Mỳ quảng

17/02/2011 19:01 - 7318 lượt xem
Thích | 7 yêu thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: smallkitchen

Chuyên gia nấu ăn

Bàn tay e trở nên lạnh giá, chg ta trờ thành xa lạ, mọi thứ như...

smallkitchen đã gửi 52 công thức món ăn & 5 bài blog

bạn đã thêm 81 công thức món ăn vào sổ tay

trên 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Thịt gà	300	gram
Tôm tươi	300	gram
Tôm khô	50	gram
Sườn non hay thịt thăn	400	gram
Sả hay sả băm	3 hay 1/3	cây / chén
Củ nén	10	củ
Tỏi	4-5	tép lớn
Hành tím	2	củ lớn
Bột nêm, nước mắm, tiêu, đường
Phần nước nhưn
Chân gà	1	kg
Hoặc dùng xương gà và xương heo	1.5 và 0.5	kg
Hành tím	2	củ lớn
Bơ đậu phộng	2	mcf
Gia vị, bột nghệ
Các thứ ăn kèm
Rau bắp chu6o1i, húng lủi, quế
Đậu phộng rang, bánh tráng bẻ nhỏ
Sợi mỳ quảng	1.5-2	kg

Món mỳ này mình rất là thích. Nó gắn bó với những ngày chủ nhật trong khoảng thời gian tuổi thơ của mình. Mùi vị đăc biệt của món này rất khó quên.

Chế biến

1

Sơ chế:

-Tỏi, hành củ, củ nén lột vỏ, xắt nhỏ hoặc băm nhuyễy, để riêng.

-Nếu dùng sả cây thì băm nhỏ nhuyễn. Chừa phần đầu sả, đập giập bỏ vào nồi nước dùng.

-Thịt gà, thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với bột nêm nửa giờ.

-Tôm rửa sạch, cắt bỏ chân và phần đầu nhưng vẫn giữ được phần gạch tôm, cắt lấy phần đầu có gạch để riêng, thân tôm để riêng.

-Tôm khô rửa sạch, nấu 2/3 chén nước với tôm khô, vớt ra, giã nhỏ. Nước luộc tôm khô đổ vào nồi nước dùng.

Phần nhân:

-Bắt chảo lên bếp, cho dầu, tỏi, hành củ, củ nén, sả băm vào. Xào cho thơm, cho thịt heo vào, nêm thêm chút bột nêm, chút đường, chút nước mắm ngon, chút tiêu vào, xào chín. Cho ra đĩa.

-Xào thịt gà như xào thịt heo, cũng để riêng ra hoặc trộn chung hai loại thịt với nhau cũng được.

-Xào tôm khô trước, rồi cho thân tôm vào, cho chút bột nêm, tiêu, không cho đường và nước mắm vào.

Nấu nước nhưn – nươc lèo:

-Chân gà rửa muối cho sạch, nấu với 2-3lit nước. Cho một củ hành đập dâp, sả đập dập vô cho thơm nước dùng. Có thể cho thêm củ sắn cắt nhỏ để nước dùng được ngọt và thơm.

+Còn dùng xương gà và xương heo thì rửa sạch xương với muối. Nấu với 2-3lit nước, sả và hành đập dập, hớt bọt cho trong nước.

-Khi nước lèo sôi thì cho đầu tôm có gạch vào. Cho ¼ chỗ tôm khô vào nồi nước nhưn.

-Vớt chân gà ra, cho vào 4mcf bơ đậu phộng vào, nêm theo khẩu vị và hơi đậm một chút với bột nêm, muối, tiêu và chút đường và chút bột nghệ.

Trình bày:

+Cho mì vào tô, xếp thịt, tôm, ít rau (cái này trang trí cho đẹp) vào, cho nước nhưn vào xâm xấp, cho thêm chút nước màu điều, rải đậu phộng và bánh tráng bẻ nhỏ lên.

+++Còn một cách nữa, mình copy trên mạng.

+Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...

-Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).

Nước mắm ăn kèm: Tỏi và ớt băm nhuyễn/ nhỏ với đường, cho chút bột ngọt vào, vắt chanh trước rồi cho nước mắm ngon vào. Không pha them nước.