Thực đơn 4 món ngon đậm hương vị Bắc
Dù là món chính, tráng miệng hay khai vị, thực đơn món Bắc đều được nấu rất khéo. Các nguyên liệu đều được chế biến kĩ lưỡng, hòa quyện mang lại hương vị thơm ngon, thanh tao cho thực khách. Đầu năm mới, Bếp Gia Đình giới thiệu đến bạn thực đơn 4 món ngon mang phong vị Bắc để bạn để dành đãi cả nhà
Thực đơn gồm có:
1. Gỏi tép rau muống
2. Chả mực
3. Lẩu cua đồng
4. Sữa chua nếp cẩm
1. Gỏi tép rau muống
Nguyên liệu
- 300gr rau muống
- 100gr tép gạo
- 100gr tai heo
- 1 cây rau ngò ôm, 2 trái khế, 5 củ hành khô, 1 muỗng canh đậu phộng, 1 trái ớt sừng; Mắm, dấm, Đường, tỏi, ớt
Cách làm
- Rau muống chọn rau muống cạn, cọng nhỏ, bỏ lá và gốc, rửa sạch. Tép gạo rửa sạch, để ráo, rang chín, để nguội. Tai heo làm sạch, luộc chín, thái mỏng. Hành khô phi thơm. Đậu phộng rang thơm.
- Rau muống luộc chín. Khi luộc để lửa lớn và cho chút muối vào nồi luộc nước để rau được xanh. Vớt rau ra tô nước sôi để nguội có bỏ chút đá viên để rau được giòn.
- Rau muống được vắt khô bỏ vào thố, khế rửa sạch cắt bỏ đường viền, xắt mỏng. Rau ngò ôm cắt khúc. Ớt sừng bỏ hạt thái chỉ. Tép gạo và tai heo trộn chung cùng hỗn hợp nước mắm chua ngọt gồm 3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng cà phê ớt và tỏi bằm.
- Sắp gỏi đã trộn ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
2. Chả mực
Nguyên liệu
- 1kg mực mai, 100gr mỡ gáy, 3 củ hành khô, 3 củ tỏi khô, 300ml nước mắm ngon, 1 muỗng canh tiêu sọ đập giập
Cách làm
- Mực làm sạch, bỏ ruột và da mực, chia làm hai phần. Một phần cắt con chì, một phần đem giã nhuyễn. Lưu ý trước khi giã bỏ mực vào ngăn đá từ 1-2 tiếng cho miếng mực gần đông đá, khi giã mực sẽ dai hơn. Mực sau khi đã giã nhuyễn, bỏ phần mực cắt con chì và mỡ gáy cắt nhỏ, hành tỏi băm nhỏ, tiêu, nước mắm vào giã sơ cho hai phần mực quyện vào nhau.
- Năn chả thành viên tròn, ấn hơn dẹt. Bắc chảo dầu nóng lên bếp, dầu nóng cho viên chả vào chiên vàng, vớt ra thấm ráo dầu.
3. Lẩu cua đồng
Nguyên liệu
- 500gr cua đồng
- 200gr giò sống
- 300gr sườn non
- 200gr chả cá thác lác
- 2 bìa đậu phụ
- 4 quả cà chua lớn
- ½ chén dấm bỗng, 10 củ hành khô; Dầu ăn
- Rau nhúng lẩu: Rau muống, rau mồng tơi, mướp hương, hoa bí…
Cách làm
- Cua đồng làm sạch, tách mai lấy gạch cua để riêng. Nướng 3-4 củ hành khô, giã nhuyễn, cho ít nước vào, vắt lấy nước cốt.
- Phần thân cua giã nhuyễn, khi giã cho chút xíu muối và nước cốt hành tím vào trộn đều. Tiếp đến cho khoảng 500ml nước ấm vào phần cua vừa trộn để cho xác cua lắng xuống sau đó lược lấy phần nước và thịt cua.
- Sườn non cắt mỏng chần qua nước sôi, rửa sạch, hầm nhỏ lửa với 1 lít nước trong khoảng 45 phút, vớt bọt cho nước trong. Khi hầm nêm thêm chút hạt nêm cho sườn đậm đà. Chả cá thác lác quết kỹ, cho chút xíu tiêu, hạt nêm, viên nhỏ, chiên vàng. Đậu hũ cắt làm tám, chiên vàng.
- Phần hành tím còn lại bóc vỏ, thái mỏng. Phi thơm hành tím với dầu nóng, khi hành phi vàng, lấy ra một phần giữ lại. Cho tiếp gạch cua vào xào kỹ với phần hành phi trong chảo. Cho tiếp cà chua cắt múi cau vào xào mềm.
- Cho phần nước hầm sườn non chung với nước cua đã được lọc đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay để gạch cua không bị dính vào đáy nồi dễ bị cháy. Khi nồi nước sôi nhẹ, gạch cua đã kết thành tảng nổi lên, cho dấm bỗng và cà chua đã xào cùng gạch cua vào.
- Khi ăn, cho sườn non, đậu hũ, chả cả và giò sống, hành phi, hành ngò xắt nhuyễn vào nồi lẩu vào nồi lầu.
4. Sữa chua nếp cẩm
Nguyên liệu
- 500g gạo nếp cẩm
- 5 viên men rượu
- 4 hủ sữa chua; Đá viên
Cách làm
- Gạo nếp cẩm vo sach, ngâm từ 3-4 tiếng, sả lại nước sạch, để ráo. Cho gạo vào xửng hấp trong 30 phút cho hạt gạo nở mềm. Sau đó đổ cơm nếp ra rổ rửa lại bằng nước lạnh rồi cho vào xửng hấp tiếp khoảng 1 tiếng nữa cho hạt gạo nở mong.
- Đổ cơm nếp ra hong cho đến khi cơm nếp khô, nhưng còn hơi ấm, bóp nát men rượu, trộn đều.
- Cho hỗn hợp cơm nếp đã trộn men rượu vào hộp nhựa, đậy kín sau đó dùng giấy báo ủ kín trong vòng hai ngày. Khi mở hộp thấy cơm nếp thơm mùi rượu, ăn có vị ngọt là được.
- Khi ăn, lấy 1 hũ sữa chua đổ ra ly, xúc 2 muỗng nếp cẩm đổ lên trên, ăn cùng với đá viên.
- Chúc bạn thành công với hướng dẫn thực đơn món ngon trên.
Bếp trưởng: Nguyễn Thanh Bình
Thực hiện tại: 7G Nguyễn Thị Minh Khai, P. Bến Nghé, Q.1.
Mẹo vặt nhà bếp hay, độc & lạ! (QC)
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Chia sẻ những mẹo vặt làm sạch, bí quyết nấu ăn, chế độ dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp hay những mẹo hay để bạn chăm sóc gia đình nhỏ của mình.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.