Chocolate truffle cupcake 9 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

09/05/2012 23:33 - 25546 lượt xem
Thích | 6 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: Porie

In the tasty journey @ Tastilicious =)

Porie đã gửi 8 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

dưới 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

115g semisweet/bittersweet chocolate (65% cocoa), cắt vụn
60ml whipping cream
15g bơ nhạt
1 tbs rượu mạnh tùy chọn
6 tbs bột cacao (cocoa powder)
120g cake flour
1/3 tsp muối
2/3 tsp baking soda
1/6 tsp baking powder
113g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng
90g đường trắng
2 quả trứng
80ml cà phê đen
80ml sữa tươi không đường
Kem tươi/kem bơ để trang trí tùy ý

Cupcake đậm đà vị chocolate với nhân chocolate truffles

Các bước thực hiện

1

Cách làm truffles:

- Đun chảy cách thủy chocolate đã cắt vụn.

- Trong 1 nồi nhỏ khác, hâm nóng whipping cream và bơ cho đến khi hỗn hợp chớm sôi thì tắt bếp và nhanh tay đổ vào chocolate đã làm chảy, khuấy cho hỗn hợp quện đều, để yên trong khoảng 1-2 ph.
- Thêm rượu vào hỗn hợp chocolate, khuấy đều, dùng màng nilon thực phẩm bọc lại và để tủ lạnh qua đêm cho đến khi hỗn hợp chocolate cứng lại có thể nặn thành viên tròn.
- Nặn hỗn hợp thành các viên tròn đường kính khoảng 2cm, bảo quản trong tủ lạnh cho khỏi chảy.

Cách làm cupcake:

- Bật lò ở 175 độ C

- Rây chung các nguyên liệu khô (cake flour, bột cacoa, muối, baking soda, baking powder) vào âu, để riêng.
- Cà phê đen trộn chung với sữa tươi không đường, để riêng.
- Trong 1 âu khác, dùng máy đánh bơ và đường cho đến khi bơ mềm mượt và nhạt màu (khoảng 4-5ph), cho từng quả trứng vào, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho quện đều.
- Trộn 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ trứng ở trên, từ từ rót một nửa lượng cà phê sữa vào, tiếp tục với 1/3 hỗn hợp bột và một nửa lượng cà phê còn lại, kết thúc với 1/3 hỗn hợp bột. Khi trộn chú ý nhẹ nhàng và chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện đều, không trộn quá kĩ.

- Lót cốc giấy mềm vào các khuôn muffin/cupcake (không cần bôi trơn) hoặc dùng cốc giấy cứng, chia đều bột vào các cốc/khuôn đã chuẩn bị (mình dùng múc kem). Cho mỗi viên truffle đã chuẩn bị vào chính giữa mỗi chiếc bánh, ấn nhẹ cho truffle chìm xuống dưới. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để dàn phẳng bánh.

- Đặt khay nướng ở vị trí chính giữa lò, nướng trong khoảng 20ph là bánh chín.

- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi bắt kem trang trí.

More recipes @ http://tastiliciousfoodie.blogspot.com