Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Choux thiên nga mang hương vị mới 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

Patisseriejetaime
Đầu bếp: Patisseriejetaime

Mời các bạn ghé thăm http://patisseriejetaime.blogspot.fr để cùng trao đổi và học hỏi trong việc làm...

Patisseriejetaime đã gửi 6 công thức món ăn & 0 bài blog

Choux thiên nga mang hương vị mới
  • dưới 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

250ml sữa tươi
5gr muối
5gr đường
100gr bơ nhạt
125gr bột mì đa dụng
150gr trứng
3 lòng đỏ trứng
70gr đường
250gr sữa tươi
25gr bột ngô
120gr bơ mềm
1 lá gelatine
200ml kem tươi cho phần nhân
50ml kem tươi để trang trí

Choux kem vốn là một món bánh rất quen thuộc với người Việt Nam, không chỉ vì lớp vỏ mềm, thơm mùi bơ mà còn vì lớp nhân kem mát lạnh. Hôm nay chúng ta sẽ cùng làm choux thiên nga để thổi một ngọn gió mới lạ vào chiếc bánh vốn đã quen thuộc này nhé :)

Các bước thực hiện

  1. 1

    - Làm nóng lò ở 200 độ C.

    - Cho nước và bơ vào nồi rồi nấu sôi ở lửa vừa cho đến khi bơ tan hết, khuấy cho hoà quyện.

    - Nước vừa sôi thì nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bột đã rây mịn vào và khuấy đều tay. Ban đầu bột sẽ hơi lợn cợn nhưng cứ tiếp tục khuấy thì bột sẽ hoà quyện và róc khỏi thành nồi.

    - Lại cho nồi lên bếp ở lửa vừa, tiếp tục khuấy đều tay trong khoảng 2 đến 3 phút.

    - Cho nồi ra khỏi bếp, lần lượt cho từng quả trứng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện thì mới tiếp tục cho quả tiếp theo vào. Ban đầu bột sẽ tách rời, lợn cợn nhưng nếu cứ tiếp tục trộn thì hỗn hợp sẽ lại kết dính. 

    - Khay nướng lót giấy nến hoặc cũng có thể phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên khay. Bột sau khi trộn đều thì cho vào túi bắt kem với đui tròn.

  2. 2

    - Để tạo hình thân thiên nga: Đầu tiên bắt hình tròn như chou bình thường, sau đó vừa đè nhẹ đuôi bắt bánh lên bột hình tròn, kéo chỗ bột đó xuống dưới, vừa bóp nhẹ túi bột để tạo thành hình giọt nước. Nếu làm chưa quen các bạn hoàn toàn có thể dùng thìa hoặc spatule để lấy chỗ bột chưa vừa ý đó đi.

    - Đem đi nướng ở 200 độ C trong vòng 25 đến 30 phút .

    - Phần tạo hình đầu và cổ thiên nga: chúng ta sẽ dùng đui bé hơn, tầm 2mm, khi bóp bột ra chỉ to tầm cây đũa. Phần này nên dùng tấm silicon để nướng thay cho giấy nến, vì đầu và cổ thiên nga rất nhẹ, nếu dùng giấy nến thì quạt gió trong lò nướng sẽ rất dễ làm giấy nến bị lật. Nếu các bạn không có tấm silicon thì có thể phết một lớp mỏng dầu ăn lên khay như mình cũng được.

    - Đầu tiên bóp bột thành hình chữ S hoặc số 2, sau đó bơm thêm một ít bột ở đầu chữ S để làm đầu, nhớ chỉ bơm thêm một ít thôi nhé, vì khi nướng bột còn nở ra nhiều. Sau đó dùng đầu tăm hoặc vật nhọn kéo một ít bột ở phần đầu ra để làm mỏ thiên nga.

    - Quét một lớp mỏng trứng đã đánh tan hoặc dầu ăn lên bánh rồi đem đi nướng ở 200 độ C trong vòng 10 đến 15 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nhạt. Khi phần thân thiên nga đã nguội, dùng dao sắc rạch đôi theo chiều ngang, phần trên lại cắt đôi để làm cánh thiên nga như hình.

  3. 3

    - Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.

    - Tách đôi thanh vanille, dùng sống dao gạt hết hạt vanille ra rồi cho vào sữa tươi. Đun sữa ở lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn.

    - Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột ngô vào rồi khuấy cho hoà quyện.

    - Đổ từ từ sữa đã đun sôi vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Để đảm bảo trứng không bị chín do sữa nóng, mình thường chỉ cho một ít sữa vào, khuấy cho hoà quyện rồi mới tiếp tục đổ thêm sữa. Mục đích của việc đổ sữa từng đợt vào hỗn hợp lòng đỏ là để trung hoà nhiệt độ sữa và trứng.

    - Cho hỗn hợp sữa trứng lên bếp ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại, tầm 3 đến 4 phút.

    Sau đó đổ ra bát, cho lá gelatine đã vắt cạn nước vào, khuấy cho tan rồi đợi nguội bớt. Bơ cắt thành miếng nhỏ. Khi hỗn hợp bớt nóng nhưng vẫn còn ấm thì cho từng miếng bơ đã cắt nhỏ vào đánh cho tan. Cuối cùng cho bột trà xanh vào rồi dùng phim thực phẩm bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

    - Kem tươi cho ra âu khác rồi đánh cho đến khi bông cứng. Chia kem tươi làm 3 phần rồi cho từng phần vào kem đã nấu ở trên. Đảo nhẹ từ trên xuống dưới theo cách trộn Fold cho đến khi hoà quyện. Sau khi trộn hết kem tươi vào ta sẽ có hỗn hợp mịn mượt.

    Cho kem vào túi bắt kem rồi cho vào đầy phần thân thiên nga. 50ml kem tươi còn lại đánh cho bông cứng rồi dùng đui sao phủ lên lớp Crème légère, như vậy sẽ giống như bộ lông trắng muốt của thiên nga.

    Công thức gốc cùng các lưu ý được up ở đây: 

    Chúc các bạn thành công

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 0 bình luận

hoạt động từ cộng đồng

thành viên nổi bật

  • mrbartender
    mrbartender

    38895

    Bài viết: 108

  • bibo
    bibo

    2739

    Bài viết: 99

  • cuppy.cake9463
    cuppy.cake9463

    2072

    Bài viết: 21

 
 
 
--00 MARRY NETWORK 00--

Marry.vn | Cộng đồng cưới tại Việt Nam

MarryBaby.vn | Trang thông tin mẹ và bé

yeuBepgiadinh.com | Cộng đồng đầu bếp mở

 

Elle.vn | Thế giới thời trang

WomensHealthvn.com | Phụ nữ khỏe đẹp