ thuật ẩm thực kiệt xuất của người Nhật, là tên gọi chung cho loại đồ ngọt cổ truyền Nhật Bản. Với mong ước luôn hướng tới Chân, Thiện, Mỹ những chiếc bánh luôn chứa đựng cả tâm tư người làm ra nó.

Để thưởng thức trọn vẹn chiếc bánh nhỏ, thực khách cần sử dụng tất cả các giác quan: nghe tên gọi mỗi loại bánh, ngắm nhìn nó, cảm nhận hương thơm tự nhiên, chạm tay vào chiếc bánh và thưởng thức hương vị. Sự kết hợp hoàn hảo đó đã tạo ra hương vị rất riêng, hương vị rất Nhật Bản.

Mục đích ban đầu của Wagashi chỉ là món ăn tế thần, dần dần nó trở nên phổ biến và trở thành đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực Nhật. Tùy thuộc vào độ ẩm, đặc điểm, nguyên liệu của mỗi loại bánh mà mục đích sử dụng của nó cũng khác nhau. Ta có thể bắt gặp Wagashi trong bữa tiệc chiều đơn giản hay trong tiết học trà đạo cầu kỳ, dùng để biếu khách hoặc tặng người thân, bạn bè… Ngày nay, Wagashi không chỉ nằm vỏn vẹn ở lãnh thổ nước Nhật, việc biến tấu món ăn sao cho phù hợp khẩu vị của từng quốc gia nhưng vẫn giữ hương vị truyền thống khiến các loại bánh Wagashi trở nên phổ biến toàn thế giới.

Sự phong phú về chủng loại khiến Wagashi được phân thành 3 nhóm lớn dựa trên hàm lượng nước trong bánh. Đó là Namagashi, Hannamgashi và Higashi. Những loại bánh trong nhóm Namagashi thường là loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30% mà tiêu biểu nhất phải kể đến bánh Mochi. Hannamagashi có độ ẩm thấp hơn, chỉ khoảng 10-30%. Cuối cùng là Higashi với các loại bánh có độ ẩm dưới 10%. Tưởng chừng sự phân chia từng này quá cầu kỳ và có lẽ không cần thiết nhưng nó lại có sự ảnh hưởng nhất định tới quy tắc trà đạo. Chẳng hạn như khi dùng Namagashi với loại trà đậm hay nếu là loại trà nhạt thì chỉ nên sử dụng Higashi.

Hãy điểm qua một vài loại bánh truyền thống Nhật Bản phổ biến khắp nơi trên thế giới:

1. Daifuku Mochi

Có thể nói, mochi là loại bánh cơ bản và nổi tiếng nhất Nhật Bản. Nguyên liệu chủ yếu đơn giản chỉ là bột gạo vì người Nhật tâm niệm rằng, hạt gạo là tinh hoa của đất trời nên loại bánh này còn tượng trưng cho sự may mắn. Nhân bánh truyền thống là nhân đậu đỏ nghiền, bên cạnh đó một số loại nhân như trà xanh, dưa gang, cacao… cũng được nhiều người ưa chuộng.

2. Dorayaki

Nếu ai đã từng đọc bộ truyện tranh Doremon nổi tiếng thì không còn xa lạ với món ăn khoái khẩu của chú mèo thông minh – chính là Dorayaki. Loại bánh nướng này ra đời vào đầu thời Meiji, có hình tròn dẹt, phần vỏ mềm được làm từ bột mì và trứng cùng nhân đậu nghiền ngọt dịu.

3. Nerikiri

Nerikiri – loại bánh thuộc hàng đại diện cho Wagashi. Bằng cách nhào đậu trắng nghiền với chút bột gạo nếp Mijinko, Gyuhi cùng màu sắc ưa thích rồi tạo hình. Bằng cách này người Nhật đã làm ra những chiếc bánh vô cùng đẹp mắt để dùng cho các buổi tiệc trà. Điểm đặc biệt là loại bánh này thường được tạo hình thành các loại hoa, quả tượng trưng cho 4 mùa ở Nhật: Hoa đào cho mùa xuân, quýt cho mùa hạ, lá phong là mùa thu, mùa đông thì có hoa mơ…

Mỗi hình lại tượng trưng cho một tháng ở Nhật.

4. Yokan

Yokan khiến nhiều người liên tưởng tới thạch râu câu mà ngày nay chúng ta hay ăn. Tuy nhiên, loại bánh này lại có nguyên liệu chính là đậu đỏ (azuki), bột thạch Nhật (kanten) và loại đường Nhật (wasanbon). Bên cạnh hương vị thanh mát, sự độc đáo của Yokan còn ở trong lớp thạch trong suốt. Mỗi một miếng bánh sẽ lưu giữ “bức tranh” nghệ thuật thể hiện nét tinh tế của ẩm thực Nhật Bản. Cửa hàng nổi tiếng có lẽ phải kể đến Ozasa ở Tokyo, khi đến đây thực khách chỉ có thể mua 5 chiếc bánh vì mỗi ngày chủ cửa hàng chỉ có thể làm ra 150 chiếc để đảm bảo hương vị tuyệt đối của món thạch này.

5.Monaka

Thuộc dòng bánh Okamono, lớp vỏ của bánh được làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ, hạt phỉ… với tạo hình quen thuộc là hình bông hoa anh đào hoặc hoa cúc. Đây là loại bánh Wagashi duy nhất có xử lý nhiệt sau khi tạo hình bánh (những loại khác chỉ sử dụng nguyên liệu làm chín sẵn).

6. Dango

Món bánh đơn giản chỉ là từ bột nếp sau đó vo tròn thành từng viên nhỏ xiên vào que tre , cuối cùng rưới một lớp mật mía lên bánh. Tùy vào từng loại Dango mà cách ăn và mục đích sử dụng cũng khác nhau. Như Hanami Dango có 3 màu và thường được làm vào dịp lễ hội hoa anh đào còn chúng ta lại bắt gặp Mitarashi Dango tại những quán đường phố trên chiếc bếp than cùng các loại cá viên, tôm viên chiên…

10 siêu thực phẩm hàng đầu để giảm mỡ bụng

Với những siêu thực phẩm này, bạn có thể tận dụng cho cuộc chiến giảm mỡ bụng và tận hưởng vòng eo thon gọn. 

Hanami Dango Okoshi

7. Okoshi

Okoshi khá giống với loại bỏng của Việt Nam. Nguyên liệu chính gồm một số loại như gạo nếp, gạo tẻ, hạt phỉ.. Các nguyên liệu này được rang, sấy khô sau đó trộn với đậu, vừng, mè, rưới siro và tạo hình.

Với những ai yêu thích những món ngọt của xứ  sở mặt trời mọc và muốn thưởng thức món bánh wagashi thì hãy ghé thăm một số nhà hàng bánh ở Nhật Bản sau đây nhé:

  • Toraya (とらや) : 7-8-6 Ginza Chuo Tokyo
  • Seigetsudo (清月堂 本店) : 7-16-15 Ginza Chuo Tokyo
  • Momotarou (桃太郎): 2-13-10 Nishiasakusa Taito Tokyo
  • Shiroi Kuro (しろいくろ): 2-8-1 Azabujuban Minato Tokyo
  • Oiwake Dango Honpo (追分だんご本舗): 3-1-22 Shinjuku Shinjuku, Tokyo

Với xu hướng trải nghiệm ẩm thực và du lịch ngày càng tăng cao, Tạp chí Phái đẹp ELLE lần đầu tiên tổ chức ngày hội du lịch mang tên ELLE GETAWAY để các bạn có thể tìm hiểu thêm về các dịch vụ nhà hàng, khách sạn, vé máy bay, spa… tiêu chuẩn 4-5 sao. Chương trình sẽ được tổ chức tại trung tâm thương mại Rome A (117 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, TP.HCM) vào 2 ngày 25 & 26/08/2017, thời gian 9:30 – 21:00 bao gồm những hoạt động hấp dẫn như:

  1. 100% nhận quà liền tay khi đăng ký tham dự chương trình.
  2. Nơi tuyên ngôn những ưu đãi “ngạo mạn” nhất trong ngành du lịch Việt Nam.
  3. Hội tụ đặc quyền thượng đỉnh từ nhiều thương hiệu du lịch resort và khách sạn 5 sao đẳng cấp.
  4. Đón đầu mùa du lịch một cách thông minh nhất tại những khung giờ “đả phá” mọi giới hạn khuyến mãi.
  5. Nhận voucher ưu đãi tuyệt đỉnh và 100% cơ hội trúng thưởng với vòng quay huyền thoại.
  6. Cơ hội gặp gỡ và giao lưu với các blogger du lịch hàng đầu tại Việt Nam.
  7. Tận hưởng trải nghiệm văn hóa các quốc gia một cách độc đáo nhất”.
   
Trang:
Nấu ngon cực dễ (QC)
Vào bếp sẽ là một khám phá đầy thú vị và dễ dàng … Hãy cùng trải nghiệm hàng trăm công thức Nấu ngon cực dễ tại www.barona.vn các bạn nhé!