Cách nấu bún gỏi già Sóc Trăng chính gốc

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Cách nấu bún này đơn giản không quá cầu kỳ, có thể khi làm gỏi cuốn mọi người chế biến thêm nồi nước lèo để vừa nhâm nhi gỏi cuốn vừa thưởng thức thêm tô bún gỏi già cho ấm bụng.

Nguyên liệu
  • 1kg xương heo
  • 500gr thịt ba rọi nếu sợ mỡ thay thế bằng thịt đùi
  • 500gr tôm đất (tôm sú)
  • Hành tím, nước me, tỏi bằm, chanh, ớt
  • Giá, rau thơm, hẹ, xà lách
  • Đường, muối, bột nêm, nước mắm
  • Tương hột xay, tương đen, đậu phông rang đập dập
  • Bún
Cách làm

Mình cũng chẳng biết sao gọi là bún gỏi già hay gỏi dà chỉ biết món này phát xuất từ miền Sóc Trăng và mình làm qua sự hướng dẫn cách nấu bún này của người bạn dân chính gốc Sóc Trăng. Theo tài liệu thì món bún giỏ dà có nguyên liệu chính là tôm, thịt, sau đó thêm nước lèo có chất chua nhẹ của me khi ăn “lùa” hay “và” như “và”cơm lâu ngày theo tiếng miền Nam gọi là  thành bún gỏi già. Món bún này ngon, dỡ là do gia vị và cách nêm nếm có đậm chất ngọt của xương và tôm. Thêm chút chua nhẹ nhàng của me, hòa quyện với mùi vị của tương xay trộn thêm đậu phộng  rang ăn kèm thêm rau sống, giá, hẹ, ớt.

Cách nấu bún gỏi già

Tô bún gỏi già cuốn hút

Nấu nước lèo
  • Xương heo và thịt ba rọi rửa sạch với nước muối pha loãng.
  • Đặt nồi nước lên bếp khi nước bắt đầu sôi nhẹ, cho xương heo và thịt ba rọi vào chờ cho nuớc sôi sủi bọt thì tắt bếp.
  • Đổ hết nước xương heo và thịt ba rọi rửa lại cho thật sạch.
  • Đặt nồi nước khác, chờ nước sôi, cho xương heo và thịt ba rọi vào luộc, vớt bọt. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, thêm hành tím đập dập vào cho thơm. Hạ lửa riu riu hầm cho xương ra nước ngọt và thịt chín.
  • Thịt chín vớt ra cho vào tô nước lạnh cho thịt trắng, sau đó vớt ra để ráo, thái chỉ. Dùng bọc thực phẩm bọc lại cho thịt không bị khô.
  • Tôm rửa sạch bỏ đầu, lột vỏ để riêng chừa đuôi lại, lấy chỉ đen cho đầu tôm vào nồi nước lèo nấu cho ngọt.
  • Mở lửa lớn cho tôm vào luôn chờ nước sôi trở lại vớt tôm ra liền cho tôm giòn, nếu để lâu tôm không ngon.
  • Vớt bỏ đầu tôm, nêm lại nồi nước lèo: cho vào 1 muỗng cà phê bột nêm, nước me, muối, đường sao cho vừa ăn vị đậm đà nhưng hơi chua thanh thanh là được, tùy khẩu vị mỗi người.

Làm tương

  • Đặt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu, cho tỏi phi thơm, thêm vào 3 muỗng canh tương hột xay, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều đợi sôi lại nhắc xuống.
Trình bày
  • Cho bún vào tô, trên để thịt ba rọi, tôm, hẹ, giá chan nước lèo rắc thêm đậu phộng rang cho thêm sốt tương vào dùng nóng.
  • Dọn kèm thêm rau, chanh, ớt, nước me, tương đen, nước mắm tùy theo khẩu vị.
Bún gỏi già

Những gia vị không thể thiếu cho món bún gỏi già

  • Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách nấu bún gỏi già Sóc Trăng chính gốc này nhé!

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

   
Trang:
Công thức làm các loại bánh ngon cho cả nhà (QC)
Nếu đang muốn làm một chiếc bánh ngọt, bánh bao, bánh flan, kem các loại… hay tất tần tật các món tráng miệng khác, bạn hãy tham khảo chuyên mục Làm bánh trên Bếp Gia Đình nhé! Hàng vạn công thức làm bánh chi tiết, dễ hiểu sẽ giúp bạn tự tin hơn nhiều đấy!