Thành viên vào Bếp: Chả bò thì là lạ mà quen
Miếng chả bò hấp dẫn nhờ mùi thơm của thì là, hành lá, chút cay nồng của hạt tiêu sọ, chắc hẳn sẽ là món lai rai, bắt mồi cho ông xã bữa cơm cuối tuần.
Nguyên liệu
- 700gr thịt bò
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 7 muỗng canh nước lọc
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng cà phê bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
- ½ gói bột nổi Alsa (hoặc 1.5 teaspoons double baking powder)
- 1 muỗng canh tiêu sọ
- ½ cup thì là và hành tươi thái nhỏ (khoảng 1 bát con)
Cách làm
Thơm lạ Chả bò thì là
- Rửa sạch thịt bò, thái miếng rồi cho vào máy xay nhuyễn (hơn thịt băm một chút). Sau đó, cho vào hộp hoặc túi đựng thức ăn rồi cất vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng hoặc cho tới khi miếng thịt bắt đầu đông lại thành đá.
Lưu ý: Mình dùng loại bò beef chuck, là phần thịt vai bò cũng có pha chút mỡ như thịt vai lợn. Phần thịt này có chút mỡ thì giò/ chả sẽ mềm và không bị cứng. Nếu không chọn được chỗ bò có mỡ như beef chuck thì ở phần dầu ăn có thể thêm lượng dầu ăn nhiều hơn.
Rửa sạch, cắt thái miếng và xay thịt bò lần 1
- Trong lúc đó, cho hạt tiêu vào chảo rang ở lửa vừa nhỏ (med-low) cho tới khi tiêu thơm là được. Đừng rang lửa lớn tiêu cháy mà mất thơm nhé cả nhà. Sau đó có thể dùng chày cối giã vỡ hạt tiêu, đồ lăn bột hoặc chai thủy tinh lăn ấn mạnh hạt tiêu để cho hạt tiêu vỡ là được.
Rang hạt tiêu chín thơm và đập dập
- Khi thịt bò đã đủ lạnh, bật lò, làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Pha các nguyên liệu: mắm, nước, dầu ăn, đường, bột ngô/bột khoai tây, bột nổi Alsa vào một cái khay hoặc bát lớn. Cắt miếng thịt dã hơi đông đá thành miếng nhỏ cho vào trộn cùng các nguyên liệu.
Pha gia vị rồi cắt thịt đã đông đá vào trộn đều để chuẩn bị xay lần 2
- Chia phần thịt trộn thành 2 phần và xay khoảng 1 phút cho tới khi thịt nhuyễn như giò sống. Cho 2 phần thịt đã xay nhuyễn vào xay chung cùng nhau 1 lần nữa cho đều.
- Tiếp đến, trộn đều thì là, hành tươi thái nhỏ và tiêu đã được đập dập vào phần giò đã xay xong. Tới bước này, nếu ai làm giò bò/ chả bò bình thường thì có thể bỏ qua thì là/ hành tươi nhé.
Trộn thì là, hành lá và hạt tiêu đều với giò sống
- Nhanh chóng cho toàn bộ phần giò sống đã trộn đầy đủ gia vị vào khay nướng. Lần này mình dùng khay nướng tròn và quết 1 lớp dầu lên bề mặt để khi nướng có được lớp phía trên vàng đẹp. Nướng khoảng 30 – 40 phút hoặc cho tới khi chả chín và có bề mặt vàng đẹp là được. Cứ khoảng 10 phút kiểm tra 1 lần, nếu chả nở phồng to quá, bạn dùng dao nhọn xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nứt bề mặt nhé cả nhà.
Cho giò sống vào khay nướng và vào lò nướng chín vàng
- Lấy ra khỏi lò, để nguội chừng 15 phút rồi lấy giấy bạc bọc khay chả lại và để nguội hẳn, như vậy chả sẽ không bị khô.
- Chả bò thì là ăn thơm mùi thịt bò, thỉnh thoảng lại thấy cay nồng với chút tiêu sọ, và đặc biệt cảm thấy lạ vị với chút thì là và hành tươi. Chấm kèm chút mắm, ăn với cơm hay bánh mỳ đều ngon. Hoặc cứ thế ăn mà chẳng cần thêm thắt gì cả bởi sự hấp dẫn nằm ngay trong từng miếng chả bò thì là rồi.
Hấp dẫn nằm ngay trong từng miếng Chả bò thì là
- Nếu ai không thích ăn kiểu chả nướng, có thể gói phần giò sống và đem hấp là có món giò bò thơm ngon tuyệt vời rồi đấy. Riêng tớ lại mê món này vì ăn xong lại nhớ vườn rau mùa hè của gia đình.
Chả bò thì là – dai thơm hấp dẫn
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.