Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Mì vịt tiềm là món ăn của người Hoa được khá nhiều người dân Sài Gòn yêu thích. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn rất thích hợp để bồi bổ nữa đấy!

Nguyên liệu
  • 1,5kg thịt vịt ( mình dùng đùi vịt), làm sạch, ngâm nước muối, giấm 15 phút, để ráo chặt miếng tuỳ ý
  • 50gr bạch quả bỏ vỏ lấy nhân
  • 50gr táo đỏ
  • 20gr nấm đông cô hoặc nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, luộc kĩ, xào sơ với chút dầu và nêm chút muối
  • 1/4 củ sen
  • Củ sen gọt bỏ vỏ cắt lát dày 3-5mm, ngâm vào thau nước muối, giấm loãng 15 phút, rửa sạch, để ráo
  • 1kg mì tươi
  • Nguyên liệu hầm nước dùng: 1 kg xương gà hoặc heo, 1 củ sắn gọt bỏ vỏ cắt miếng lớn, 1 củ hành tây nướng thơm, 200gr cọng boa-rô, 30gr rễ ngò
  • Nguyên liệu tạo hương vị: 3 cánh hoa hồi, 1 miếng trần bì cỡ 1/2 trái quýt, 3 cây đinh hương, 1 miếng quế cỡ ngón tay út, 1 muỗng cà phê hạt ngò. Tất cả rang thơm rồi cho vào túi vải khi nấu nước dùng thì cho vào hầm.
  • Gia vị ướp thịt vịt: 40gr hắc xì dầu, 30gr nước tương, 50gr tỏi băm, 50gr dầu ăn, phi dầu ăn với tỏi băm cho dậy mùi, không phi vàng, 10gr muối, 5gr tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu mè
  • Gia vị nêm cho 4 lít nước dùng: 40gr muối hạt, 80gr đường phèn, 10gr bột ngọt
  • Đồ chua: 1 củ cà rốt gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng, 1/4 trái đu đủ gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng, 500gr giấm, 10gr muối, 250gr đường
  • Rau ăn kèm: Cải thìa/ cải ngọt/ cải bẹ xanh tuỳ ý. Khi ăn luộc sơ cải qua nước sôi
  • Nước chấm vịt: Nước tương, vài giọt kipchap hoặc vài giọt giấm đỏ, tương ớt, sa tế ( nếu thích), ớt ba tri cắt lát, tỏi ngâm chua trộn đều.
Cách làm

Trong các món mì, mì vịt tiềm được xem là món sang chảnh vì giá rất mắc. Và có từng nấu qua món này bạn sẽ hiểu vì sao lại có giá như thế.

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 1

Ướp vịt

  • Cho 1 lít nước, 20gr giấm, 20gr rượu gừng nấu sôi. Cho vịt vào trụng qua 1-2 phút. Vớt để ráo.
  • Phi tỏi băm với dầu ăn, đổ vịt trộn đều để 15 phút. Cho tiếp hắc xì dầu vào thịt vịt dùng tay xoa đều cho hắc xì dầu áo đều vào thịt, để đó ít nhất 30 phút. Cho tất cả các gia vị còn lại trong phần gia vị ướp thịt vào thịt trộn đều. Đậy kín, để trong ngăn mát 24-48h.

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 2

  • Khi nấu lấy vịt ra chiên vịt cho vàng xém cạnh. Phần nước ướp vịt để đó khi tiềm vịt sẽ cho vào nấu cùng.

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 3

Nấu nước dùng

  • Cho 6 lít nước, tất cả nguyên liệu hầm nước dùng, tất cả nguyên liệu tạo hương vị vào nồi. Hầm ít nhất 3-4h. Sau đó chắt bỏ xác, lược lấy 4 lít nước dùng.

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 4

Tiềm vịt

  • Cho vịt đã chiên vào nồi nước dùng. Thêm nước ướp vịt hầm nhỏ lửa đến khi thấy thịt vịt mềm theo ý thích ( mình hầm 45 phút). Cho tiếp bạch quả, táo đỏ, nấm, củ sen vào hầm thêm 15-20 phút, tất cả gia vị nêm vào.

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 5

  • Khi ăn trụng mì qua nước sôi. Thêm rau luộc, thịt vịt, táo đỏ, củ sen, bạch quả, nấm, đầu hành lá rồi chan nước dùng lên. Dọn dùng nóng.

cách nấu mì vịt tiềm

  • Nấu tan giấm, đường, muối, để nguội. Cho cà rốt, đu đủ thái lát mỏng vào ngâm ít nhất 1 giờ ta được đồ chua ăn kèm.

Lưu ý

  • Nếu các bạn không thích nặng mùi gia vị như mình thì trong phần nguyên liệu chỉ cần dùng hoa hồi và trần bì. Hôm nay không mua được trần bì nên mình dùng vỏ quýt tươi nấu cũng rất thơm nhưng chỉ nên dùng 1/2 lượng so với vỏ quýt khô.

  Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 6

 

Tẩm bổ cuối tuần cho cả nhà với mì vịt tiềm ngon số dzách 7

Chúc các bạn thành công với hướng dẫn món ngon cuối tuần cách nấu mì vịt tiềm ngon số dzách.

Đăng lúc:
53 món ăn Điểm tích lũy: 0

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

   
Thực đơn món chính cho bữa cơm nhà (QC)
Hướng dẫn cách làm món mặn / món chính trên Bếp Gia Đình với nhiều món ngon mới lạ và hấp dẫn, được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản và rất thích hợp cho bữa cơm hằng ngày của gia đình.